鹿排佐櫻桃醬
材料
' I2 P1 s, s- s9 h% x! y. A鹿排4片，9 D9 [ T( F; `/ ~0 e
鹽、橄欖油及黑胡椒少許，
" n6 d& n- U9 Y/ q酸甜櫻桃醬1/2杯，
* }, P9 v! A- O5 U鼠尾草少許。
7 p8 K& H6 E8 D5 l8 T" K5 _+ K$ Y z5 o+ P$ D
酸甜櫻桃醬 $ g) {3 w+ t0 X! ?0 C2 H
A 新鮮櫻桃碎1/2磅，$ P5 u6 L6 R0 R- x
烘乾櫻桃碎1/4杯，
) ?( X; d( b$ c& E4 M! i洋蔥丁1/4杯，
/ A0 e: Z m' {" z7 A% W薑末1又1/2小匙，
# g! D( _3 p6 r細砂糖6大匙，
! `' d. j% D2 P0 S" F. I鹽1/2小匙，
) b9 F5 W, [+ v$ t7 {3 T9 i8 x( \: T2 R黑色芥末子1/4小匙，* D( ], V& z$ T% H) U* e9 s( V4 z
黃色芥末子1/4小匙，
- Z/ A& b( O" T& p9 r# y$ Y9 N! R芹菜子、
# a5 |: G" `, H: s- `. H1 W紅胡椒碎少許，
$ D' o' X7 e- y* Y芫荽子1/8小匙，
; I, r+ z+ z% u肉桂粉、丁香粉少許。
, }) X9 ~. o/ p& H E; n& g; a# g* v$ d7 Y7 q9 Y
B
' u, E5 q4 N4 G! Y9 p4 `/ d- n9 L玉米水1大匙，
8 `0 S% A+ J- A& W- d8 Z; ^2 T6大匙白酒醋，
* ]0 Q8 c9 L/ C! W% S! x鼠尾草少許。
* Q8 |4 y& X0 b% {4 |1 v藍乳酪馬鈴薯薄片：
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C 切片馬鈴薯5磅。D 鹽3小匙，黑胡椒1/2小匙，
7 b: r3 n8 X5 h S) J 百里香1小匙，迷迭香1小匙。1 _" J2 k/ B- h# ~3 n) Q5 ~! ^
E 帕馬尚起司碎3/4杯，酸奶油1杯，奶油2杯。
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5 t" Z, Y6 j- E! L+ L. [5 L b* T0 G/ W% T, i
1做醬料 / A+ o% `+ g2 O) f. _. c& [; n2 q! Q
A料全部入鍋中大火拌煮15~20分鐘至濃稠，下B料煮6~8分鐘。
1 A$ o/ c; r. Q! q0 Z% W; O2 z# y! t+ p2 P D7 j p
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2煎鹿肉 , ^8 K3 j' D1 t- P
鹿肉切適當大小，吸乾水分，以鹽及胡椒調味，
* L% P# p, q. X; Q/ O( ]* Y$ U入鍋中小火燒烤至每面微焦，撒少許鼠尾草。
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1 p6 t( }: R% J% `5 U6 m: a3馬鈴薯 - V1 W1 c9 N4 s* G" K: ~
馬鈴薯以D調味，再將E混合，馬鈴薯疊起，中間以醬黏附，' N6 b2 a" O) }) m+ u
入烤箱350度烤75分鐘。肉排盤，放醬及烤熟馬鈴薯。
