重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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" |6 T# d1 c, t6 O材 料' Y/ U$ l% b% D, i; @
花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。& E/ ~8 Q8 ?: ?- ~4 k
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製 法 w2 U+ [# l1 v; ?! z
（1）蝦洗淨挑腸。
" D8 l8 y0 {# \ （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。
% V3 ^$ b/ q& P; B+ L: ` （3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
