【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
8 j/ W8 a+ v5 l# B- m
材料：豆漿、食用石膏、糖汁
2 _4 Q# ^3 i/ c4 _/ F
6 q3 ^& V/ u" m+ k( N* d+ n. J器材：深筒容器
3 v- m' X5 ~3 T3 n" k1 h
4 [+ P {, Z4 g$ z9 P9 ]+ v
1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
2 {0 n ~9 U* d/ W8 H
C1 Y8 Z7 Y% v I7 }$ i2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
% o# H# R: }& a, J
; {3 a% }( o) o5 i3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
. g1 g% ` q: W8 Q+ ?1 j
3 U" `0 Z9 _4 O6 ]: N! B( W5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
, w8 n! O/ R& B
1 k3 z; c$ T5 d9 V! c+ Z; x
- L+ B6 ?' c$ [6 N2 z2 r# cTIPS
2 F, c3 R5 S+ {
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
& K3 Z2 [# T% `) s1 k) v
, b4 b+ x$ f0 U5 t0 H6 \* m( y
, S& F$ M" k# _8 u: F! ~. T
答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
; ` G7 Y$ `: {- } L9 @
. a: P* h# C: r- Q3 i0 m' X& S* q8 N% x! E* a+ T1 p- }! e
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
9 I: F; v- e: d( o8 F
& x& p; c% L/ v% c- e
