東坡骨
材料 :
$ G5 ?, K* Z2 e' _5 U: @: u0 G/ Z8 N腩排(切兩吋段) 8兩
9 o5 a: k1 O1 O( e冰糖 1 安士 & O8 o: u1 \' L, V; l
草果 2粒 . t/ u9 }1 b# z `. m1 e
香葉 2-3片
9 f3 }6 X+ _9 M2 S" H5 _. E■ 調味料 :
, x. ^) J% r! V( j" Q' F醬油 1安士
4 k4 j7 D. h: J6 P& N0 n- r蠔油 1安士
8 }! A' H' N$ _8 U5 f3 [紹興酒 少許
8 Z% J# ?1 b5 v: }, R1 P9 a' U水 6碗 # y$ R- Q$ Z' a/ a1 d% B- F
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
0 R( c6 m1 e" f$ K# T2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 & Q/ S3 ~4 e& G% [! K- S3 M8 C1 ]
注意 : 2 A' i0 a2 m6 G: T: q* ~8 l! j% A
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
