東坡骨
材料 : # j# Z( ^0 m( M
腩排(切兩吋段) 8兩
2 U d/ {9 M9 N: _% @% V冰糖 1 安士
( y# ~7 C( G! U: N9 `' X$ @$ [+ B草果 2粒
% S8 l' ~; p$ _5 I, A) z( U香葉 2-3片
/ L5 W* t, j6 Z* R. U6 S2 ^■ 調味料 : " S# u# ?- `$ H* h, x! a* e: G) E
醬油 1安士 3 o. |2 o. ]. r" O6 t
蠔油 1安士
" V/ w5 ]$ u9 n% V0 C4 y8 z/ L紹興酒 少許
# J% a/ a5 m7 T水 6碗
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. }: h& F+ }4 ]9 \2 S0 a' r' k做法 :
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; }+ r, i* p& O. F1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 1 e; N) e' m0 L' ~9 U2 u# B/ C! M, T: k
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ! @& I+ c' [/ a7 C; r0 K5 N
注意 : % Q, r% x4 }# ?" }; S }' M
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
