高湯
, C& l6 j( d( D& V 青蒜 120克
3 c; R. N8 S" ~- L
胡蘿蔔 200克
{! x4 @3 x: U6 y0 n 洋蔥 100克
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西芹 60克
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香束料 1束
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鹽 1克
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楜椒粒 2克
. D5 {$ ~1 j% L3 | 丁香花蕾 3克
2 l, c x5 |. l$ ?# H 沙司
. b" Y+ y( b8 N# k) g 奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
! a& ]8 o; S9 v. L" r1 ^+ f 雞高湯 150克
4 g, a' A' f/ v* i# Z 鮮奶油 25克
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油雞飯
E! W) D1 E% M: }% `. D (泰國米) 長米 100克
& f* J! T6 n# J+ `8 H 洋蔥 100克
: g: H. |+ `4 U3 a. ^ 雞股高湯 45克
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鹽 1克
( e7 i6 d0 e$ k) `# y6 i
楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
9 P6 C. _6 n' h6 w五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
; F" i1 {9 m7 [% p九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
3 I9 a- h( K: Z) I* d5 o- J0 f十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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