香料啤酒烤雞
材料
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) ' `! V" H5 A' q
一又二分之一杯的啤酒
- F7 B+ ] W, T6 p1 ]9 @1 T* U" S R0 z四瓣大蒜
! X% E" r9 r3 a% `7 q0 O, O一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) ! J- U" p4 ~0 |8 n; f$ w
一湯匙黃砂糖
( u2 |6 V5 J0 c9 w* @& Z7 A一茶匙現磨黑胡椒 2 h1 t* \) L4 }5 M4 R* \5 d
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
2 ~* O3 c. u6 k. I o二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
2 P" p$ j' Q0 A1 L4 V一茶匙鹽 ; k& ]$ q+ s2 w- |% j4 j- V6 W- [" \
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作法) V( P }2 k" ~' z4 G, d9 g/ h
9 A4 w( J; ~. w8 J! g$ W! O把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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h; S2 ?8 e' v8 j; C: B& g先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。7 w6 |% [. a. S2 y: E" }: f) {
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註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
