東坡骨
材料 : 9 m# U# |2 ^+ X2 C6 ]
腩排(切兩吋段) 8兩 9 j( [/ {( M) J( _2 y+ W9 J
冰糖 1 安士
# Q# f' V* C9 V" C5 K5 S草果 2粒 2 O8 G" f" w0 B
香葉 2-3片
" R# w: z, ~8 l■ 調味料 : 7 r7 S! e7 W/ ~/ n5 K
醬油 1安士 ! t; _8 d. Z# d2 D
蠔油 1安士 - R% f+ z3 S, |" W& f3 _
紹興酒 少許
: q, U1 M: \# q! m+ E. H水 6碗 6 r: b1 K- c2 f q
( X5 u9 c' ^: _ s4 t$ _; \5 Z
做法 : * G$ \ n' ~$ x( W0 a
3 w# p' ?1 O* Q2 O0 D" ]1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
! k5 j: I% s/ `, ?8 p' T7 Z; T5 _2 |2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
3 i# ]1 j% f& {$ A. e3 u注意 : 1 O. W( g, z6 e) C
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
