重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料 G$ j3 [5 R5 e6 ]/ m, t5 _* K6 C, d
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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; F! ?0 z W. s5 l$ s4 H a4 v製 法
5 g. w/ w p/ R$ J' G! j （1）蝦洗淨挑腸。' U; K) D1 z/ A% z
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
; \9 r0 v8 ~- s) V/ \# v; h3 Z （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
