西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 ( J& [% Z" |5 p- b2 t# \( D* Z5 t
二分之一杯洋蔥細丁
- F4 q1 s- f( y+ H1 M% W二分之一杯青椒細丁
1 o# o1 d3 V4 _& U- Q/ E1 ]一杯新鮮蕃茄細丁
) A9 S" r. e+ l: Z& n! ~9 v( p y一杯長白米 (Long-grain Rice)
! u$ x5 G3 |% C) T# [+ j二瓣大蒜切碎 2 E9 {- O& |. ]6 U% g9 [: A
一又二分之一杯雞高湯
" v: ]/ v$ l! W* @適量鹽及黑胡椒 , z& L) {: I, Y% m- ~2 _$ T
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* h# p) g' e l5 q; i/ W作法$ U' a! \7 v7 P) X; E
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。7 f1 c" X' h1 `8 T+ W
0 |4 |, I: [/ U8 G) \6 X3 h8 R註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
