高湯
4 [2 b" P3 X$ y& ~, w
青蒜 120克
; I3 q1 i+ y& D( f# x" f 胡蘿蔔 200克
" Z5 c6 p \% w4 S# Z 洋蔥 100克
. a' X' P( f/ [2 k) v# U1 R( b' v7 R 西芹 60克
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香束料 1束
0 p) ]. d$ v1 T; p7 r7 m4 h3 }; @ 鹽 1克
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楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
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奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
& P8 K8 q9 t0 |* Y 雞高湯 150克
) c) X: x- s- l( I: [. J 鮮奶油 25克
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油雞飯
8 h* G# c- v" h (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
$ _+ W9 w- U% W K5 R" Q 鹽 1克
% C. z! W9 _* [ 楜椒 2克
; v! [/ S2 C: F 奶油 15克
4 S6 w! W' O$ }5 O8 Y5 f/ w/ [
作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
* Y3 [/ w6 k: U2 y9 @三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
8 k4 O" _9 J) B, `6 j' d* E$ _七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
( W3 \- Q6 m& D0 z* s! j' M @十. 鮮奶煮熟
/ z' z. e2 H* n3 K9 t" i4 u% ?十一. 煮熟之後到入第七
; m. ]/ f& ]) C G8 |, I/ }十二. 雞切塊上桌
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