腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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O5 I, _+ P7 r% Q2 V西洋菜 ... 1200公克(切段)
: T$ p" I2 Q, i; T# h白腐乳 ... 2塊 # R: V' [8 C" [& X( {
油 ... 3大匙
; `9 ?6 w0 x$ d; W/ b; u1 CA 料2 f& i- H7 p% ~
味精 ... 少許4 I+ k! g* j6 y* j) k9 g) {5 p
糖 ... 少許1 k- G! z/ n. W% G9 o7 E3 |) y
B 料1 x) h2 n0 [& D# S& D
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
% M8 p; S2 |. Q5 w4 `. k紅辣椒 ... 1根(切絲)
6 h) }, [6 T4 F( N# g: J& G( jC 料
0 ]' b$ h7 C/ d' g鹽 ... 1/4小匙
2 b+ O2 N" `3 M @* |0 J* g- |味精 ... 1大匙2 m6 N- m. g4 z
糖 ... 1/4小匙
+ o3 k* C: j" k! ^# ]1 @水 ... 1/2杯
0 r4 ]; S F) t; B( @1 ~D 料. g; `$ U& \; `; s( G. i5 E; e
太白粉 ... 1/4小匙
! G" u9 y3 X- w6 K6 E o3 G水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
2 x7 A) i" O/ [9 T2 |9 e& C白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。7 ]1 C$ i3 A& {# v
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。* i6 r( \+ K! M7 l% v+ [
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。% c- B- C) J2 m$ `6 S
# l4 K. I1 C* F備註：
& ?. E/ K) e* f+ E) Z6 ]1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。, F9 i4 B5 }2 y5 K# d( G) c+ D; E5 P( N
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。- _2 B" ]0 h6 L! t
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
