鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。! l) m8 T; c- ~8 U/ \
t( u' N4 Q* b$ W# A) ^3 M
* u9 W1 _, |/ g$ P. Q' \材料2 V/ i# J6 m) D8 q6 ?/ C c. I# v
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。2 |& E% c( g7 L: R
' ?3 Q, O. y6 Z+ P/ {0 Y" C
- z- X0 x" _6 @9 s調味料
5 V' s5 ]( z k7 F 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。+ h2 E8 j8 e9 L* g
( X9 x7 `1 D: @2 A, |. j. x9 [, R/ Y
製 法
: b) g6 u8 [2 I$ `4 J+ a% N（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；8 v, C! G- V! ]5 v+ K( u9 k, w0 P% ]
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
4 Q. U+ [( ~) ^$ O（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
3 g! u9 C" K X& F% L6 q( u（4）用文火再煎。
