東坡骨
材料 :
! |8 |5 ~' G* }, E腩排(切兩吋段) 8兩 7 O7 a3 D5 ~! V7 ~* P
冰糖 1 安士 ( m' O5 A6 X/ @4 c/ g& t" z, c
草果 2粒
, o8 a) ^! w- b: T香葉 2-3片 5 u8 w8 T9 d+ e
■ 調味料 :
/ T% [; w8 w% c醬油 1安士 * B. H, a2 K# e
蠔油 1安士 " Y! ^9 Z9 s. b# u; K0 B" u
紹興酒 少許
" h8 X# a# Z$ c! {/ j2 I水 6碗 & [4 T$ X) @$ e' T+ l
3 j4 s% P& _" M& `4 E6 b* p; _* A做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
0 V# Z$ H5 h/ t" u" ?; U2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ( r- z6 }- `4 Z. v0 e+ _/ o
注意 :
# r3 y5 M: S, f7 ~9 h腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
