香料啤酒烤雞
材料
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) * O P+ D7 C3 q9 G
一又二分之一杯的啤酒
8 f5 v/ l! E' R% o5 ] X+ k四瓣大蒜 2 U5 \$ u- d, D- G
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 2 u0 }6 `. C# \6 A7 T9 C
一湯匙黃砂糖
. o3 K( R3 b2 T" G* [ l* }$ P一茶匙現磨黑胡椒 5 w; S! ?' b; S" _6 A
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
2 N4 M! k, l! q n" u二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
1 X# U7 ?) l7 ?6 T6 p一茶匙鹽 b5 x5 G4 c4 {9 s- d! n. U
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8 L& s" z5 S! Z( O作法% o4 C* X2 }# F2 G9 |3 G8 t: v
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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" j& Q4 {3 s4 @( B% b9 h先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。6 {3 h/ P' K% o$ Q" R3 [8 R
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註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
