高湯
2 M: E Y7 d1 p8 O
青蒜 120克
% g; z1 ^: z7 d" p 胡蘿蔔 200克
6 p) ^7 ~$ A8 g( Y4 Q& T% _ 洋蔥 100克
( X! q3 n" N$ K+ V5 F* w 西芹 60克
* u# A* L8 n% T: n- b9 X 香束料 1束
* E4 u9 o; U3 G1 K6 J/ G
鹽 1克
: g- [8 ]7 g/ f1 A/ {* p$ h
楜椒粒 2克
) U: m) [9 x( \. u4 _$ I1 G
丁香花蕾 3克
) b( b( d- U, Q( j* p 沙司
: E3 C& r, w& U* S2 O# T
奶油 30克
) i& ]; J8 i7 N! N$ { 麵粉 (中) 30克
+ f8 R1 _; [$ M/ f( b2 w. [ 雞高湯 150克
% g( }% k+ \2 m
鮮奶油 25克
! [) I6 A$ |: _# a0 A) c& k 油雞飯
* O7 O5 k& L- u- a
(泰國米) 長米 100克
" m/ L/ M" q8 X 洋蔥 100克
7 W3 T7 p( z2 B. O9 E4 H4 e2 D+ G
雞股高湯 45克
6 b0 \+ k! I; g. @
鹽 1克
+ Q4 T1 o0 A( @# `$ A 楜椒 2克
, C% I6 @8 S* P! J1 W
奶油 15克
7 \/ E+ e+ j: [- R) I 作法：
7 j, q0 p* c1 I# p; A* c+ p一. 將雞去內臟
4 k2 j% M! T @! t9 D; ^二. 煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
: O3 {$ k' O; a; |! y* f2 e三. 綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
0 z0 z/ |% d- s% `; {四. 水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
$ t0 T/ T- L( u% [- n4 K五. 奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
6 s/ G' w: R/ V2 k% ~5 P六. 紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
`+ O- J' ~: m: `5 A T" ~七. 紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
. o4 W9 y2 a4 }7 ~" P
八. 將煮好的雞取出
) P5 @8 F" z; k- f1 f0 o九. 熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
- Q& C( G) _' A$ G7 l
十. 鮮奶煮熟
. v {7 s9 T* Z8 g3 S6 K* S: G( ^十一. 煮熟之後到入第七
6 E2 }" g* ?* x8 G. R十二. 雞切塊上桌
+ i* z1 Z4 u- _; y+ L. ]& P
( I5 e) Q1 Q2 a3 Q* V1 c
