咖哩砂鍋魚頭
材料： : w( G# {' ~- H* {
蔥.................2支(切段) & g' K% m9 Q# |" S
鹽.................1大匙 # g4 w, J7 u! w7 G. I9 L
辣椒.............2支(切段) 4 W$ K* i& _% p' D0 U
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) x6 n5 h4 u* _) O8 N$ H
洋蔥.............1個(片切) ( g% O9 K" x! w4 |' }' [, `
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
& v2 ?: U: w# X6 p: M+ M. Z香菇.............5朵
$ r3 _; A! I- y- L; U筍片干.........100克
5 }6 C5 i/ b) F" B; d x) [大白菜.........1顆(洗淨切成大片) ; J: a& x: o4 B$ `# ~0 K
月桂葉.........4片
h' `1 t1 r8 D2 Z$ W4 Z9 Q. O咖哩粉.........2大匙
5 L- ^0 H1 b% B2 ?) o9 ^5 |沙拉油.........3大匙 7 \. m8 B4 L3 \& G5 ?& H/ f9 D$ n* o, T
新鮮魚頭....1個 : I' Q% C# p" i6 p; ~/ v3 ~
辣豆瓣醬....1大匙
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做法：
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# c8 V7 w9 F) X2 }$ J1 ~9 |魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 1 B$ h! ^, d$ x
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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$ Z' _# l& ]- t' F8 |: T起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 $ i0 h5 z# W5 V q% R% j7 x( u
: |7 K+ F$ Z6 O0 K* Z依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 : t- d3 O0 s# z+ ~
% n, q7 M) k: y" F! a! p加入鹽調味即可 $ ]' g$ c- }: L/ Q1 \
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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& K* e3 s7 e" r# \. h' ?1 D, z" ~這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
