脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
/ _8 y8 @( Q" D' L+ c（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。) r6 s( ~3 y- n% G( y( i j
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
7 o6 B+ ]4 @0 A3 T 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。8 b& S: `7 g! u! ]& r4 @0 z
脆皮粉漿：
1 G7 i' Q* J7 t% b) S a( V0 m低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。- r: |' e$ }! W* n$ D8 H: r: }/ [
% }; X4 f- B f# V做法：
& \0 F' g; ^7 L9 a$ m. [8 X5 j( _1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，4 f6 F M( b! C3 D9 C
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。$ |& u2 Q5 D! ?" I6 Q
0 l, ^ J& i1 d5 l2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
" V/ N' p0 H9 \# n" [ 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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" X5 O% a# H V/ q7 d& Q3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。( ^5 X2 @* A" i& Y9 j. I( L
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
9 G- f9 d- D2 V) ^. |3 K5 F 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。! O; C# X C4 w/ G) ^( ~ F
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
7 `( C' K/ [# E3 J) r/ Z 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。( X7 E& P* N- i3 S
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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3 V: ]3 |5 u, f; b% ~( |: n2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
