脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
# Z2 E4 k" T$ o- M( q（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
% w7 ^+ t7 R# | Y! J& g! ]& E（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、% p4 B: D: V) Y) o7 v: I
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。: f" c8 @$ e, O( e0 A7 Z) I) N
脆皮粉漿：4 u! L) q6 C: i- q! p
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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+ ?# w& G, r8 j. i做法：
& f8 v/ u# H6 _6 J; J1 {1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，7 b( _" N$ C& z- ?# _' P. L
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。: p0 q# y& B$ A' D4 x1 |
4 Q; f7 C+ x4 [$ i1 p2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，! N9 F3 O! j; ]* l) O
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。- B# e# i2 G1 i$ i; m: W8 K
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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# m# S+ a2 T5 m$ @5 E0 D4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
9 T9 k7 z4 O+ \ 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。* N& \( s" o( ^0 c, M# ?0 ~# b8 |
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
% }: y2 F* k1 K3 C1 Z 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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$ _, M1 V! s8 |. zTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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( d: U. |! F) R0 I2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
