五彩豆腐蝦仁球
材料： ( Q# T: D' r2 f8 X' ?
% m2 B1 z) q/ g. M% e+ P8 t雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許 6 W ^3 ^: R+ N, y* a5 y& A( V2 M: |
2 G* B+ S* S6 ~3 o+ K
醃蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥薑水 2大匙 2 x) ~7 S/ H! h: @9 s% k, r# ?
) t: z5 s+ v v3 U) p; Z
調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
0 a1 v( `' I4 Z+ L. |' _4 b! }& v) [9 k2 Q7 [
做法： M6 q( L7 E, |) v( |
# O8 e- k6 q& C) v4 U1.蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。 $ x; H& i( a- G. H0 X" E
9 ]# K: M4 w/ h; G, z
2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
8 G. J( O7 ^# u3 F1 [" p) e
0 E& x; \9 F( k1 _3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 ! T2 M3 n# {5 \$ c* M2 A. G3 Z
& i/ M0 f6 v: z" `- _% Q" e4 r4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
