咖哩砂鍋魚頭
材料： 5 }( s7 ]" m" Q
蔥.................2支(切段) % e y* e6 Q( y1 X7 r) ^4 k
鹽.................1大匙 1 w V* z' t% u; ^0 p6 W; q3 h; |
辣椒.............2支(切段) / a9 i# U* x+ U4 L8 Z
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
. F8 T4 \ Z8 q6 G7 }# q洋蔥.............1個(片切)
9 ~1 h$ s: P8 e C s# I8 `芋頭.............1/2顆(去皮切丁) $ k& _7 ]1 b5 B. _+ B; e
香菇.............5朵
/ R* g+ G' i. n筍片干.........100克
1 Q" B% Y8 b5 q: \ x+ h大白菜.........1顆(洗淨切成大片) . j( m3 o3 o( g+ q
月桂葉.........4片 ; a5 J% w* y; k i& D
咖哩粉.........2大匙 2 m" t z) ]4 ]
沙拉油.........3大匙
1 H, ~! S) u3 L w! G: M# Q新鮮魚頭....1個
3 c% R: [+ d4 n& w9 n辣豆瓣醬....1大匙
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做法： : C/ \) p$ I; C
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 1 @ Y3 k, P# h& K; K j( Y
) w( [5 t$ ~: M8 Y切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 $ o* {- Q" ]- c: C5 k
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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0 u8 n. ?3 b& O& ?3 E6 X3 g# z: K鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 , @5 `2 d8 J" H
- ~+ c+ h3 H. V q! I2 \依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 / [0 f5 F& K* p7 t" A2 c
( T# @6 C+ e% l
加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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7 t8 k$ [( h: |; v這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
