重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。% K) x# {+ r& j
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7 I' |' S- U7 e t) C% N6 ^材 料. d! O; S" R- f9 d" e4 M0 O; }
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。
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2 ]. U' I+ B4 [9 Y4 ^. y0 g製 法 0 ?7 u/ e. m3 t. w! j: d
（1）蝦洗淨挑腸。) W4 M2 j. m$ e& N3 ~# _$ |3 |
（2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
- _. B+ q+ v | （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
