香料啤酒烤雞
材料: T2 R" e2 Z% V
# H7 p4 i0 S2 m* k兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
9 @% L2 \+ R% h/ h/ \9 y一又二分之一杯的啤酒 % J, M2 A X8 E) T
四瓣大蒜
, D) O. m5 f& T; f# c一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
# q0 t8 m% a, X" t0 M# k+ M( _5 ~9 b一湯匙黃砂糖 8 {# I; z( h& V+ @; F4 f
一茶匙現磨黑胡椒
* W+ i& i3 u* p* a- d7 R4 {一茶匙奧里根香料 (Oregano) ) W* B, N2 n; x5 F0 \. X9 ]- t
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) 2 ^( U/ G: R: L
一茶匙鹽 3 M- W. K d- x6 |/ f
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8 z. A6 c6 Z2 B$ M0 |作法
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。7 e7 N& V) w% U4 T [( y
, V8 u) g% ^- X! O$ ?$ ]先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。7 P) x8 V" f& T/ H' D e
3 A# S2 Y- Q, Q7 k$ y2 R2 g註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
