東坡骨
材料 : / }8 [ `- `9 a( Q' \3 G
腩排(切兩吋段) 8兩
0 k- V% t$ C% Y1 M& ~冰糖 1 安士
8 Z# o3 d- l6 X, `草果 2粒
( W; g% F) _/ t5 v& K# f& Q香葉 2-3片
' h' K5 `2 r8 O& t■ 調味料 : ; f( ^# C) o4 w# [# E* [ D
醬油 1安士 / G: B$ e" v9 d8 u
蠔油 1安士 0 z& @( Z; p# @7 k7 \( M
紹興酒 少許
% F a+ h [; R* K! \水 6碗 . j8 O4 r! d; A! U' h) ?
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做法 : ; ?* w, Z6 ]1 F I- D; \1 @
. O6 d2 l" j v/ {9 l1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
y) I( ]$ q" y/ f9 F2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 - v) h: s1 h8 A; D& o% E
注意 :
9 j. y" \. b5 V4 q腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
