東坡骨
材料 :
- T) B* M5 g6 }! Z) p9 I) k腩排(切兩吋段) 8兩
2 e3 }5 l9 I+ M. T2 w& N2 W% `冰糖 1 安士 : ^$ u% z! f2 }
草果 2粒 ; l$ u( c4 F3 m" D- Z6 S1 x2 I
香葉 2-3片 ) y7 W7 g# m, ]4 @7 h- S' y
■ 調味料 :
3 o$ M- Z$ T: |( v. t" }醬油 1安士 ) X2 X7 i: F% i- g7 h5 ?! o( }
蠔油 1安士
2 P5 p+ v' o9 Q) L; N# `- l" E紹興酒 少許
6 N) a" _& Y" R- C6 D/ J- Y水 6碗
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$ M/ k/ r4 Q9 ?) A" R做法 : . K, V3 p, b! n* `/ H
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
$ j6 n( M2 E: P% \# _2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 9 B$ w E0 e! \& D1 {/ T
注意 : 0 I9 a8 K/ f0 |6 G
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
