奶油蘑菇濃湯
材料) _& m+ e* {/ z( P# ]
4 v" W" u9 U F, Y+ _) k一磅蘑菇
3 a8 M0 y, u! J2 o二分之一杯奶油
: T9 Q. s7 [7 J: j( g% X一茶匙檸檬汁
0 L% s" ]: p8 N% b5 s二分之一杯洋蔥丁 " X5 d1 a5 `7 c5 q
三分之一杯麵粉
. Q! f' B. d: _. J T% P三又二分之一杯雞高湯
4 O: u e: ?6 K. D3 x一杯鮮奶油或牛奶
# f n( V, ~2 U% `( ]5 m; ?# i鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 7 Q) y. X' ^3 e9 ~4 C5 u) i
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作法# v4 a4 J3 u4 u
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。* ^) y* Z9 @, ^' g
" e- ~5 m" F% ~6 D9 J3 I& P% Q在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。4 Y+ v( L& B4 \/ C/ O: O
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
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1 M# ?6 i; Q$ O! V註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
+ {, V& x( G( F- v( v& F4 g另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。& ^) V; F0 N; _! |: O
/ I8 D/ G. \, H) MPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
