咖哩砂鍋魚頭
材料：
6 G5 y& V0 W6 X2 A6 _蔥.................2支(切段)
6 M8 @" v8 F3 k: [鹽.................1大匙
: q! a+ W1 A& N7 s6 h2 K辣椒.............2支(切段)
/ J: r6 z2 t1 @6 k1 B& W大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) % T: j$ r7 S) n" J q
洋蔥.............1個(片切) 3 ~& ~6 k; [3 n- @ J' M; f. G
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 0 Y( t2 X5 v9 l0 k" |
香菇.............5朵 4 P [, i9 A6 S- a& _# d0 h
筍片干.........100克 , {1 z& Y4 m3 E7 F
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) ( [/ O" ~+ J, B: d2 I$ v* p7 [
月桂葉.........4片
% S. Z# b, Z% z+ D+ I- j) h* q& O3 p咖哩粉.........2大匙
% l2 @2 Y6 w" V3 v& g% h沙拉油.........3大匙
8 G# ]+ H+ U* B8 g) _5 g新鮮魚頭....1個
! | f% [7 W# {4 Q, T$ w6 {辣豆瓣醬....1大匙
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做法： + |& q6 ]) t; b( G# f/ @
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( E. w, F) e8 ~- {) z* L魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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1 I$ N3 L; m! X1 K切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 , `( n. M3 X9 [) Q% m
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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1 C7 A' D3 W: L依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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- K" `: O% o$ E' `加入鹽調味即可
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7 {4 V! g; ~0 }- d9 ?/ z( O炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 2 {3 N$ }- e/ @; G* H" n
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
