鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。. ~& E! ]0 U o( h# B/ S& Y! M! K
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材料
) X" J% P3 s. i- U: X3 Y' h, ]; s 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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8 L, k- M& [2 X2 O: s! U8 u調味料
" ^( B1 R4 m. J+ v' g0 s3 L: _( N 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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- S; g8 f2 j- r# Y製 法
% L+ a: G8 s) @% K' `! B- E4 [（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
' c% V# Y( m/ k' t4 E（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘； _# x) ^; m& [+ ^' j
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；, n0 W+ Y2 n+ h& X
（4）用文火再煎。
