鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。8 V+ e1 U; \" t
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e; G, s2 H# \5 D) g: C5 W M材料; @' {) | [0 G F z, |
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。7 S8 a; B* I8 p; L+ e
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9 C* J" H# X9 m+ _調味料
6 Z9 a* Y A' X0 N 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。 Q5 D8 j7 t% S
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製 法+ m0 g2 w, d' P5 Q
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
, b1 [3 W) N; M- _- c7 |$ r（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；9 F, J4 o/ T3 s2 q2 z
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
p, b! Q& j* ^; F! ?% {+ d（4）用文火再煎。
