西班牙炒飯
材料- B I7 ~ S- e C( q* `& k8 @9 P
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四分之一杯純橄欖油 / P, |6 L! }5 k) e! l# w
二分之一杯洋蔥細丁 , d y- e. z% z5 ^/ T' B
二分之一杯青椒細丁
3 f4 |9 o( l8 n% a一杯新鮮蕃茄細丁
8 u0 x' ~3 l3 @) v一杯長白米 (Long-grain Rice)
3 u. Z Q& X. e2 i二瓣大蒜切碎
; t8 h" n! S% H( d" W; i$ Y2 U% |一又二分之一杯雞高湯 1 a' o5 A7 T$ k; S) K- n; _4 p
適量鹽及黑胡椒
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1 Q$ A8 W- w2 w; T [! Y5 S作法# G& D( F' n& P# a" @( ]! P
9 T& Z$ x3 }2 Q/ d$ p- j# ` L先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。/ Q: `- u3 s& j2 y3 _; h0 v- J
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
