鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。: `2 c. Q3 o2 f$ c
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材料# y9 H2 C3 B1 A* ]( h
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。7 B9 m$ r: K5 p, U7 f
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0 U, r" E4 O* A6 D& G: k: Q調味料
# B3 U9 O+ d7 d, A) V& ` 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法( u5 f) \# K' Q6 X% ?8 Y
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
0 z& B( f1 v. f3 P（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；( ~* c* R0 U( A- w2 y! J7 R
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
5 R2 n1 q. S( Z8 G9 R（4）用文火再煎。
