重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料6 o3 i0 v! h9 e, F+ ~5 d" X
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。- j1 G- S4 ~" F1 b. a/ r
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製 法
4 a0 h! X8 k# ?+ k* Q9 w8 m# | （1）蝦洗淨挑腸。4 x; f+ G1 n R& r: Q
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。6 k( [% H; {- K+ n
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
