鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。2 `4 X# F S7 r1 f" |- j, f0 e
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8 P. u! C0 H, d. I% T材料( M- K y9 Y/ C7 A% \- U
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
C3 b7 K$ m, c1 e( [; D- W 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。: x; _' Q3 b1 s6 J
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# U' ]! F1 N# N3 m6 c) N* A製 法% R5 d# J% ^6 g8 S* N& Y& H
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；9 n. d* P2 Z7 Q, \ H0 [
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
5 s c$ E8 c" M（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
0 m. ?7 S- Q$ ]" Q（4）用文火再煎。
