黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
! a1 H7 @# {! ]5 U0 ?8 `! |3 n材料：黃豆、水 + D |( B* m6 V
8 {, t) n3 W# c; I) o4 j( v器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 5 I! W/ Z& _2 v& G) I
8 g8 F' g) N9 K4 e s
做法：
8 R! q4 o4 I2 u, |4 C, t1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。
" h. d0 ?" \, z/ U
1 |6 w5 b, `* f) ]2 Y4 z2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。
5 u0 m, k+ g3 Q' G$ i: X s5 k) u. z
3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 i2 J. J- i8 h' Z. J1 f6 i: i1 |
, d8 G( H- ?7 Y4 X& T4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 ( e+ ]" y( @6 O$ f
H; j4 A# f2 D/ y5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
