腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
( |5 k. `% U$ ]1 \6 {
1 K, h) h8 q4 Y6 F' c5 ^, D) _1 Z西洋菜 ... 1200公克(切段)
1 @& q& T) D1 O* a5 F! Q5 ~# K白腐乳 ... 2塊
# z; [/ m/ P# u: Z6 ^油 ... 3大匙
; ^8 o/ l; L6 q4 H0 M, ^A 料8 x' e2 G$ Y) x V
味精 ... 少許* \; f! V4 f1 C: b3 C
糖 ... 少許
+ i: h5 b/ [9 ^5 [B 料
. k5 S9 m. c; S( s$ ?蒜頭 ... 2瓣(切茸)3 c1 H: j, ?9 I! F! W% }
紅辣椒 ... 1根(切絲)+ v, z9 L# a& R. Y' v
C 料
1 r f! P" {. x: o5 Z6 g鹽 ... 1/4小匙# ]" Z3 ?% h! E0 C
味精 ... 1大匙+ s6 A: i6 R* M2 h# m* B8 O) ?0 b
糖 ... 1/4小匙- j" Z' L6 R! t
水 ... 1/2杯
% ~" g$ L) p0 S4 q/ F3 d# G" ?D 料' P! z: F7 I9 N) F9 W* z
太白粉 ... 1/4小匙; X G$ p7 z7 H2 [1 f
水 ... 1/2小匙
9 P( x5 I+ k3 |. z9 L
/ F6 I+ x3 N6 [' B作法步驟：" E& B' @8 k. J8 }4 |) _* Q: ]
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
3 G v$ g9 h, h/ l$ @0 Z燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
& {8 j8 \# G: a6 ]! {. C6 ]淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
6 P: b. U% f) k; ^# q- S s7 Y# P( M; U+ `$ X' g9 d
備註：
" L* H: K4 x; J, k1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。( _ l7 A) w, |5 E, D' N
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。/ ?& L0 Z) U0 K' l
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
