蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
0 W$ n% ^/ }9 I" |1 n牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 5 Z/ N5 E$ S4 Q9 x1 a5 I+ L5 O
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 1 j( C! d9 l7 G- J9 u
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
9 Y9 u- s1 C$ V" A8 u, u2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
0 C2 G! E! S6 g& p3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
5 v8 D- v% v9 |, N4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
! g2 F) e7 b/ H; V1 r2 h5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
