脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
i7 _+ y- s6 L（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。8 W' E7 E" Y% F: C! O6 P
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
$ D# {- U5 |+ s) u) o9 ^9 f, ?; Q( H 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。- Z) C7 {. L+ R8 Z: f+ g5 {
脆皮粉漿：$ P* h( H$ M G. v
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：' ~% y3 m" n7 b$ m7 h3 x
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，, o. s a5 q9 a, L2 i8 e1 c
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。- G/ l3 H7 b9 @2 o) l, P6 U
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，6 }2 T: W r4 t0 R" ?8 X
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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- w. f2 g8 D% h ]. y: Z. x8 i5 @: t# a3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
9 p* n9 @1 X; G. w$ c H1 R 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。7 Y9 w& ], Y) X C8 O
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，8 d6 E) J; w2 R
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
. G: Z" p5 B" U. d3 g& s7 P& ^! S 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
/ q8 F! C( _) _: K8 ^0 @ 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。- ~5 C% l. r$ A. a* Y5 l3 y
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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1 @% g' g" V7 x! C/ K. H2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
