高湯
4 X* B$ ]9 s! V' g 青蒜 120克
3 Z" v) d' E4 i3 p6 X
胡蘿蔔 200克
+ N, i1 o4 ?" F! t" D 洋蔥 100克
/ |1 {7 \1 Q6 c* u6 |% X1 u& P: F
西芹 60克
5 s! y: l2 b/ F2 k
香束料 1束
7 v1 ~( U8 u- p' J
鹽 1克
2 k& b9 Z1 H1 H* o7 E 楜椒粒 2克
* N& A3 U, v. l0 S( s8 s 丁香花蕾 3克
1 f' f, y% B6 N+ e3 N: b 沙司
% @+ D' d& D8 q5 @
奶油 30克
4 y3 f% e: m G: l1 k% x; z 麵粉 (中) 30克
5 Z) R/ j8 N6 P! F
雞高湯 150克
2 F( _3 b9 h0 M% t0 I- k9 Z
鮮奶油 25克
; A1 X1 H3 n& \6 w% Q! @7 q' H9 n5 t 油雞飯
1 \5 f- i2 u( p: I' D (泰國米) 長米 100克
" W3 ^1 Q* Z. `0 [& y/ c6 V
洋蔥 100克
' t! l) n- G; Y7 d% t
雞股高湯 45克
1 s# K9 `6 ~! Y0 P0 b
鹽 1克
' J: J( [& A: n) c& Q
楜椒 2克
, W" ^1 x1 L. X! R" G; C4 Z1 K
奶油 15克
, x8 ]* m8 O" P& I+ P0 p( C0 v
作法：
( n% _; J7 u" q; Q+ C! [6 w; L' V0 i一. 將雞去內臟
4 F$ e$ ?+ D8 f! Y) `
二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
8 @0 @/ B) `& e0 C) |# L4 r" I2 B三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
5 Y. \& u5 R1 u% d/ C四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
, N7 U4 [$ i$ {八. 將煮好的雞取出
: e3 n: b3 f3 p0 T- G- {' j, P九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
& x& H4 F5 P7 S$ x0 Y十. 鮮奶煮熟
# g4 d; h1 d+ |) J十一. 煮熟之後到入第七
, U7 o$ c( K0 f十二. 雞切塊上桌
: q, p; L) x+ T: f. d. y3 H
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