腐乳椒絲西洋菜
所需材料： : D4 k4 @% C5 R$ z+ S" r
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西洋菜 ... 1200公克(切段) ) P& H# S9 r7 [% j' J" a
白腐乳 ... 2塊
3 q/ Z0 ^7 I' a油 ... 3大匙
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味精 ... 少許
5 f1 x9 D. { k) ]: k2 j糖 ... 少許
8 d }) k5 Y# o. F6 L+ d. n3 s( vB 料
& X) Z- V, a3 _+ T8 ^( G7 h蒜頭 ... 2瓣(切茸). F9 l8 \7 O5 b- G* W. ^
紅辣椒 ... 1根(切絲)
9 u% I2 F4 l2 J* a9 ZC 料
( Y6 p# {- Z. J" I" L' ~8 b7 Y鹽 ... 1/4小匙9 l- f( b0 ^# o
味精 ... 1大匙
3 T3 E/ R. T( a2 Q8 u糖 ... 1/4小匙
# r, A2 t+ f, j. ]" }- j- ]2 Y; D' ]水 ... 1/2杯
! U0 K4 C$ o# T) N8 oD 料- \" L' j- g; w% w
太白粉 ... 1/4小匙
# \1 r2 v3 R, c8 x& [9 D% T水 ... 1/2小匙
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作法步驟：4 g1 ^- X5 @' `. p. [6 s
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。6 w; y! c' S2 a5 V5 n1 `, M1 T
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。; n: J3 m* t; j, ?' L0 W8 S6 J
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。 z; G4 M0 {# D9 i0 F1 N
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備註：# A3 ~* s: r8 d
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。7 P; Y6 C5 l9 m5 M, `# j2 x
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。 C' i% w5 T4 O, ^$ |( L! z
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
