咖哩砂鍋魚頭
材料： 6 x2 R( J- R5 W8 m+ a! z
蔥.................2支(切段)
. b2 T- j. T. b* H8 U- b/ e鹽.................1大匙
/ N4 M8 b$ h- A( ~' C辣椒.............2支(切段) ) c F7 m% u' Y9 J2 d( Q! q
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
) O% i( i: G3 W: t1 K$ t洋蔥.............1個(片切) ' ?2 v( k( g* V% G! `* r
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
1 W5 y9 `! P( D7 ?* X, c% n香菇.............5朵
. u5 E, @$ w% \7 H& H1 @+ R4 o筍片干.........100克
1 W8 A+ Z# v( q; j' `1 M3 |- [大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
% ^$ x( ?/ k/ w月桂葉.........4片
& L% N/ ~ b: h咖哩粉.........2大匙
# [$ ~ d* g; o# G沙拉油.........3大匙
3 ?2 [: e7 g2 x% f" T3 I新鮮魚頭....1個
2 M' L4 y* I5 D, D" ^ q! @辣豆瓣醬....1大匙
' J/ k4 l' u4 U- N$ Z3 |4 @1 _4 B# R3 }+ \
做法：
2 \6 u) J+ W b0 N+ { e- S9 M! ^; Q h) l, @4 x
( x: u. ?; Y$ U6 S0 n3 z+ q3 L
% q! I+ j( R e: r9 g9 F5 o
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 3 R) S( N9 z) v. e6 f6 M
E' f/ r* ^4 ?+ A' F% I, I. N切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
5 P$ X3 i5 A% w* |. B$ z
6 t9 n3 @8 h! I& C9 b; X! H4 c- D' h起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 4 N0 x( p3 {; ^# s, i3 L
* L/ q) o" b' z. c
鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ) C4 B% A8 U! Z2 d% c5 g
9 F6 ~& A+ H) B N4 w依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
& Q" y0 h8 i" F7 m- i
5 T x2 [/ k7 L6 X加入鹽調味即可
/ I' t# O: P8 S# Q
. p: Z N/ H x3 K9 J炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 ; Z) r- ~2 D: X' o5 o. `/ m
3 W4 [5 O) P4 S3 C這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
