鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。" D& j7 A( x8 f# c
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8 H: u: x/ ~! z4 w材料
/ |, H1 C8 l# C( z- W n4 W- h0 M 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
7 T+ R) j1 u6 e& \6 z1 V0 u) i$ `: B! w3 H& D( i; K7 {
! K8 p9 p S" e A調味料
6 T$ c% G" R1 x+ E 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。/ R0 O0 R5 L6 j7 U' }4 N/ n7 y
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0 f2 m, {+ [ z1 d9 B v" K, C製 法
+ O& H( h. r, S* V$ R0 R# A$ Y（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；5 D9 r. o" b7 c
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
5 r2 L' @' l4 {8 Q F（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
! x9 N2 t7 c( O（4）用文火再煎。
