腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
3 `& z, h0 S+ o. d4 `: z& i: N9 g+ H+ r' B0 R3 D7 A
西洋菜 ... 1200公克(切段) , Y& h* z. ~" D/ z- n- B7 L
白腐乳 ... 2塊
. ^. O: P7 U$ x; ]5 h' q: X油 ... 3大匙/ g* E4 d1 f& I+ [) ^$ B
A 料
) V" {) h* _0 A1 _味精 ... 少許) v6 x5 `( v7 k) ~& r( r$ N
糖 ... 少許
: O* J- f0 I9 T8 d) aB 料/ T! M9 I5 ^9 P, M) e
蒜頭 ... 2瓣(切茸)3 K# t# L0 d6 p' @* l
紅辣椒 ... 1根(切絲)- h3 f" b# s) ?1 i
C 料
7 o4 b6 i& k- ?& g, G/ s- b6 J鹽 ... 1/4小匙
. p( Q& G7 c8 Y3 Q& r味精 ... 1大匙
" l. y6 q/ [( Q. R0 p糖 ... 1/4小匙
. W; r& D2 |' n+ v; I4 J水 ... 1/2杯
, u( z+ y/ v2 kD 料
" m' _/ W2 z2 J' S太白粉 ... 1/4小匙! j9 Q, a: j G( @$ U1 @
水 ... 1/2小匙
2 i U! [, G+ ?2 p& J- Z$ I
2 `9 K4 [# [$ I) _- P8 m: f作法步驟：
5 A# J1 z J, Y# Q. E$ r, o ~白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
% b! r& o7 v; O" b, }燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
. F$ L' d, b0 \" e淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
* G9 j, I% r6 B1 k% `; e$ Q- \7 h* u2 C3 f+ D/ M n$ ` i
備註：
/ K2 t* {, y# U+ n1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
, W4 e' M2 W( x% L* Z2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。9 F( e. w7 q% P2 I! _. [# ~4 Y
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
