蓮蓉酥餅
材料：- A7 { `! J3 w# |5 Q# `
蓮子500克、糖400克、油50克 , G0 y5 j9 D( M8 o+ _
* x& q! C9 I" Y: @4 H4 Q
! z; ^ Z J+ X5 O2 C$ T/ N
1 過篩
4 U" M: K' x2 c& r將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。
. y# m) d: ?7 J7 |
2 K, H8 M' e+ F. i$ b: ~% N8 P$ | v4 s) F; E @
2 拌炒
% ^' ^! x4 v1 T/ H w+ G依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。
8 i/ b) a: |, ~- Z# D& S- Y+ z) z; J; X; z3 j3 K' g G( _
4 L# _. V2 J5 @6 k$ v& n/ J4 R, E3 包餡 8 i( N& E3 o, w* P
現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。
/ K5 s/ i9 i; k6 F' U% ?4 M. d/ }: _- N1 J" q
7 g0 {/ L8 G( J4 E" p4 v4 壓平
8 Z! J w" |' ^% j& U收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
