脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
0 D/ \* E5 x$ A2 N- C# e（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。* I+ D, r3 c. p& R* U% S! |- M3 V
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
6 l6 ~+ s* k U 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
9 v# t+ }8 g0 Q: Q脆皮粉漿：* D, R3 F6 c3 [0 { L; m
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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% o1 v7 r1 x0 w+ L做法：
0 b U8 q4 c y: }+ Q1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
( ?: P2 L1 Y/ w* R* i& I 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。; c* D5 O5 A% v5 p/ J$ F
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，5 H2 f: d1 A* h- d/ A. y
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。" l- B3 v4 f! v2 g( H# L
; |0 l I7 E3 A6 l M& m, B' ^3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。2 x" N J; Q( H7 O( U6 q) q, {
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。. \6 W& z( U* ^/ O7 D8 D" z c
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
. m! e6 }8 M6 i( D7 h0 Q* G 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。, |1 }0 |. s2 v1 R. ?
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，, @- V2 | g0 d: I8 U- }& K( \
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。1 z2 L! k; V2 H- k. x: n0 ^- F
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
