東坡骨
材料 : # U7 l% N+ Y# V; v9 x. Y+ x6 c
腩排(切兩吋段) 8兩 ) b6 ~0 K& t% x1 G4 q1 F4 V
冰糖 1 安士
d5 T( @/ b! A草果 2粒 - ^5 Z1 m" d' q
香葉 2-3片 5 j, c8 t* \7 h, d1 S* B( T" N
■ 調味料 : 2 k6 y$ s& J q E. w
醬油 1安士 0 A# Y! J/ m, j4 U& `/ Q
蠔油 1安士
$ v ]4 N1 {% T3 J紹興酒 少許 * I# W% Q# }- c& `' ^+ d3 y
水 6碗 " N5 X9 `9 t9 O* y! ^
# c2 M3 A8 q9 [% m) \. I做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 # o# C3 v) n' `
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 0 R0 i S. r% |0 z
注意 : 4 |1 h; W1 F. U1 P+ {
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
