咖哩砂鍋魚頭
材料：
' V( u, I& U, e, g# z4 c+ X蔥.................2支(切段)
5 W, {/ [4 [) }$ e' @鹽.................1大匙 & y- K4 j( H( l. ?" M
辣椒.............2支(切段)
+ v3 v6 w$ r& |$ O2 j大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ; M( y: c$ j+ b2 k& z* R
洋蔥.............1個(片切)
+ t7 S- Z/ x9 p8 }2 o芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
* F$ A: [) w: Y& R# l, L香菇.............5朵
' m& B+ y: X1 W" h) e; C筍片干.........100克 # B; z M$ V; F, r H- P: O' o7 O$ J
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) & ` i) y: W) k
月桂葉.........4片 7 y' Q" V( y3 d0 _( I
咖哩粉.........2大匙 / n! h, V; w( S- O
沙拉油.........3大匙 / I: E( B: d8 l8 j( t0 K% Q) C! g
新鮮魚頭....1個 & L4 ^! x% t1 a! z" `
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： , B; ]/ G' r5 Z7 g M
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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7 r4 [+ ?' r& j( h3 K. t起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 # i+ \4 `9 t: S9 Z
* v4 O! v8 C# ]5 ?1 P依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 8 Z/ Q% \7 C& \( W# U0 U/ y
' m7 _7 y6 {& @. I! B- Z3 `& V加入鹽調味即可 0 y- I, P/ ]+ c8 g+ J
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
