脆皮鮮奶甜甜圈
材料：" B: |7 j; M$ @# Q9 J. b
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
Z4 d3 U; I" M7 ?（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
+ H6 d# J/ T+ g5 S/ m2 @ 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。* T7 Y$ o* ~8 q
脆皮粉漿：
9 V; O' o/ j8 K0 \低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。- u$ b7 w C* l8 ~/ U- b7 J
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做法：
. d7 `. _7 S; ^9 h0 i& }1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
8 S' M9 H7 J2 i. M5 Q, y' u 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
3 ^; \# r( k% k 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。/ k/ c1 u. }1 w1 D: V
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
1 f2 w2 ?$ K7 p7 r+ C& \ 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，( y, q( K1 D3 d* i# k- C& ^) L7 K
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
0 e: P3 t: t/ p6 n5 r8 V 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
6 ]- q5 B& E! E" e 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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( n/ v: u$ |, D/ B' a$ i+ I0 R' o8 vTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。5 |; o7 d! M* `9 Z4 m
/ v, z8 ~% ~8 i, d5 E. o1 P2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
