香料啤酒烤雞
材料& V# j( @2 D6 l
3 K8 C' f) ]0 F* I+ ^8 R
兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
! p1 x1 Y: n# S6 I% Q+ h! w. \/ F0 H ~# }一又二分之一杯的啤酒 1 o) Y9 m. T, u' Q8 _
四瓣大蒜 9 K9 K9 d' d9 S0 W
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 8 W2 d6 `, b- W) e% V' \
一湯匙黃砂糖
" A# F) N7 O! j1 t" Q6 I' s) O' |一茶匙現磨黑胡椒 ' i7 h- b/ y3 ?* c" A, r) F6 z
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
4 R7 B# F% \+ c% P3 }二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 3 J* _ `/ P* ~8 S8 W
一茶匙鹽 , r+ Z0 k( P/ l( t2 g8 W
. F5 W& y& G6 {' H2 x' E/ ]+ C2 ?! r6 y
作法# z( O& v8 |/ ~; l$ t+ X
8 x$ g' f! w* S9 G9 Y0 j把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。 v/ R8 M) U! O4 g! V! K& t/ t/ |
5 `0 X( ?7 p {. q先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。, N |( R1 V# ` K
3 B( l! d' A; F0 n* t/ r
註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
