脆皮鮮奶甜甜圈
材料：& T/ \1 v$ x. H/ \" T( s: a8 o8 h
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。% B5 P8 L7 F) C3 h7 v) A
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
; x7 ^) J3 J7 [1 l+ t 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
: J/ i$ T. W+ ?6 I$ n o" o脆皮粉漿：% O; W/ D. O1 F& z: n0 m1 m
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。6 h5 y. p3 X- j, t [1 T% F3 U
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做法：. ?: j8 q' W- z. }% ~, y+ _
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，& `& k7 v7 O; n5 K2 T
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。3 A3 Q" A# g: Q+ H9 y
/ Q6 [8 B7 O L* F' j- _2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
6 ]0 M' M9 U2 n% b% X- M 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。9 B. o% W. e8 L. b0 l( B
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
3 G" E( f J9 T7 A# J 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。# \' c: n6 b0 Q
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
. O: i" b9 n& P( ]: a1 V9 W 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。: w) `4 p7 z) N( j
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
3 D5 X' e% T. s+ |' I% |% L" v3 v5 P. Q 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。0 Z. Y. E! ?; ]& f6 y
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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' q3 N+ r2 c( z, O- a3 F2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
