東坡骨
材料 : / n g* @8 F/ i+ R0 B
腩排(切兩吋段) 8兩
7 N& P, w, L3 O% t8 j7 o$ Q冰糖 1 安士
8 [/ U+ m" m0 U草果 2粒 + R: F y1 q% I$ U* P, U
香葉 2-3片
" _( @8 U* s; X# T+ n6 W; _4 S■ 調味料 : 0 g v4 [. R3 S/ J
醬油 1安士
5 T) }/ p5 D+ Z# d8 C蠔油 1安士 ; L" C# W- n0 _( k0 T8 B
紹興酒 少許
; I! J* ?8 m- H8 u8 |水 6碗 - v- N k8 m' O
2 n5 [+ h+ r/ X. R2 w
做法 :
. J: Q* P. [& `2 L
+ @, s5 f+ p7 R) D; B7 \2 y7 a! ]6 V1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
! j2 ^6 N! P. x) K9 Q5 |2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
& @1 r1 @. p7 J2 K) ?3 a0 x$ n注意 :
7 E3 S( O6 l. P& w# x' O G腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
