【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
9 |! M% j$ l0 t' C; S9 H- r0 W# N$ |: N材料：豆漿、食用石膏、糖汁
6 E7 I; A. t/ W% I
+ M. ^3 O1 a: s器材：深筒容器
/ m4 |1 D9 B6 P
6 U" Y: X& f- u6 b" p6 s+ T1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
9 ]- _3 p0 Z; ?6 K1 H- L3 e- i: i6 S1 L% O2 l m3 n
2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
$ y' c8 k f' U9 l) E9 Y
1 L: F; I& R7 d3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
' m( x9 _" s: q$ A$ X. F6 y* d
7 G8 c' I! Q& ~& V
5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
1 E$ x- l n& v; P& B# b
$ r$ c5 r0 @4 o0 S! }$ t& F' F8 G
. g- v* {7 B/ D' _+ o2 LTIPS
4 J! N& G: e8 r9 C
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
X8 ^9 n$ K0 k/ j+ C: [- C" ^' b; H9 I, H8 X- U
- |6 R; t3 q' {0 F
答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
3 G: e4 q6 Q) ?* C' a# e; l/ P
7 \, q; \. D" r' A. l# I0 R
& _. e& k! ~( V8 m- \, Y8 v( o
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
9 P- `1 a8 H, _8 W0 n/ U) ^! u- C% a5 V7 ]3 p. J
