高湯
, H b- q# u. \* l" @! }
青蒜 120克
/ }1 a3 ]& x# Y, E 胡蘿蔔 200克
4 R- ^3 m/ k9 @, l9 {/ E
洋蔥 100克
/ H# T" g: y# e3 k% S7 x: \ 西芹 60克
5 B' o) A/ u; o2 n7 C% N8 n, @0 F, f 香束料 1束
r7 U! W; Z k& B4 C 鹽 1克
! V5 Q" }: w r. T5 H
楜椒粒 2克
3 [; |" I2 e, E: C' k7 l8 D4 U* o) D 丁香花蕾 3克
" I: v% i! P. ^& F, I2 X2 y' t
沙司
. d# ~8 Q+ @# j6 r; h
奶油 30克
5 @2 r! M" F0 t 麵粉 (中) 30克
' C! |9 I% t6 n; Y. b 雞高湯 150克
" U* n' z, y. m! P( T 鮮奶油 25克
+ k9 r/ {2 I, G) X, m
油雞飯
2 X, l- O* ^( p5 I) V% }
(泰國米) 長米 100克
3 p6 g/ f2 h( v: O 洋蔥 100克
/ r6 [) U+ x4 V2 n- ?& ?$ B
雞股高湯 45克
; k$ O* B# i& }- r8 m' i 鹽 1克
" l$ \+ ]1 J* g0 p B K
楜椒 2克
7 a' V$ m7 b- \- B/ b. C6 m 奶油 15克
' V, \# i1 I; \# ]8 `# q& q& O Y; D 作法：
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一. 將雞去內臟
; T$ T1 R# t7 ?7 b* E5 t
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
# j4 z& \1 l; e) h* w4 R" F1 o三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
* @7 q9 z8 @0 y8 c8 f" ~9 d四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
6 f0 X% ?( _# b2 Y- s" d六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
y( j( F9 W; h* C9 q九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
4 K+ G: }' }0 i8 t& g十. 鮮奶煮熟
& {# `6 a% u2 Y$ m) b十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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