東坡骨
材料 :
( T1 F( c& f# i0 z2 f腩排(切兩吋段) 8兩
4 H: W" X: A% _% U8 s2 r/ }冰糖 1 安士
/ O, b; j, j" L5 j6 N; E' V草果 2粒 7 W" Q! a3 U+ G1 o- J! j- @
香葉 2-3片
! H8 ]* a6 k0 {% V Y3 l■ 調味料 : 7 n( H- ]6 H( `& H1 S$ J$ \* O
醬油 1安士 * O; |. w/ `" @* S/ U: z0 l' Y
蠔油 1安士
: T( d7 A" b6 y: T紹興酒 少許
9 B* Z% ]; {) z3 G7 x水 6碗
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做法 : - w R, c! Y m e: L/ ]9 t2 m
: ]2 A) ~ T2 p1 |7 Y9 S+ C1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 " B* w3 j: L+ U" D \4 s2 g: J) H
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
. o( A* Q$ x4 ^+ J2 [注意 : 1 H2 B3 D5 x7 Q3 M( K8 N
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
