蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
% U7 }) B7 i4 ^0 G1 Z牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
6 [. J) t" W W7 q7 R; Y- y$ I檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 0 S9 w1 ]6 ]5 B( F1 r
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做法 ' u3 Q- ]; F# e0 s* w5 B* J1 X
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 . l! I' \. i7 z/ C( C$ r; m" H
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
9 B. {* M" v+ n/ z3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 . {' [- o. m+ h4 E9 x x! y$ I
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 8 l4 w9 j( b; U. N2 b0 P
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
