高湯
1 m- [" l8 y; K% o) _
青蒜 120克
# [$ S+ u8 I% A9 }3 [* O 胡蘿蔔 200克
) H( ]4 y; I' M$ H7 L( n* p1 }9 w
洋蔥 100克
9 m& K5 H6 ^$ F" [. J 西芹 60克
8 `8 Y4 Z% E3 }$ {+ n8 } 香束料 1束
# t, V3 C( O; d 鹽 1克
8 ?5 @1 B7 D$ W' f5 S
楜椒粒 2克
& O, R; Y7 q/ w5 ~ 丁香花蕾 3克
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沙司
+ W/ ^; Z$ J3 a) f& { 奶油 30克
0 Z3 q/ `1 p# E2 B 麵粉 (中) 30克
9 z8 j' b/ {" S/ `: y 雞高湯 150克
! B) f: o3 I' p" I6 D( Y 鮮奶油 25克
8 _- R7 `7 T, B. Q' F4 @# p$ E7 @ 油雞飯
: r' K) d4 j3 R7 s2 z (泰國米) 長米 100克
6 C' S Q" W/ e' f 洋蔥 100克
6 V8 {: f$ W. F$ l 雞股高湯 45克
. z" W# M7 M9 |; V4 ?7 W0 T/ Q 鹽 1克
# }/ h; D" E; a% \' C f# \
楜椒 2克
3 `* G# X6 O8 x" p6 ?" i! ] 奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
+ c3 a1 }( m! s) w+ R6 o0 I二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
3 l" R5 D9 C6 P; M: y0 @三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
( L. s$ L& n7 Z五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
1 a/ g4 O: y: ~4 c3 D八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
1 W; w1 U M% ?4 M1 j十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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