咖哩砂鍋魚頭
材料：
, Q3 L& V& _! \+ @* d. s7 f蔥.................2支(切段) 0 l% Z9 d, d; M
鹽.................1大匙 * n0 X8 n' D" G
辣椒.............2支(切段) 3 x$ ?! Q* e/ l5 [3 t# N
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) / U4 N( w* p9 d* `+ N2 @
洋蔥.............1個(片切) 6 N' {6 y/ c2 O: ^" T0 L; }% a
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 5 L* |9 y6 \! G+ {0 ^
香菇.............5朵
6 _" K0 c# z1 D1 a/ p K筍片干.........100克 . Z% K. H2 Q3 c
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
+ ?" K& r/ z( p9 B2 |5 G月桂葉.........4片 1 @+ e {2 R" o" v; x8 @
咖哩粉.........2大匙 ' N: ~( @. A: G/ R
沙拉油.........3大匙 % l& Y% o! F6 |
新鮮魚頭....1個 " A5 r2 F4 O$ x$ s8 Z
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： 9 t5 m5 W1 I; c; t% l
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4 E7 }7 h# C9 L8 t C# @, S魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 3 K1 {5 F* Q: S' h9 m% @
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 4 e! S5 T; n4 N# i [5 k) o
' B. z& Q0 z. V, G; r. h9 J鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 % }: v2 |% l; g: m
# F$ n" H1 C j1 c- i5 U3 _依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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% c0 E5 t1 `& V2 M; v1 g加入鹽調味即可 2 z' J! Y& o% S: y% g: w' J) l
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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& r+ K) w& C+ k6 d這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
