蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
+ a+ i% q0 R U1 X# ]牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ) m* U% ^3 ]9 C+ }
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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( h4 g. O, e& w$ e, J ]做法
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/ L' j+ d- q& ^7 ?1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
- L" D8 Z) P2 m/ I2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
& R U& z G* J" V! I n& r7 G' R3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 & C! ~: Y8 S6 m1 Z8 B, o3 D
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 0 [3 h2 c6 p. a' H/ v; Z; H! B
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
