東坡骨
材料 :
+ ]) U& U& f/ o+ o腩排(切兩吋段) 8兩
" f ~3 @6 Z1 h; U冰糖 1 安士
6 }) \! }* L; e! |, e# x草果 2粒
8 T$ P. s0 P# S香葉 2-3片
. G# J3 s! j: l! a" W■ 調味料 :
& ?5 s4 I& _3 T醬油 1安士 ( V' s7 x ~1 O1 N* Z' q4 ]9 O' m
蠔油 1安士
' i; M+ a+ K* B; r紹興酒 少許
* }, a; H, R3 O: C4 n% N9 H2 G7 s水 6碗 " A: }8 s3 t. E2 Q
5 ]/ u" C- n. P% H
做法 :
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- u# A1 G" e. T1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
; g# C& e) n& c& H2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ) d1 Y4 q) q7 B5 M
注意 :
" @) v* ^* @% T/ f- z腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
