西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 . r. L+ `7 |. |
二分之一杯洋蔥細丁 8 p3 V# Y# `: @& e$ ~% A
二分之一杯青椒細丁 / X9 {9 m8 J4 ?( q1 e
一杯新鮮蕃茄細丁 . y1 I& {7 t" _
一杯長白米 (Long-grain Rice)
/ }1 Z$ [5 S/ E. G$ F二瓣大蒜切碎
, @5 I* J: L: s3 S0 I, D一又二分之一杯雞高湯 % P9 p# x. o4 n: W" d
適量鹽及黑胡椒 1 c' W: x7 O1 J M4 K4 U7 M6 A0 Y
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作法
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, }/ g) Q4 N3 B/ I0 {先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
