焗四寶菜
所需材料： 4 _" Y( Q, V# e
1 G6 g% k) T& n大白菜 ... 600公克
1 F' J0 o9 t- i$ Y! e大黃瓜 ... 1條 " N7 q2 _9 F/ C7 S
火腿 ... 40公克 : N, t5 \4 x* ~3 M8 o- a# F% ^
冬菇 ... 8朵
" D* A. s/ u/ u7 k5 B4 Q( c7 N白蘿蔔 ... 1/2條
- f4 {4 S0 a, ]" M1 @. l l紅蘿蔔 ... 5片
) A/ d2 p4 V5 FA 料
! b. _' {# h8 A0 ?0 d6 y; t味精 ... 1/4小匙2 R& ^* Q% U# H, l- {) q# z& j
魚露 ... 1小匙; J" p5 \; p" y* ?; Y& [" p7 t
蠔油 ... 1/4小匙3 r2 q5 v1 M ?) u: w
太白粉水 ... 1/2小匙
* V/ `4 z7 }# J* @0 y4 \6 k水 ... 3/4杯
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作法步驟：$ b! W) h, A+ [2 ^; v
太白菜切長段塊狀；大黃瓜切開去籽，對切成4塊長塊，再切5公分段；火腿切錐形薄片；冬菇泡軟去蒂；白蘿蔔切小塊。" }3 ?# @& w0 m* t! K, @: |
分別將大白菜和大黃瓜放滾水中燙熟；冬菇煮5分鐘，撈出備用。: h7 |5 u4 N7 T3 S+ f3 q
準備1個湯碗，先將火腿呈放射狀平舖碗底，再依序擺上冬菇、大黃瓜、紅蘿蔔，白菜置中間，白蘿蔔排碗邊。
0 k) S* y e: s* \) [) F移入蒸鍋，以小火蒸6分鐘後取出，倒扣深盤中(如圖)。3 ?# d& K2 O6 |6 p
將Ａ料煮滾，淋在菜上即可。
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' t7 z' A0 B: I! i0 g備註：1 k/ `/ x X! C4 h5 h
此道菜以蔬菜為主，故可提供較多的纖維質。
