材料
$ W, @6 S7 L6 {) q% q: q0 v7 Y$ w豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
0 D, z- R2 m8 m' J- \% z% g' @荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
" q4 c' P# N0 F3 S$ A+ [
' [( q! m0 g; d0 g2 n) f
調味
{# ?& }" i0 c2 \
鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
3 P( C; C. ]/ k: E* l
- k6 b! L! Z% w5 l7 E4 |+ \Tips
& L/ \7 d+ F) L9 H, G製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
0 |- Q5 W* d) ~1 L
+ S; G3 g: y7 o: i: u5 D9 L Z2 A' U6 q9 Z |
1剁肉
6 G6 T* r+ x' g5 q) w. Z! M絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
# _" Q. |" [! @2 e; V% u1 s
$ { B1 z0 T _% Q1 a
% r, S% {" K$ ^" E
2拌勻
9 N& w- Z& x' I5 |步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
. @2 X, k! k0 }
! ]( V+ a# u0 b- v# T: C( w6 H
6 K' A5 J# `4 O8 _% C$ h
3捏丸
" j Q: C/ W2 w4 i b: i將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
5 ^0 x0 @% q/ g' R3 ^, ~
: X6 I2 n# w8 v0 V5 n
