奶油蘑菇濃湯
材料
: v+ a* q5 c0 ?. C9 l2 }& u$ R3 ]9 l- O2 B
一磅蘑菇 $ h/ x3 `; b# u4 |9 @1 t/ H
二分之一杯奶油
( d4 t% ]8 w" G" |: }) ]一茶匙檸檬汁
/ E, P4 Y3 T5 b$ \# B1 `二分之一杯洋蔥丁
4 O$ C0 _) q i三分之一杯麵粉 9 c- \- \8 M3 ]0 h7 U
三又二分之一杯雞高湯 ' I p7 x* U- l. a, }/ @6 M* h
一杯鮮奶油或牛奶
5 Q9 w7 y5 i( D) u5 S8 z鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) ( r; v4 U9 s0 [
$ D: k, ]# G' G3 m6 W# ?3 {1 u" z+ [: e, G# J2 i- I
作法
' k; M% s q8 Z4 [( L$ H9 W
O7 i! i- }& o# I# v1 s. U蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。$ D4 u: S$ ~7 [* b' g7 w" n
! R9 j5 g3 k! \6 L6 }7 p; t, r
在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
5 W; w( A2 g' N* [) e4 o
) {* `) K1 |( r- i) X4 u9 n把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。; |& t3 N8 k0 N
/ |/ `4 L" m; x9 A, X
註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
- o5 I/ ~# k5 u- @: _; W5 B另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
9 Y( Y- {% P! O+ S/ {1 }' m
" V x0 P5 E- K. a, EPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
