高湯
, B7 t& _# m8 M8 B& U 青蒜 120克
( A- u! \1 j$ O
胡蘿蔔 200克
7 F3 f i/ {9 I 洋蔥 100克
8 M" d# I; h+ X- v: Z$ K" { 西芹 60克
" {$ E- v# a% q) ^$ u/ p9 r
香束料 1束
2 `9 o" `( r Y, s, E 鹽 1克
+ n; w% L" U9 d+ t0 k2 { `* z- z 楜椒粒 2克
" [1 P1 ~2 y% Z4 |+ Q2 `1 `
丁香花蕾 3克
5 e1 h& O( _$ v3 A 沙司
6 Y, Y* z: v# m( b0 d 奶油 30克
( L; Y3 X7 v$ g: S" w I# V- w
麵粉 (中) 30克
0 h7 n1 @5 f" F, R& V! G1 J
雞高湯 150克
. B& B0 }* t+ H/ E! G }% g
鮮奶油 25克
3 X1 h0 i- i3 j/ r5 Z8 @. m6 f
油雞飯
+ Z5 F6 P/ K5 x- h- } (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
( }2 N. t) n: Q! a% V
雞股高湯 45克
/ Q* L4 I" W! M# ~2 G+ m( y 鹽 1克
2 C L7 d- m r5 T9 a* { 楜椒 2克
6 Q+ E! g( h- m& N6 Z
奶油 15克
6 I0 X% y0 y1 j' s5 a
作法：
- K# E E9 H0 c, w5 _. c一. 將雞去內臟
1 b$ @; s. e9 H3 `2 [3 [+ F二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
6 y3 L: S; v: G0 K/ G5 Y
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
- s# E( c5 j$ Z
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
: \% w# F3 o1 {8 y$ V五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
. F& O \$ p% b) A. k$ {: z5 U3 Q六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
1 L4 S5 P0 T' I, V% B七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
4 J7 k% C( s+ ~6 _八. 將煮好的雞取出
2 E2 I8 I, ?1 i3 I: w3 U
九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
6 E. A# u9 t2 @, G r1 p5 E
十. 鮮奶煮熟
% e U0 _- c# o+ y9 v" f+ C0 J十一. 煮熟之後到入第七
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十二. 雞切塊上桌
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