重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。8 s5 H& ?6 x+ A% p' e4 @# o
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* ]7 \# V6 @3 X" }5 Q材 料; y* t5 r! o$ Q! F
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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製 法 / M, M0 W" d: y9 T: @' C1 \% g3 o
（1）蝦洗淨挑腸。
6 ]' ` _% V* k3 U( V* c （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
6 \1 K+ r& V0 {) K （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
