高湯
" A: t4 K8 I4 N% B- ~ 青蒜 120克
% N+ d) {4 B. a( j. A
胡蘿蔔 200克
; H1 ]* T3 w" ?9 k$ ?: r. ?! c 洋蔥 100克
0 }6 y6 S$ X. \/ v- h$ ^ 西芹 60克
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香束料 1束
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鹽 1克
/ k; f5 `; T: s8 v/ Q 楜椒粒 2克
; b# F- M b! M/ a: }% ~- C1 p( S
丁香花蕾 3克
# M7 k! @ [$ E9 G# _0 N! } 沙司
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奶油 30克
9 x: g( h4 e! Z 麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
6 ^! U& J# z" U# o0 Y8 h; D
鮮奶油 25克
# {* g+ j' o: L6 R- T
油雞飯
1 W+ ^/ K( X4 D0 [' n) B (泰國米) 長米 100克
" I: E3 N3 |# v q* o# Z% y 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
2 f+ V" V) O$ A" s& z 鹽 1克
# h$ p' E% O5 w8 j% N$ R6 [* a" b
楜椒 2克
1 z) {) }) G! u
奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
! I8 n5 w( m3 [( d; \) m三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
# \ D; f* J0 @) b7 i4 U$ B四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
5 i+ L* x! n! R# t% w五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
$ X r. d. |$ [. k$ l七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
+ e1 i* M3 q/ p& I十二. 雞切塊上桌
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