腐乳椒絲西洋菜
所需材料： ! L5 Y6 z7 v" R1 {4 d
7 o' M1 W. m8 C, o" s' W* Q! E: a
西洋菜 ... 1200公克(切段)
) |/ h+ `2 R+ ?8 Y3 L白腐乳 ... 2塊
0 b6 W9 A" X0 \4 n% g' D ~+ t" S油 ... 3大匙
# B9 q/ c# \6 m5 j+ N/ pA 料
' k& h% Z5 n8 C; I' ]# p8 \" c味精 ... 少許& m/ z1 B) @/ u5 A
糖 ... 少許( |. f3 h2 t3 Y7 F
B 料
_0 ?' }1 W" h0 W- h; ?& `8 i5 K蒜頭 ... 2瓣(切茸)/ `- U, [9 u2 w6 D6 O/ r- A* y2 d
紅辣椒 ... 1根(切絲)
- b1 j9 v _5 v% R0 E5 q1 YC 料
! M* p8 L8 ]! [: s# w0 g鹽 ... 1/4小匙
( u. ^2 `+ y# a: z) L; K* l味精 ... 1大匙0 v8 f" F& S8 i" X
糖 ... 1/4小匙
' @, \% L, e; x( x2 a4 x I' e0 g* T水 ... 1/2杯! N2 s0 `. I: N+ K5 m) y# H
D 料
# J% I3 W3 b4 B0 n8 a太白粉 ... 1/4小匙
3 }. X7 E5 s+ S6 H E# \5 O0 d水 ... 1/2小匙. Z& _3 a* q: o7 }3 ?
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作法步驟：
$ X. g* ^6 t% D m( U白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
, ]) Y% t4 z/ E8 S" S燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
0 O: n+ m8 ?3 C! X淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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$ a8 I7 k6 B& w& n; X7 { j& i5 o備註：
( y+ g D/ s i1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。" x3 c9 \. D' s5 H/ p+ ^' j3 b
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
3 n1 z/ ?+ d3 u( Y& W, y3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
