烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）6 U9 L" q# g; F7 k8 }, X
醃漬醬
/ @. t2 }$ m7 r+ c3/4杯醬油，: ?* ]) s# G) N9 V: |, A
1/4杯清酒，4 [1 x$ s$ t) b
1大匙嫩薑碎，
# W- f9 v M$ B+ R. x @" ^蒜碎1大匙，
. ?0 R; E/ [8 U. k1 i4 t3/4杯糖，
! `& h# e1 X/ R1/2小匙辣椒碎，/ T- t. ~' l E5 L0 Z; E* w3 h0 n
2大匙芝麻油，2 y3 d8 U" f" q5 _- r
1/2杯去核賓櫻桃，
. d$ _9 ?* d0 ]7 K6 Y( C1/4杯蔥絲，
/ u; b: P+ s7 G! k4 r0 l6 |2大匙烤過芝麻。
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1 |6 C* I6 D% s8 G9 T莎莎醬 " J8 A c/ i9 T) {0 h4 |+ C
2杯櫻桃碎，
9 D! p0 K' F+ i; [# M# F2大匙米釀酒醋，
- a8 W# ~ d: F$ d" L8 m7 d1 o; W1/4杯碎洋蔥，
& ~$ ?+ d' }) H, W. k. l4 Q- J% [1大匙香菜葉，
) v; {9 e1 K# ]3 n+ ?7 N& g1/4或1/2湯匙辣椒碎。
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8 Q( U+ m% n, c0 m2 fTips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
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1醃漬 0 N' v* |0 r( m; H, v( H: Q- B
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 & l: d- B: v8 S" S8 i# V5 @
( D0 i! l6 v/ D0 X. t1 K& E7 f
: J( B7 O% F- S2煎烤
. ]2 {3 Z4 U" U8 G6 _6 x) w* w鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 * i, w5 }! P* v$ G5 w" |
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3製醬
. b" i9 d) @) X; @6 `# U, w醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 & d( M; M& X: K2 \5 s% L
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8 L# g$ q; M# a) P/ d @! M; q4調醬 2 f- |4 M: R. ]$ F1 H
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
