高湯
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青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
0 l! K% h4 A/ p. o# z 洋蔥 100克
$ \5 Q- d" ?& h8 I7 j5 o/ V2 u 西芹 60克
; C: W& R/ Y4 p) b U8 O0 l4 Z" } 香束料 1束
" O8 Q* d$ R) P 鹽 1克
; ?' Z$ m/ r# j: O# v* c" A) y' ~1 z
楜椒粒 2克
6 t3 D$ F, ] W% `! K 丁香花蕾 3克
, V" d8 }& ^ k$ m L; Y% m
沙司
" B/ O# w8 v2 T6 v; ?: j: Z 奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
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雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
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油雞飯
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(泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
9 g, c& k6 ^; o& D* B 雞股高湯 45克
( [& P2 ^! B0 t; J1 y' P3 t
鹽 1克
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楜椒 2克
, p3 E# h/ b. _# c3 h 奶油 15克
% F" d; i$ U$ r: Q) q 作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
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四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
$ U Q X+ j3 Q9 D五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
Q \4 O- o" E+ _六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
- d0 X6 h7 r2 q8 O. Y4 \七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
/ S) u. S/ l- e& y八. 將煮好的雞取出
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九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
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十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
3 \; a+ D8 t7 e* t9 I十二. 雞切塊上桌
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