東坡骨
材料 :
9 \6 A7 `: f2 @% P7 n2 J; E7 e腩排(切兩吋段) 8兩 ; m! s# F1 {7 q: ]& K1 l
冰糖 1 安士
1 K& O6 Z- Z/ ^0 g2 Y3 S7 A, l草果 2粒 ( O+ e0 E6 r$ B$ K5 c; n9 A0 M V
香葉 2-3片 ! T0 |! i$ M; L
■ 調味料 : : E L! I3 \4 W2 `5 G
醬油 1安士
9 I/ f7 ^0 W' @# z0 r* b* O蠔油 1安士 : d) M7 W, w, V" g
紹興酒 少許 ' l4 z! Z8 n/ \) \, Q3 {/ w/ W
水 6碗
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3 b/ A y3 S! s做法 : , t8 |" r! P/ B$ Y
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 - X) d8 \) ~) `3 }3 p* q8 E7 `
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
: B, g2 C- I) q( K; H" M0 d注意 :
4 Q& l# |! e4 F腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
