脆皮鮮奶甜甜圈
材料：* U/ @' u9 {6 U& n. {8 i q4 ~
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。3 A- C$ v9 c' l7 r* y
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
% G( r! w( O: U. o 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。& w- p- y* f) P3 T W. ~& T- {! e
脆皮粉漿：: p# b5 m4 G& u- v7 \* l
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。: s0 F+ @" Y5 c% W- N$ ?0 g, F
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做法：
: F9 E! p7 R1 P# B1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
# `$ V# P; H" e, s 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。$ ~# f! \3 ^0 h1 J& V5 J& V
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
]4 O! v! Y0 r$ ^; f, f 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。' N2 E( s" _; L7 J7 s4 @
. ]3 B7 r* K$ c6 k3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
/ N4 S0 n3 J: y$ U 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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3 j# H7 o# [( F! R9 }& j0 C4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，+ u! P9 N7 G9 n# m9 |" B
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
) `6 }6 T3 Q$ r# c% ~" u 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，+ n4 {( }3 d3 I4 {1 s
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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/ ?+ t+ x! q# F3 s8 Z) z# v) v. J2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
