東坡骨
材料 :
! ` P1 b1 A) H+ N腩排(切兩吋段) 8兩
5 x, d1 x4 C/ l: l1 x冰糖 1 安士
/ }' Z6 P; o" K3 w7 ]0 H草果 2粒 8 D6 I: J$ {" _7 p& Y
香葉 2-3片
$ C, t& F; w: W/ X* Y■ 調味料 :
: r+ x" h& T2 T* |- r4 r' S2 A0 C醬油 1安士
( X8 E+ G1 j" P6 `蠔油 1安士 7 l2 d/ A4 P$ X+ U7 A0 Q8 ~
紹興酒 少許
9 y6 n5 S: B8 V# ~2 M水 6碗
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做法 :
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- k% p( D; @. ~" b" ?; \5 ?1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 : q) T" _1 I% [$ ]
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
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腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
