腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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9 c7 m/ m- o3 `2 J西洋菜 ... 1200公克(切段)
5 B# \# [+ I1 ]& q4 G白腐乳 ... 2塊
2 b% l4 B1 {( W3 ]; w) M& P# u: @0 a油 ... 3大匙
3 Q# }- ~" W7 w( w, e+ @- SA 料
( [" o; ]" {9 D5 k7 I W$ d6 ]* U5 p味精 ... 少許! Z. W+ a6 f i) [
糖 ... 少許' B+ y5 h4 [9 W" c I( O# i( H
B 料
- G' f! x, _/ I6 ~1 w" X蒜頭 ... 2瓣(切茸)
9 J- |3 x2 H, t8 e1 N# Z紅辣椒 ... 1根(切絲)
$ z& h8 ]! r$ h4 {6 M8 |, h0 pC 料" s! O! T2 V) H% j% X7 X. K
鹽 ... 1/4小匙4 d& w! j: o# g& f) @2 q% s$ |+ r
味精 ... 1大匙, C) I7 u% t( `5 j" N
糖 ... 1/4小匙
; X- F# f! T/ T% W# w水 ... 1/2杯# G2 M6 U& R. g
D 料
2 f+ h3 w0 ~: _太白粉 ... 1/4小匙$ |; j# l% P/ m8 `
水 ... 1/2小匙$ m& x+ {5 H0 _! @: \& T) j/ q
) e/ _) z& J" W3 e5 A作法步驟： u6 h5 x* M% f
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
* a& U& X9 {$ `3 Y8 g0 A燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
8 _& K! N: R7 }% c9 q淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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+ V# @" @3 x6 k7 O# g$ K, g備註：9 S, a4 j9 @2 M! ^
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
' e* f( g$ u8 k1 \; J; c2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
! {% R9 `8 m+ H1 \. J; P3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
