咖哩砂鍋魚頭
材料：
2 F% o2 k" u0 K9 }2 t; A蔥.................2支(切段) - B1 ? s! G( _ h4 G
鹽.................1大匙 5 h6 H' b/ ~0 b
辣椒.............2支(切段) ( Q8 |, Z) C' _) E
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
2 m0 U. ]3 S( _洋蔥.............1個(片切) ! N+ ^) p6 l0 n
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 5 D7 K4 `( {) }$ l F$ C& A/ u
香菇.............5朵 ) v" ?' ^$ D. Y6 Q+ V, Y% q
筍片干.........100克 . b* b' m4 a, e2 F* B) b
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
8 o- U: \5 k; J* z月桂葉.........4片 # F/ @3 [+ S, B1 g
咖哩粉.........2大匙
! i! F- E% Z% c6 `9 i' T沙拉油.........3大匙 ( E1 T; O( i9 Q$ i) J- _% G" b
新鮮魚頭....1個 * ~7 B8 B2 \! a# @5 o
辣豆瓣醬....1大匙 ) _* R" x7 j2 Z, F
& i9 f Y0 M7 b+ b做法：
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L {# J: _" |8 e! p+ |1 k/ b魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 2 r7 w. F' I7 r' B, E) v
" a. Q/ u* Y3 a) z) F切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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. ]$ o5 K6 [! s' M6 ~; k- i" T' h鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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$ Y) S5 b$ Y5 D' M1 T# l依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 : x* [' h9 R- v3 i" U9 T3 z
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加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 - P% D+ i3 e. R7 X8 Q
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
