腐乳椒絲西洋菜
所需材料： ! i; _3 f/ N* z3 g
- M1 f3 W* ]' v/ I7 H9 z# |' q/ d
西洋菜 ... 1200公克(切段) 3 f" h: |2 V+ r: V' J3 _
白腐乳 ... 2塊 3 g1 q% Y! l; x, l( x" Q
油 ... 3大匙
5 p2 m- k- [9 K$ d: h: R3 xA 料
- h$ [6 g* I) u: G1 ?" q味精 ... 少許
`8 u1 j2 L. I! I% X糖 ... 少許
. } j+ X. Z' f+ n! d7 a7 TB 料8 `. t% ~3 \9 O$ f
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
7 h$ q& ?" C8 W9 R紅辣椒 ... 1根(切絲)
3 i5 f& z' d6 qC 料% U* l& [$ K8 |7 y( O, ^. l+ ]
鹽 ... 1/4小匙- p& ~0 P- P8 r- @# S8 g
味精 ... 1大匙
) S. b8 }+ n9 C: B# r$ n4 Q b糖 ... 1/4小匙4 T2 _2 v$ ~6 E
水 ... 1/2杯
6 M/ P& t4 s* U2 TD 料
: ^. ]# I2 l4 ^# E8 Y太白粉 ... 1/4小匙3 G/ D, I' K- v* |$ B
水 ... 1/2小匙, Z8 K/ R2 T; E3 I9 p% x
+ S4 r9 j" X* ?6 A" ~作法步驟：$ L/ U7 t/ f5 { [2 ^+ w+ A# Z
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。; n$ @3 L: A0 W$ `& [
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
& p9 Y: d$ H$ G8 t5 L; d淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。* Y# X- G8 H& a) ?5 w& ^: S6 V2 s8 k- K
0 }3 W$ v3 C8 z! ^5 S3 U; N5 ]備註：" ^8 R2 i. T' i h9 Y8 {" v
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
" e* o0 Y' b/ ?9 [2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。2 }0 ]( ]3 h9 s- ^
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
