鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。0 f& c4 x8 ~: ^- h2 H* h% ~6 d" ?
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8 M2 O/ s3 b8 V' O! a; p材料
$ a5 Z5 b) n, @5 a# z 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。5 W' u/ _* {3 ?+ g& W5 M/ ~2 I
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調味料# D* p4 U8 n8 ^4 r8 V
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。3 m6 K: u+ N! ~4 S
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製 法
5 K n# E- X/ q（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；- p( C F$ w, S
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；( o0 q$ ], X. W5 v2 C; | W! n% f) U' f
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；5 K7 c x" {! r% g. Q2 x
（4）用文火再煎。
