【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
m2 i _. U7 ?7 b, O
材料：豆漿、食用石膏、糖汁
/ n# C, e1 I. b$ x
* |+ O2 A# M- D$ K! v器材：深筒容器
7 O" X& i( c* z4 i2 W
" k+ D- g. O6 L. `' Y9 T
1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。
- D7 c5 j4 ^; E+ X
+ d! {' G! s- \! `# o( I/ R+ M2.取一只深筒型的容器，將1.倒入。
/ P5 L5 c, o" o1 N& L4 ?+ S( M$ }& |
3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘，直到表面凝固為止。
* H0 B9 j6 M. q$ M0 @- \1 A
' Y! B- Z7 V. N4 \, F* R+ ^2 _4 H
5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
$ Q/ K z( H. q/ H \
2 f4 Z( w* Z8 S3 z$ \% |1 f
# g8 `0 q0 O' X5 Z; O' o: q( D, K! ~TIPS
5 v/ {( _# I* O' D' D- T
陳媽媽問：為何我的豆花失敗率高？
1 k) ^6 r+ {! t7 ^: R$ _" m+ n0 ^$ M- ^ @, L) D! l
5 D$ I9 i* z6 e, ^. o答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。
+ Y3 A, ~2 \& T0 p; V
% ~* J' N! O% a N$ m" o- J
2 p6 `0 r5 G& Q3 O" ?( N
另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。
) d0 k, [$ I0 [5 g( U3 L7 \9 ?, d9 Z- h. Z. R# C. c
