鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。% E! k3 e4 [, S8 J$ O& @
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6 r4 r) r' q4 L# L; Z! k材料
- x% ]7 e: j$ C 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料- g' {% U- @$ t6 f6 x
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。! A7 t3 m, d: C& k+ C. l4 x
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製 法
: J, P; [! U# O5 \, N5 d（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；4 N( ]( e q+ B
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
0 m& o4 j# v1 @; k7 [, ~: M（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
* n0 P% @" x, ?) f+ _/ M（4）用文火再煎。
