西班牙炒飯
材料+ ^2 r4 o) w& j
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四分之一杯純橄欖油 " Q2 C' R+ ^' h, T, P
二分之一杯洋蔥細丁 . v* ^! g1 L1 M! ?/ h, H% R
二分之一杯青椒細丁
3 y$ L7 E$ n% b( y* z% W一杯新鮮蕃茄細丁
( `8 A. Y- w/ c2 `一杯長白米 (Long-grain Rice)
0 e6 F% s: c# j( y8 U二瓣大蒜切碎 ( x6 H; M) [2 L0 B7 C4 @: V9 v
一又二分之一杯雞高湯
; Q; ]7 H p- T" J! A/ E適量鹽及黑胡椒
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* t" f0 z5 L* Z7 y( ]2 D$ { V作法4 [* G# f7 ^2 C
- ]" L+ t+ a0 Q4 a# a& I( c' X7 a先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。% F' w2 f0 b9 x6 D6 H
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
