咖哩砂鍋魚頭
材料： 2 a5 B- f d0 m' l3 N
蔥.................2支(切段) * \7 P H1 R8 N8 ^* M! R- g
鹽.................1大匙
8 O6 T% P# M+ L7 X9 z) @辣椒.............2支(切段) , o/ n7 g* H* `' }7 f# l
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ; F0 F+ J2 \. d5 M; S6 U) p
洋蔥.............1個(片切) * I4 @1 ?+ j' A. M# r/ A/ w; j
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : t7 p: Z! b- K
香菇.............5朵
# O9 x* W& J5 R- C. f& Q. G* D" F筍片干.........100克 5 g3 b8 O: x" f, h
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
' r# k1 d& s1 [9 z H3 |月桂葉.........4片 6 W' a5 v! E7 L0 V( }
咖哩粉.........2大匙 6 N/ k6 x3 e7 H4 v3 U+ x. D
沙拉油.........3大匙
* m. Y l7 Z2 }3 p7 F新鮮魚頭....1個 2 E4 ~2 S9 e- _1 f* Y
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： 2 q% K4 l. t& |7 G5 i) r Q
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 & C* H* ^) M) s$ a2 g( N
$ E+ R% t" T1 Y3 a+ W切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 6 Z" L ]+ W: v& b: N C
1 C U0 E0 e( s鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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' p* p9 x O! O6 b依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 * N4 ?, u! [" a+ R0 n
/ [1 |: ]' R- F9 O0 _加入鹽調味即可
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" A/ U+ Z \: k% P炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 5 {9 Q+ C: \; f2 W1 `
) p) h) Q. T0 G2 r% i這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
