東坡骨
材料 : 8 ~ c1 L C# ~, x4 W+ Q* {( \
腩排(切兩吋段) 8兩
7 {/ f5 b+ N. T+ M3 W: X冰糖 1 安士 ( S5 d# |6 ^( F: [
草果 2粒
0 g* n. i5 l9 X香葉 2-3片
# o2 i( r. I5 s■ 調味料 : ( W/ M3 Z; v3 ^; X4 K; K$ L$ E
醬油 1安士
0 O7 k( f5 U9 O/ A蠔油 1安士 9 A9 j; ^9 g) y0 R
紹興酒 少許 + m0 o6 U3 d) |% w
水 6碗
1 B* `9 e# o* @7 c( Z" T( \7 A) o0 z. [
做法 :
3 Y2 s* ~( N' Q0 b7 e# m; }* N+ u! |( S# d& u1 ^% `, O2 f1 h
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
% e% U2 Q# J4 E. `) m; c2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 6 I/ j. w; A" v* L" c
注意 : ; n3 g: f) S. b
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
