腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 2 ?; t L' L: o
0 T$ _0 O' q$ T2 e西洋菜 ... 1200公克(切段) . D! }2 u Z% k1 p0 \! i6 `
白腐乳 ... 2塊 0 l5 B3 W3 E* j# s7 o) B( W
油 ... 3大匙/ R3 \3 Z/ h8 S, L$ R
A 料6 s- `$ w" J7 r& K) k; a
味精 ... 少許
. r' |' V* P$ X0 |6 M6 ]糖 ... 少許0 `2 s( E) N) r' v, v9 V# n
B 料2 \. @7 M; u' P$ W
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
4 Y& O/ Z+ E7 W5 V" Y紅辣椒 ... 1根(切絲)
2 h& c6 Z7 ]& F% {; I/ a3 [! g! iC 料1 ]4 d+ ]; p! |9 a8 ?; L3 Y
鹽 ... 1/4小匙3 D: L$ P0 D: n" {
味精 ... 1大匙
1 }$ ~8 Q2 B5 X糖 ... 1/4小匙3 u2 S( M' I0 ?; ~
水 ... 1/2杯
* V/ G/ m- ^. O1 L- ^* }D 料# ?$ j" _0 ^6 }5 W, k! [
太白粉 ... 1/4小匙
9 u9 i0 s8 d$ ^3 d8 z% R水 ... 1/2小匙6 w% i* r% x" b; A# M
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作法步驟：5 J+ E' Y6 t. }% D+ y
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。. E! H/ V3 I7 U0 {- h
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。 Y! @% ^) J9 u3 m) s7 [) q1 T
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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6 N* m/ Y1 B2 P: u備註：
. @4 w, E" h$ y/ K: L0 J# b1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
3 k6 a0 l/ J' P _2 x1 o2 Z2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
/ H$ N/ ~# n1 b* O. f7 a: c1 S3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
