高湯
7 G: N0 h2 ], J, g+ k
青蒜 120克
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胡蘿蔔 200克
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洋蔥 100克
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西芹 60克
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香束料 1束
" x0 ^: B9 O. {; e- H 鹽 1克
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楜椒粒 2克
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丁香花蕾 3克
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沙司
" l S: L% {# c# K7 C2 B" g 奶油 30克
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麵粉 (中) 30克
+ O# @) ~& z$ U5 ~ 雞高湯 150克
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鮮奶油 25克
5 ]* _' s: F8 }5 ~% i8 w! R% k 油雞飯
* i7 \) G" v; L4 c (泰國米) 長米 100克
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洋蔥 100克
6 W5 w8 Z c- d8 w' g& `) ~+ G
雞股高湯 45克
* N% x" b) E6 [: z- R. V% E! {& { 鹽 1克
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楜椒 2克
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奶油 15克
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作法：
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一. 將雞去內臟
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二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
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三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
9 |( f- b/ j. x3 @( T, A8 A) y2 G四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
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五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
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六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
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七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
% d* g% r6 I' y' G: J八. 將煮好的雞取出
. V5 P) _, o6 O# Z* N/ j九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
' Q, y% X; j; p+ J- z5 h十. 鮮奶煮熟
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十一. 煮熟之後到入第七
- ]5 ~& P1 V# A- M/ g8 n十二. 雞切塊上桌
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