高湯
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青蒜 120克
5 q& \, F# i( A 胡蘿蔔 200克
7 o6 g2 V6 S. A& m; Q1 G& R
洋蔥 100克
P2 c! o2 T+ Z; A2 Z7 F5 j 西芹 60克
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香束料 1束
+ c, W9 i4 W2 I$ G9 O. n! h 鹽 1克
0 S6 j" W! r. k, h9 Z
楜椒粒 2克
* h" ?2 S4 X* H. k 丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
[1 ]0 I1 } z2 v 麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
9 ]9 G. L8 X# m, r 鮮奶油 25克
5 h6 t) D" T* ?; ]9 [ 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
* s" i* }0 j, G 洋蔥 100克
5 _% v0 l! N C4 U3 e 雞股高湯 45克
: R! o' C5 b( s: C0 W
鹽 1克
7 U- @$ s6 j8 r) ~* U. u/ v 楜椒 2克
) s; m) W8 e7 ]8 W" R- @ 奶油 15克
* R4 ~" q' c! s& M 作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
. m; E V* d" ~3 c# I0 f六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
' F7 b1 i6 Y7 M6 G. \5 _# q十. 鮮奶煮熟
0 V5 y5 V& |. o- P; a) \十一. 煮熟之後到入第七
/ O9 D$ O3 U; \9 G9 Y# i十二. 雞切塊上桌
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