腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 8 C* H6 F# ]) W) R
白腐乳 ... 2塊 ' k) ^# t0 x6 K* o4 C; c$ Y( G
油 ... 3大匙
* a: T# D: L+ @/ `4 G* f" |& h5 z, }A 料
) Q1 V) I7 S! f/ O7 r7 y) ^: Y; B味精 ... 少許
/ C4 M6 m, c; Z糖 ... 少許! l" q4 g3 t5 S N3 Q- W
B 料
5 n4 G9 F6 J9 V' I蒜頭 ... 2瓣(切茸)
% G2 T5 M" s" ]6 o紅辣椒 ... 1根(切絲)/ s& Q; N+ ^: a q6 @8 T& c
C 料* i' T: E8 `5 O( m% d
鹽 ... 1/4小匙
B2 h9 G# W8 c) D味精 ... 1大匙+ A! W: Z' V# I' ]9 e. u ~
糖 ... 1/4小匙
8 F; G" Y& \1 X, m水 ... 1/2杯, O3 g* x- h5 Q$ y" l
D 料: Q D, x5 E/ Z& |; `% C' I6 u
太白粉 ... 1/4小匙
! Y8 d. w& N. g水 ... 1/2小匙% Y, E# |3 [! Y0 I# ]
/ Z1 i1 m, n% f/ z" ^& Y5 r4 j! [作法步驟：% _8 Q- u3 q8 n8 q
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
4 Z( M2 b& Q J$ |8 _& C1 W4 ^燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
3 w3 I$ U' D3 R7 K淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。4 W) Z# [6 k/ g# L5 B' l& ]
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備註：
" H1 N; |4 U i [/ a1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。; S+ m/ V: c& w( O! M
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。% h: P }7 D3 h0 z$ w4 ]. o: d
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
