腐乳椒絲西洋菜
所需材料： $ d" b9 |6 z' w" ~1 s" d" u
. T! h% i! T' w: a5 d, }西洋菜 ... 1200公克(切段) 3 u7 J" Y1 n$ _; f0 _
白腐乳 ... 2塊
1 {, p& Q( L# R: w K油 ... 3大匙: n$ X3 {5 s/ a! M& A
A 料9 z: @( y0 g6 ?; ~
味精 ... 少許9 E6 T8 c3 P ?" S3 k% |
糖 ... 少許' {1 t& B2 u& Z* H8 q
B 料0 X7 k9 `2 Z) y: c- `4 h0 r
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
( q! _* _8 o5 C, B紅辣椒 ... 1根(切絲)4 ^1 A% R8 s4 ?4 m# ^( N8 t
C 料
$ S* C7 | M! A( L鹽 ... 1/4小匙
3 B% p$ r- \ Y+ g5 C% m味精 ... 1大匙
: h# s+ N. X: a, W6 O. i, w糖 ... 1/4小匙
5 W; e) a0 a& j) e* n! P# O水 ... 1/2杯
- K' z/ G* U7 I: }: |* x- UD 料, Z" Y% Q* I. ?9 Y+ ~
太白粉 ... 1/4小匙
8 Y3 c$ P- }. ^# n4 p0 ~水 ... 1/2小匙
: C$ d1 v; T' ]; E3 s1 W% p/ q
* o. g9 J3 Q$ E$ I- M' w3 h作法步驟：+ k- {! N0 J7 P/ W; G
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
3 u, |( d* A$ a4 v燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。3 [8 E$ U; o) R3 v& b V5 C, B4 T
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
8 e T+ l9 }6 `: K8 e4 F1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。. X( L1 r4 q) Y5 G8 O
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。5 P# g! O: w2 B$ ^! |
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
