東坡骨
材料 : ) [: c# Y( K1 t J' g( S
腩排(切兩吋段) 8兩
& ?+ ]' H0 t9 `6 k冰糖 1 安士 : ]. ?, Q/ C- H/ z9 [6 y
草果 2粒
; f [" p4 `; k9 C% X3 e香葉 2-3片
+ W5 ^; k9 R: ~! N: ?■ 調味料 :
. o O e* ~. P- F醬油 1安士 ! F. F5 @) }3 F2 y
蠔油 1安士 , A: J F. i. i7 M
紹興酒 少許
- m5 U4 r% X. M; @水 6碗 : l% f3 x' Z( P6 V1 h- }
& ]/ W* t! Z: t3 i n9 t做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
1 d; R! |0 W% y: t2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
- y7 p4 L! {! p5 d0 I注意 : $ p, I0 t8 [4 ?
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
