東坡骨
材料 :
0 x$ o' G5 T* p: t3 x8 |5 g腩排(切兩吋段) 8兩
4 I" J. {% j) B6 T1 F+ E" r+ C冰糖 1 安士 1 R7 F+ n$ ]# K1 ?5 S
草果 2粒 $ h" u2 X) A. _! o9 J0 F8 I: E
香葉 2-3片
6 @# Y2 Q+ V0 [■ 調味料 : 9 _5 h# i( U0 t
醬油 1安士
3 }" h& _2 ?9 K$ q5 M3 I% R蠔油 1安士
: N" z$ `, |- v3 D" A+ Y) s紹興酒 少許
& ^3 ?& X- Q0 S' p# C8 M& T" }水 6碗 ' q4 [- P7 T0 b5 s: e
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 5 C$ _9 S- \; ^' A& `
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 / m- f4 V7 \' X' I* H
注意 : ( e& ~$ F' K/ L6 D; |9 q, f' D
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
