西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 % w# S# D8 K0 [5 P7 X Q8 D: G& |
二分之一杯洋蔥細丁
, e: C1 U' g0 P, V9 A& r二分之一杯青椒細丁 1 [7 X( _ x7 R' K+ X
一杯新鮮蕃茄細丁 / S0 t V6 C/ }; N& a/ z7 j
一杯長白米 (Long-grain Rice)
, @! n9 ~" [) L: G( o$ D: M二瓣大蒜切碎 4 F' I1 |. M, S- J
一又二分之一杯雞高湯 - ^0 O4 N* m% J
適量鹽及黑胡椒
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作法- {0 r5 o& f a3 U3 a# r* ^
+ a# Y7 S8 s4 p$ L先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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! e9 r) u( w& W註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
