蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 " f! E% C/ Z& v9 @; p
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 8 F# `- |. f3 H" G+ n
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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! ~" @! Y( g0 ^' Z5 s做法 3 i o c8 t! _3 m, V' X$ @! @, B
# F4 } k5 m* Z8 ^4 ^+ I. E% U1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
& O% W; X, P/ W2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 0 ?8 h- N' `6 I, t8 T3 J
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
. m. @) _$ n$ o) v& T E" b; L/ |4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 , M" U4 V3 A, I% r( s' f
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
