脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
( J3 l9 D d- Z- l2 F% h& d p, f（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。8 ~3 [( _& K% s3 C) t
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
u) M, k" T4 {! A/ U1 Q& o c 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
( s1 e8 L) \: l脆皮粉漿：% b9 y9 b- ~9 a j% ]/ y5 w$ x
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。& v+ R9 f) o$ k4 g: `" T
" P$ x1 f2 A/ Q9 V做法：
9 f: e! `9 o" ~ R' {1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
1 h& X6 X _0 }* j5 a, h+ x; Q, N 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。; m; D8 N. z+ G6 Y9 z* w4 N% B. w
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
( |6 p, W# Z8 ^$ x; @: F 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。/ p- r) }8 U9 [' j3 c' g. O' N7 B% T
9 S' @) _% d: A5 q0 L3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
7 d0 l8 I1 i- H7 R# q9 H c R; y 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。1 g6 I% i' K$ m6 z) `
" X& j* @% s8 p; ~8 ?2 f4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，3 \! E# S/ L8 N5 f3 S& u5 J
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
) q% g5 r) u/ K9 u 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
" B* v% W/ ~& n 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。" d6 I' F. g8 A- w" W0 W$ c8 }
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
