蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 $ K* Q* A+ {! P! a" _
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 # ~! K+ X: }& N8 N: {) U* [
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 0 n3 b2 W5 E" Y" ^" {
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0 U% z6 z5 s/ h( ]% J1 c做法
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( R& T0 } X2 U0 @* [& X1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 0 I$ R4 J- X$ n
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
% O8 P& ^$ j2 ~, l3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
' J2 l1 }4 U- s4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
. d7 I! n9 K( X Q2 q0 u3 a5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
