鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料
. f4 e( l$ c. b 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。. ^7 g5 F* U6 B: V
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$ j' e( P# X* Z3 B/ r) ~% E/ F# F調味料
]% z# F" p4 D0 K! M/ ^ 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法7 ]( M% K9 h. O8 t p! H! D
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
) h; i& t0 E# m4 @! U6 ]（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；1 L D% M. m* L ^& r; L
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；7 b0 e7 {1 ?7 ?
（4）用文火再煎。
