腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
- o2 g! J$ X; ~5 f6 c4 v
# ^3 m, ~$ g a6 l! R6 k西洋菜 ... 1200公克(切段) 2 z$ k5 U+ `/ Z, j9 L4 e6 t
白腐乳 ... 2塊
+ x: u* ^4 D& F+ H8 a# R油 ... 3大匙$ Z: N. i) r! {3 k! B( V4 D
A 料
) t! `5 D- i/ g2 Y# {) b味精 ... 少許
1 B$ S( {$ t7 Z$ L$ I( B# p2 j, I糖 ... 少許 y ~! N) d" X# H# B9 a- s
B 料7 x& q; B$ i& D: Y" i3 V# @
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
7 ~0 f: a# j4 D3 }4 _( ~4 C紅辣椒 ... 1根(切絲) b/ ~- S2 }5 c, x* _' |
C 料) ]0 `/ O* ~; ]6 k5 ^! a
鹽 ... 1/4小匙
G. t7 `7 _+ A& t1 D6 P$ ?味精 ... 1大匙! \1 ?, D# b- g$ E* [/ p
糖 ... 1/4小匙) ^ W9 C3 z3 P( K' h' Z. _
水 ... 1/2杯
b% A! L( L; A- E) S4 ND 料1 _) b; h R/ W
太白粉 ... 1/4小匙
2 u( _3 e1 b0 z% M3 n# j水 ... 1/2小匙3 e k! t0 C- g, o' r# h9 M5 ]1 }3 p
" D% ~" h$ W9 R" [9 m! y5 c作法步驟：
6 i" y8 Y1 k( l& Q" C白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。% C$ |$ ^; o0 e2 B6 v
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
2 I: O/ r# c# c5 p5 `: b淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
7 {8 p+ s2 z( r3 i1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。0 e( S c! T k3 v+ n
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
% K; z4 p& V) j3 U- T3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
