西班牙炒飯
材料% i' K! b k/ p2 {
+ @3 F3 m5 R1 R* \, |; X' Q2 d四分之一杯純橄欖油 % T/ w1 A5 t3 S" i8 H# j5 _2 Q) K
二分之一杯洋蔥細丁
1 B' y" U" E1 ^0 F2 F$ U4 g5 g) B# ]二分之一杯青椒細丁 ; D, [1 y0 W$ C
一杯新鮮蕃茄細丁
& d/ X7 `* B! ^9 M8 V一杯長白米 (Long-grain Rice) 4 a& l U+ c( S( o
二瓣大蒜切碎
5 X0 O: V) S0 }0 y0 Z一又二分之一杯雞高湯
( G& u2 b' A! Y! J3 a0 M0 ^適量鹽及黑胡椒
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2 M; H; A" P. D作法0 i2 J8 o: D- n2 q0 g
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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( H, N4 T: M* [& M2 |註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
