西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油 ' ?; e" E9 K. Y/ F0 s) I) G
二分之一杯洋蔥細丁 - d& f" b% z" g) }8 E" e
二分之一杯青椒細丁 & }1 n* z" X! m' U% b8 w3 x
一杯新鮮蕃茄細丁 4 ?& A- j6 f: Q5 V% P, y6 H3 ?
一杯長白米 (Long-grain Rice) ; q( v: }+ ^1 S, g9 q
二瓣大蒜切碎 ; h8 ]# h1 p( v" Q
一又二分之一杯雞高湯
x+ Z2 k! L6 j" M/ S4 c" I適量鹽及黑胡椒 + S4 @, A& P. m+ t! {1 B. {8 e
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作法! @7 Q5 H$ a' ]4 R0 U- y5 p" f
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。+ `( _. O; S: Q* n6 n" b
) Q1 {' z+ ]$ T. _% _7 h6 b+ e+ c3 M7 L註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
