香料啤酒烤雞
材料
# i% C) f; A( r& p
9 G) F, Z+ G& |9 b0 c0 M) w兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) - {6 }/ e1 I& ]
一又二分之一杯的啤酒
& [( c$ t# T. H1 }- i四瓣大蒜
# d' B% D0 d5 F9 s% @一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
1 J0 m$ v- Z" R" \0 i" r4 C一湯匙黃砂糖 h" N! F1 G, t
一茶匙現磨黑胡椒
2 `1 T5 V# }. p' ~4 Y) [一茶匙奧里根香料 (Oregano)
) T+ d( R3 y' Q- L( h: ]0 q- o二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
( O5 n3 C0 F$ x8 m- a3 j* N( Z g; A7 m一茶匙鹽 $ o4 s/ K8 v) U& }& H/ L
$ u( r; n) h% `; K2 U. L" A
2 L+ d( a# E5 W5 a3 V' `7 q作法
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* L* t u' @6 D( Q把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。4 U0 N4 x- @+ s g: N* R6 Z
0 [& O) {6 f* x0 L& j$ G1 U- R8 I* t; n先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。3 l8 c1 ]5 i& Q. f
) i2 o3 {4 q- {* p; l8 B1 P註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
