西班牙炒飯
材料3 a3 \6 d* \% V+ r/ T6 x5 W
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四分之一杯純橄欖油 2 w0 C* j/ o/ m; r
二分之一杯洋蔥細丁 e+ W7 R C; r& I: q6 t
二分之一杯青椒細丁 . _$ u* s' d2 Q* p; ~6 z* j
一杯新鮮蕃茄細丁
' D2 G& ^( [+ |- A一杯長白米 (Long-grain Rice) 0 k4 H0 \' J% h9 J8 k: z
二瓣大蒜切碎
6 g7 I* D; @' j, `) w一又二分之一杯雞高湯 * e2 w' |- D3 }1 i6 V; A5 @
適量鹽及黑胡椒
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" D2 E" V7 r; w2 `& V! i+ Y作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。* v, X5 r, Z( S* s% z; |9 j
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
