香料啤酒烤雞
材料# D' M# o2 ^) h
) l5 f5 z) D% h, E/ h$ `
兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) * _' n$ e- b' k. |7 \3 S
一又二分之一杯的啤酒
3 m! h0 |% i3 j. J) f/ w四瓣大蒜
! C* q* `( R8 Z一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
& O# z7 Q! O+ K, @2 p一湯匙黃砂糖
. n0 X# u# O3 X8 H0 }一茶匙現磨黑胡椒 $ @, c, ]+ }: L
一茶匙奧里根香料 (Oregano) 9 a' }2 y' S) B: L( o$ I$ H9 Z8 J
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) ' H* R" ^" |9 h# ]( Z" v
一茶匙鹽
+ \- ]! `% a" E* v& Z; m, M3 X/ L# a, L7 j% v" [; O( q
( R+ c/ _% `- q4 \ B# z: U7 c
作法1 i% X( L+ Y0 R( r: C! M
+ \+ y( \* o. T5 Q把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
) c' T) ]1 z0 F. S( |9 s9 Q2 E
* b4 Q- P' j8 z' Y先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
: M) L/ f! w7 c1 _. O0 M% P- e# @- h- ]' v2 `7 b( I. Y6 A
註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
