高湯
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青蒜 120克
8 q" j3 P* p3 q4 l 胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
1 x$ j& w: |3 `9 J8 X" ~ 香束料 1束
7 b! W+ i9 V$ k7 ^4 H H 鹽 1克
; {' n- E1 ]- K( [" A A# R1 G2 c( s 楜椒粒 2克
/ U/ B) T3 [+ _2 {5 i 丁香花蕾 3克
8 L$ d$ G ^( n( C: U
沙司
2 s: N5 R+ r7 `2 [" x 奶油 30克
, Z4 @' F" a: P* g7 R8 x% H
麵粉 (中) 30克
2 C( m% W* V5 a& f, f 雞高湯 150克
2 q5 ^ m8 X* U7 d3 M* ~
鮮奶油 25克
' ~6 Y) q/ ^! Z 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
% a. P' L: I$ o! r7 U* Z; b9 k
洋蔥 100克
+ o6 v9 E+ Q. R1 H 雞股高湯 45克
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鹽 1克
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楜椒 2克
0 ~9 Q# R, _5 I) d3 S
奶油 15克
?! i6 ^/ s5 j. e0 t 作法：
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一. 將雞去內臟
# C& Q+ a; \9 }4 |: f$ n- f二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
7 O+ w. H' k) R8 b, ?$ U三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
7 I+ v* }2 v, E* i& K0 e
六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
* n) m7 q" j8 C6 V/ p/ `% h% g七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
; Z: g2 G; _. j6 q八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
: }9 x' S( ^" x0 N十二. 雞切塊上桌
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