蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 3 z/ {# [& A) W; r
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
8 `: D! W3 O$ x9 \- W3 i5 g$ m5 I檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 4 |, a3 ?$ M' m& K, l4 Z, L
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) z5 o) R( D5 u4 S5 e6 ?8 T做法
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' v/ r6 s0 j! X$ Q6 V0 }1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 * \* G' E& e4 W
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
' f7 e# G2 @5 ^' k$ E3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
8 K) _: D7 _" q7 e7 p% R! u4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
) `6 E1 y1 B' K0 U' y5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
