西班牙炒飯
材料; f$ n; z, b* ~
6 f, c, G3 [0 e( v/ W2 u5 d5 O四分之一杯純橄欖油 ! v ?: j3 _! u
二分之一杯洋蔥細丁 - |' h# r& o) s
二分之一杯青椒細丁 : s$ g# f# t: Z; j( o4 l
一杯新鮮蕃茄細丁 $ q Q' w @9 O$ N) g
一杯長白米 (Long-grain Rice)
# } j6 `' r1 |1 b+ @0 V二瓣大蒜切碎 1 Z; v8 q5 {9 z8 d
一又二分之一杯雞高湯 9 {0 T' w: L: {6 t: p. k$ l
適量鹽及黑胡椒
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作法& c* U& Y( S7 P) y4 @
! h% \" z% `* A* S. E( j0 C4 P; {1 h先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。 |4 L+ T+ O9 z+ `$ m, J
5 R$ O7 ^1 `+ V4 O% t/ d註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
