腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) Y& [" ^* Z# I5 y. `* E' `
白腐乳 ... 2塊
# X! v% L* x: F) d油 ... 3大匙
1 P3 \) Q, Z% @" V8 x( B' \A 料
/ C/ s- n0 n5 H7 u' ~; J+ M味精 ... 少許# q6 m" l: c* ^2 F* D3 L
糖 ... 少許
0 `$ L" u) S! Q9 W+ U" N! ^3 o' YB 料
& R! D+ o [& X" X蒜頭 ... 2瓣(切茸)# h; M) X- A$ r; R0 ?8 h( M+ D
紅辣椒 ... 1根(切絲)
' }( H' |% n8 _C 料
( [ E, _' J- X4 ?/ u6 b C鹽 ... 1/4小匙, p, g( Q# S: h8 v9 ~% w8 d
味精 ... 1大匙# {( F6 l% X# h
糖 ... 1/4小匙) f# p$ Z% _, I6 [, c4 C
水 ... 1/2杯4 J# g2 i2 ]6 J9 X
D 料( a. q9 Y. b$ Q
太白粉 ... 1/4小匙$ D2 }5 g" J1 i% I
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：0 F) o! V) x! c
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
5 [* \( b+ i6 m0 J* o/ @1 ^) {燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
4 p; u# a7 a: u! D. A& R淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
* J# n i5 H5 _: A% {' l& [+ B1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。5 z2 f) ~! ~% J) ^1 i
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。" x* W: i: @% E; A2 H
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
