腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 8 w: P9 g1 Z& L* p$ b" F7 i/ X+ J
白腐乳 ... 2塊
8 T) `& D+ y! Z! \0 m2 C7 O8 H& c油 ... 3大匙. a. h& R7 c" [: T1 h: d4 B" d# K
A 料
$ I4 |$ n5 ^) `味精 ... 少許4 J+ M. C6 h! c" A
糖 ... 少許- h0 i: w! }: R
B 料2 X( G, I1 Z1 M) p n: G
蒜頭 ... 2瓣(切茸)3 {7 q; q* Y+ c- F8 O
紅辣椒 ... 1根(切絲)
( j8 L8 n$ v4 A, gC 料7 ?; q2 C K9 o( B, s
鹽 ... 1/4小匙
/ W- b% A/ p; I* C* |味精 ... 1大匙
* p" P0 B+ l5 Y9 Z2 `6 @# p& w! A糖 ... 1/4小匙
; r; @) P; C- a: ?/ y9 [4 ?水 ... 1/2杯" h/ a) w5 z: V/ H+ S
D 料1 |4 q& w# O5 c
太白粉 ... 1/4小匙4 N) X) n4 F+ g9 G3 M# l- x
水 ... 1/2小匙8 ~' O# B% ^ V( K) \, V/ h" _
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作法步驟：6 ^' k! \9 k0 J* o8 S5 _- y
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。! ?2 J; n* X8 |6 y
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
; K+ H" m" |( Y) l) e |! y; L$ A淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：5 Q. z& _/ ^/ ?7 \. O! R% `
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。7 O) Y! Q: I0 o1 E/ T0 e' h
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
2 B3 S; s; R3 _5 C3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
