蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
# p& B( {+ A6 q: A4 P牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
3 d- m. \/ N8 }6 \; u/ I& W" G: K- ?檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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e c0 R3 t* l* r1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
\4 D* }4 T) m6 g# W3 f2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
' B# t" v+ H: D' H9 M+ c* r3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 % L% W$ Q6 x& v9 m
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
9 b5 J# S: `. v5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
