蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 + e/ H0 E) C% G! t
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 , B; S# J' X5 U. Z) f9 i' {( s
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 4 ~4 R* W7 C1 z9 I8 r$ C' e
- ?( j" M6 V) I7 l6 z. @1 K% r0 Z$ w" _1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 7 j8 C" H- a! I4 Z* j5 F( K
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ; m' p2 m$ q: X. ~6 t1 F
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 % t7 V1 N% [# u
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 5 L4 A5 n2 L$ e8 A5 d) n' [( Y) K1 `
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
