蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
$ c9 ~$ G, v% ^: ~' }1 R牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
# S( t9 j; t3 ]. F6 O檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 & h2 \* E1 m6 g% u
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做法
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( j0 C& H" v) M h! g8 ~1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 0 T3 N& t+ S. K, K& D0 V. g
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
/ J& {- n2 @" z, Q9 `+ K3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
0 S0 v9 Y* |$ F: A W4 {4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 + v7 U9 {( c8 A" ~7 i1 V. s
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
