脆皮鮮奶甜甜圈
材料：2 g( W I# d( g# g2 l3 I( O
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
9 x, g$ L- n$ i) j0 c8 g& G（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、& d7 Y$ X2 M4 q% x2 I
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
; X3 @( w3 X; T2 T( K脆皮粉漿：, q% k; T9 A9 D& }6 Q# d
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。; x6 l0 ~( J9 L2 h1 y
2 l! ?) s+ I Y0 t* u" e3 n; B7 A做法：; N+ S1 M- t# f9 p3 [ C
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
q3 R8 q, S( F# L( o- h 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。" V6 f& U8 I; z) p7 H& \! l, H2 }
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
' ~# k% J0 O5 B' e6 @ 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。# _7 O1 a. v I
! Y% o. d9 F7 `1 I3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。% u J! ]5 | C
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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+ r3 h! [' o$ {8 Y- i+ O4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
- O `$ c- Y# o$ q' |) C- e 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。4 h/ c0 }- \1 a( |2 q! W
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，4 N) F4 |$ ]" I. [- Q) Q5 Y
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。3 C. V+ ]. X7 F0 v
, l7 b$ a/ W/ ?; qTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
