香料啤酒烤雞
材料, C' u6 P" {2 O' X9 e; u ^$ L
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
1 ] R: c- W% H$ L2 D一又二分之一杯的啤酒 # j* Q! X. c9 y- x( V
四瓣大蒜 9 m* c/ Z9 D/ z; E% p. g0 ^. a
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder)
9 Z! q( ?: |3 X# @. k1 J一湯匙黃砂糖
: J, q! l/ m0 \) A- {* x) n1 ?; c一茶匙現磨黑胡椒 - U+ Z @" k1 _7 W9 v7 k0 U1 n
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
: }7 s) e; Y* a; C, v7 p1 D二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
/ Z8 {. q; o% E) G" W- O- |一茶匙鹽 , K0 f1 ], s# Z6 M7 N
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# @7 i: l" s9 N作法
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。0 ?" y$ H4 G" V3 u* ?& {9 y& p
% }1 s- q7 O" p; _註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
