咖哩砂鍋魚頭
材料： " S% q, ^( r4 K8 ~2 @3 I5 g* Q- S# F
蔥.................2支(切段)
% k4 i$ v5 ]3 K; r+ i鹽.................1大匙
/ z# {* ?2 A. ?6 _' m辣椒.............2支(切段)
: {& f) p3 n$ c大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
( @6 i/ v% f( ]5 k# ]洋蔥.............1個(片切) ; @$ a% J( ]' E( ^3 s: l% W
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : w. ^! R3 Z4 J* ^ [
香菇.............5朵
! m( E# e; H9 v" ^; R" g( C筍片干.........100克
# X' B6 L/ p& q" P1 e: N# I! Z1 b/ v5 X大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
, ^+ v% u( N6 v& X" N% ?月桂葉.........4片 + V! V$ {0 ], z2 F
咖哩粉.........2大匙 7 Y& ?2 h3 V( t5 v$ b
沙拉油.........3大匙
& k) C4 S! p/ ~1 S) z# W新鮮魚頭....1個 ; S. O+ R& t+ _5 v$ |& Q. b
辣豆瓣醬....1大匙 ! c5 @8 t* g& l" Y' y
$ ]. k6 W( b: P# B
做法： , l+ T" ]. i. ?5 _8 W9 ~
! q0 A; k# u* v( B2 L+ ^# F3 N+ s
: N6 m6 k2 d; J0 Q
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 4 N7 N, K+ m9 } B
* I \% W8 v6 A5 P2 B
切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
* K: I5 x- U; T8 i2 L# e% U4 t
+ k( a- t! ?& [! z4 A" m起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
. A$ l7 ^- b5 T, q) k [& V: R. u6 L, i; G& m
鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
$ K1 B" y+ r- V+ }; A. i; M8 x* o: Y1 [3 r! t: g2 t9 ~7 E
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
8 C1 w/ J0 ?) t8 f L7 \9 i) [7 D3 k% t2 o# H* A1 ]/ a, T
加入鹽調味即可
& a% E! l: Q/ t1 @
# C( R( m0 r2 h% c0 b, Y% w炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 7 Z8 \4 d, _* H [5 x2 @
: `+ y- u3 ^2 O& y' H- T( r6 r5 W這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
