蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
, e* i( g8 ^9 F+ i* K牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 8 a% Y2 ?4 S$ A# t" }' m4 t! }
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 ! F6 v* P; ]& W, o
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 n0 c. j& t( P& R8 |' ~" q
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ( |. O/ V* E, b' f" T6 k) w$ ^
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 ' E1 L# D2 B; `2 _7 c0 P
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 & z/ M4 n" ?5 n4 C( L; A9 ]
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
