脆皮鮮奶甜甜圈
材料：# L' b5 u: ~5 ^5 t4 N0 g
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。: R' v' D$ X) Q6 _4 e/ A' N
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、% u* @+ F. o" `2 c- h" S5 \ z! W) | k
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
, E* _2 ?6 H5 z% o, G9 S" [脆皮粉漿：4 R5 p _- y5 {
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
5 J% P6 `/ w. M7 u. J- P7 f
* h3 Q. f' M+ s, W9 Y做法：, [* e$ u" D* P' S
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，3 ~8 {( ~4 ? I H9 k3 S. `2 W
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。" l5 I7 P1 N7 d" s
f5 G7 k3 }/ U8 O2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，, m" g l, V* Y. c5 K
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。: s1 G4 o) X% G( m, l" ^
' X( ^4 b6 C3 s7 j3 I" Z, }" g3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
$ c, E; m2 h- ? 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
/ K o) D" b$ D2 @- g6 B4 }1 u& b( d9 Y- [% t* l. i/ X
4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
; Q: J0 R) q* e$ A F; I h q 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
1 y9 \* H3 a; u& U: R5 E5 x, S 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，8 x x2 P3 |3 k2 C! X- W
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。9 I9 h$ r8 e, ~" z% f8 a
0 A! S6 d1 ?% R& I' F' v! t: } ETips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
& P! W& L1 K0 k. [. M6 |) O
5 i: P' n4 k o2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
