東坡骨
材料 : % k# B6 V4 U8 ^/ c# u/ \( H& E
腩排(切兩吋段) 8兩
: M3 Y1 V0 w0 b- x1 |" e3 y( ^冰糖 1 安士
% ~, x' Y; _# q! m3 t草果 2粒
: D: h; N8 J l$ o香葉 2-3片 / a* I! _9 [) u
■ 調味料 : ' c* }( ?2 G' \% E$ M% D
醬油 1安士
8 z2 F' E8 J4 j' M' P蠔油 1安士 3 `1 I' ]: U# q- I! |; H; A
紹興酒 少許 1 H/ u7 Y9 n K
水 6碗
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/ u% z: f" ?% t" F" `做法 :
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, k4 Q. r$ M9 a1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 , A8 w! b. Q0 d4 l: d* J
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 6 j8 H( V m" P1 {3 V* |
注意 :
0 H# }+ N. d4 F腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
