高湯
8 m) S# d8 y" _' g 青蒜 120克
9 m: B9 [4 h; _4 S+ H 胡蘿蔔 200克
9 [1 K2 P; a7 S1 |0 S ?
洋蔥 100克
. `" \$ R. o0 v2 O 西芹 60克
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香束料 1束
; k- R5 }6 }3 h F1 b" S
鹽 1克
# d$ T; `1 M: P1 @: k% Y
楜椒粒 2克
" U$ R; R- w. f& q" u7 N
丁香花蕾 3克
+ X5 X( P# r% [ v, ]3 p 沙司
: L) w4 d3 v6 q& k5 B
奶油 30克
# x" h8 P. R: N$ z 麵粉 (中) 30克
8 i! l3 e9 G% T. I; |3 x5 Z 雞高湯 150克
% t, n6 L A, w4 k8 {$ M$ J3 t2 c 鮮奶油 25克
8 J+ H _/ T' N+ Q. Z
油雞飯
2 M6 W0 c+ l3 e* [0 ~5 j) b
(泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
% W+ p: Z+ n1 `6 E 雞股高湯 45克
# p" j" Q" l: V, A/ m( Y( ^
鹽 1克
( I8 l% I! i3 m
楜椒 2克
3 ?8 U% s1 D$ e 奶油 15克
" j" z. ^" g$ O7 u 作法：
* W1 c8 [9 \7 q, s. u& j8 v. r1 C0 J一. 將雞去內臟
m* S( ?8 Q) x1 j3 {" s8 G二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
* E6 T/ A! H+ [5 h- N+ i
三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
0 a& S1 X. G0 S6 ?9 h
四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
" Y& t- O# C1 T3 s七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
, ~4 x) m9 Z- U
八. 將煮好的雞取出
2 r% T% W7 S6 f" B7 ^九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
' ^5 C" E& W3 A0 r十. 鮮奶煮熟
( n; G. K* F, M- u7 T `十一. 煮熟之後到入第七
1 f+ u: ~& N2 T3 P: t十二. 雞切塊上桌
% o/ B' T- W: m* }; U7 P
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