咖哩砂鍋魚頭
材料：
" z& D! @5 C9 y9 }蔥.................2支(切段) 3 `, @" g# n0 P) r/ r
鹽.................1大匙 6 @2 K. E0 C. o$ p& i& W! b7 \
辣椒.............2支(切段)
5 `( G N9 s6 V. b大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) % V) z i- w. K( f' f. ~) ?8 i& d
洋蔥.............1個(片切)
- f6 X4 X; @9 O2 [ `; B" ~芋頭.............1/2顆(去皮切丁) ; f! G5 K& O8 K# t& V' A( J
香菇.............5朵 / {6 `0 _# B+ k3 r6 s6 u! B9 b
筍片干.........100克 1 E" \0 J" Y5 ^7 Q. T
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) : C: c4 K- X. [! `! s( i- }
月桂葉.........4片 $ \% ], M `1 t/ @
咖哩粉.........2大匙 * \0 s- ^9 \" X1 S" Q
沙拉油.........3大匙 ' i" N( F9 p6 y
新鮮魚頭....1個 5 X5 h K/ O9 F% L3 X
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： 2 ]5 D5 e" u. ]% Q( g3 H
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+ @$ S0 N3 v1 o0 v魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ! O7 }, `6 B0 ~
+ N( _- [" V' Y4 d; v& }9 z2 s2 s起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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* [: y9 T* y1 Z5 g5 S鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ' E, k0 O1 J9 M& `
9 U7 b/ Y/ t$ t1 @! h. N7 P8 z依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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# f2 O3 o* c0 d7 \" y加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 2 i9 b8 D1 e$ `+ \
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
