高湯
# p& g; k6 J# C( t; f* ^ 青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
' d, T* w9 X' O7 h8 y4 o 香束料 1束
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鹽 1克
4 R& H* q& ~" t 楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
- W: z+ w* Y' b/ M8 h, v4 j 奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
0 k4 K, ~1 i) S. y& p. Q6 Z+ L 鮮奶油 25克
) E) X2 ?) W# Y. M. K7 m% g/ |1 } 油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
9 L7 H) Q3 P! R1 t( e 洋蔥 100克
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雞股高湯 45克
' G0 s9 t& G- T 鹽 1克
7 o4 ]8 J9 K: r& U8 Q 楜椒 2克
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奶油 15克
6 L8 N# q. U: T, a- G; _, `; H 作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
S6 Q. u) |, n6 r三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
, I; R0 \7 B4 X6 Y四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
- {; l# {) w" W4 ~五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
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八. 將煮好的雞取出
% g% G, A& \3 {2 F九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
! y; |! _, ]4 N十. 鮮奶煮熟
' z6 n# X) A0 Z6 E! h十一. 煮熟之後到入第七
; M1 a2 j8 o' Q8 u十二. 雞切塊上桌
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