脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
3 O8 G% S0 E# T, X* W（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。3 m$ D$ O, ^) |9 V: u( Y3 [$ W
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、+ G) S' i5 v( W6 u7 t
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
" o D" B& s1 Y" `" H/ w脆皮粉漿：
+ J8 | ?% ~7 R! G' I2 Z低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。$ O) k. Z5 J* [: B& S' ?
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做法：! t) G% _1 L; q- w1 a
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
0 `3 v- R7 R# P 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。, J# I" M. S0 N
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火， R- L$ D& I2 a/ E1 t6 x8 @
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。( K( q) u9 \, w3 |5 c6 L
5 f/ ~8 m9 L4 w( b2 w% \. c3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
, s! `: M* O5 Y; v, G( b 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4 x. r/ o1 Y$ Z- F4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，+ U" Z. C. A% [6 Y
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
% s" g4 B5 M' a2 W( Y p! b 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
. z; D' L' g; A8 N7 \ 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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2 {: q2 F5 k/ D8 `% ?, ~% hTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。4 Z- z& F9 n. X7 r, Y( ]- S4 U- g
- Q* g6 {3 m' y. V8 t1 j2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
