奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇
0 k8 a. _$ C0 N% K6 W; g二分之一杯奶油
$ C. r K* N2 }% P一茶匙檸檬汁 # D" _: l0 g" `+ i
二分之一杯洋蔥丁
! e& {/ W# S4 e0 N( q+ \1 P三分之一杯麵粉
' I; N7 {9 o, {; H2 h w三又二分之一杯雞高湯 1 Y( |& P/ h( S0 b4 W1 u, J
一杯鮮奶油或牛奶
# B2 Z& c( d( I: {& H* p; ^( Q7 P鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 1 o3 p& e! u- F! Q4 e5 K7 Q" {; p
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作法. T5 A' m1 q* L" D3 m
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。" S" H* k5 P5 O& D
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。1 J* d# z" y- r% t
# p' ?8 y) w5 A0 `9 N; H5 J把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
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& k( M9 j: J2 C7 E註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
! {" Q5 `4 g# d+ w4 U另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。 b; U6 c. |9 b8 B
) U- [$ ~$ S6 a+ y. w$ s2 zPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
