蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 . Y5 b/ ^: f9 [( j- P' x4 [1 a
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
+ j2 t" y. G( I: `檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 4 E9 @- a& o8 l" v+ j; ]) r- V
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 5 i5 F2 k2 \7 K
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
" }8 s1 N0 n+ V& H" F2 S9 g3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 8 a6 D( E5 f& K$ \( l+ ^8 F5 {
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
" S- i J0 E& Q7 E5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
