脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
$ W; E9 }) g9 g8 X; p; A（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
! f$ x6 v7 |- s（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
0 S, Q* j9 ]9 N" l 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。# E" h( {9 _8 P; c5 |. |
脆皮粉漿：( N% P. j9 |- c2 N
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。7 _/ u. C' Y& `- F
# ]' D5 ^, F0 c1 g7 z
做法：. g7 }. o0 \4 g
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，+ B1 [4 h* N6 _
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
- f7 R6 d4 z' F& i1 P! ]8 K: I' K$ ~; c$ _8 h
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
( F$ J/ E) @6 l" G 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
/ O/ k0 ~4 @/ n7 [( I7 c, r( z# _$ ]% |; J
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。8 X# Z9 @- a$ }: N0 d- s. Z
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。9 e3 X% s/ N4 o, }
- C9 `) @1 u2 v4 D" w+ q1 x& r
4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，% W; B/ y7 v/ \5 u& ^1 L% Y
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。$ d3 e, b: V$ O3 H
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，' K$ `1 h7 W4 B/ ^( `
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
! l0 @8 S) T X* W9 U7 ~
1 s$ y4 f2 ^& FTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
; U" @* U8 ^6 i+ M) T0 d8 z) k9 S, N& I9 q( \
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
