鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。2 m% @$ F9 v+ u! k* i$ @: P5 p
& Q, }; K7 C' N" x
- B7 O- L3 _. r* y" _( r& W材料
" d1 J; W/ n2 f8 l6 O) Y F 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
% q$ X/ V; K Q) k) K& e
% a' S0 E( o! q3 y3 T& C6 j# ^0 j7 Y( N
調味料& a+ i4 Y3 N! d! f
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。' \+ u$ J9 b$ Z/ M/ j. t; O
3 H) Q" A# U8 M5 N; G1 p* O2 H
# D* Q( L a: H f製 法0 b/ c {4 |" A( Y& I5 r& U
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
( K/ G2 [8 ]1 ?( z" r（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
) K ~, h! x- f5 c8 y（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
0 E/ j; o8 w; f3 c8 \2 ^（4）用文火再煎。
