鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。; ?2 Q. r6 q' d( Y6 K$ i C( [+ k
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7 Y3 N x4 F# b4 V; g- }) s! z9 h材料
7 f, C+ d& c- b! H* U- s( E: |6 g& F 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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+ m' q" B( w6 e( u3 I: w2 e5 C" H- R調味料
0 t4 S- B" [9 S3 \1 X# A) @1 S! }6 D 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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0 U0 O x! f# |: {& P' W$ }製 法) t# [/ Y/ H b+ o2 @$ X7 s
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
3 p# R6 x5 `) O（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
1 @( V7 J8 o1 K' T/ p8 `（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
9 p3 w! D/ e) J3 i) c, e（4）用文火再煎。
