咖哩砂鍋魚頭
材料： + k1 t2 h9 N& q
蔥.................2支(切段) ' p! L/ F t# R7 Z' N0 a
鹽.................1大匙 0 S2 ?3 G) p$ p3 Y
辣椒.............2支(切段)
' s' \( M4 ~. A9 b$ b: C7 S大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 2 j+ y W0 f3 E& I- E0 w" r
洋蔥.............1個(片切)
( B/ I! b$ T9 B4 |# ?% r' ?芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
3 K+ k9 F7 E2 C0 k$ m' j3 u) F! [香菇.............5朵
8 P! q0 D) t d% G4 I) F) i6 `筍片干.........100克 v) y% @* \. H3 I' z# ^0 B( M# V! @
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
$ c) {$ B0 H, ^" l- N0 [: J( o4 D月桂葉.........4片
2 v$ w3 G: M) }6 A& [咖哩粉.........2大匙 5 K' C7 M$ T' B
沙拉油.........3大匙
$ z0 k/ z2 B' z$ C) |新鮮魚頭....1個
3 b+ C$ ~+ V9 S$ l* o辣豆瓣醬....1大匙 3 v7 c& c+ z% I, }' h8 v1 ^
# s# A% I# _- x, |1 _3 r* n做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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0 X7 g/ h: f( ?. s4 z9 l% g8 h切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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( D" q3 ~! P$ f U鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 1 x; o; d5 ` g# ~2 k
+ O( a0 K/ [! Q2 o' n; K依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 & ~: Y) x0 O+ u$ [. L
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加入鹽調味即可
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: {% L W& _* u, Y; b炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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( l1 q Y1 s6 D8 j* {( N) w$ V這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
