鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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1 `+ `3 S3 d6 e' I% [材料
. ?7 g+ S4 B+ c" ]# P 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。, k6 N- Y- ?2 j1 y
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4 t( f7 L* _# r0 ?$ `調味料' ^& A6 ` f" w( P# W
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。6 V+ h$ n. ^) O+ Q$ q
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製 法- V5 {) @+ ], f! y
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；8 K2 r$ d/ h0 [. E% w0 Z
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
1 p, F# g/ Y3 f9 u. `（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；7 c+ b* B$ H, S' ]# g
（4）用文火再煎。
