西班牙炒飯
材料" G2 J( z0 C" E* G
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四分之一杯純橄欖油 7 q; w) e, G2 c4 w E6 ?) x
二分之一杯洋蔥細丁
8 s" `3 Y ~2 G$ k; _% ]二分之一杯青椒細丁
0 Q$ [9 S& ` K9 K4 B4 ~, J& w一杯新鮮蕃茄細丁 - g+ K: m* R/ i
一杯長白米 (Long-grain Rice) 1 p0 V1 X9 P0 k* m; b# @
二瓣大蒜切碎 * l- i' S: w1 S: ?8 v9 m
一又二分之一杯雞高湯 . D. e2 B8 h" Y O/ A* j; @
適量鹽及黑胡椒 2 T7 v7 W# g5 |8 _
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. A/ K+ _. t6 c7 a# B" C( q作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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0 Y4 x% I5 t5 E" n2 X註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
