加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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) f1 i$ l2 B* P# u9 K材料：
8 `7 ]0 _& T6 c' Q雞胸肉－－－－－1/2斤
: j7 y$ p, k0 A2 l/ ~胡蘿蔔－－－－－20片
% {' v9 t0 h# {9 f$ G5 D洋蔥丁－－－－－1/2杯
) p1 `6 K: ?. f* `; U' q2 H, M
青椒丁－－－－－1/2杯
) N. q. ~% b) V: X% E: }1 o4 k芹菜屑－－－－－2湯匙
% Y4 n) V8 D7 B3 ?0 V韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
0 @. l3 g% c, J4 F2 }& ^- L玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
, F$ P1 L" x2 m蛋白－－－－－－1/2個
: N6 [3 y# e* C' l0 Y8 G醬油－－－－－－1/2湯匙
) }. S" U% {9 C3 l# x7 b
糖－－－－－－－1/2茶匙
6 Y$ N/ s0 M. J- |* V( h, ?太白粉－－－－－1/2湯匙
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+ e, g+ I, p- u0 a D綜合調味料：
% H, p' v( u: n* K0 C5 E- {% h, U糖－－－－－－－2茶匙
w* P) ~8 ?- i酒－－－－－－－1/2湯匙
' c5 o; J( j7 }% ?0 I; K$ X, j醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
4 \2 d* ~; A: E0 P; k' @. k醬油－－－－－－1湯匙
5 R2 ? Y$ h6 d# C d太白粉－－－－－1/2湯匙
3 }; h: s7 Y7 }胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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; v3 Z* T3 y* \! x! j% b做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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$ w. ^3 D* B4 `5 S4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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3 e; C0 j) R: d, Z5 M6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7 o) J. P# q2 a' Y: @7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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, M' e: N2 k. w) |- w2 w) k
. L8 v) a2 E2 x0 [( b K備註：
" ?7 c; i- v. P+ [' Y' d4 S如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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; O. h, M& w3 q" _! [/ q營養成分：
) `( S- T& I) T: D& ~! z熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
0 O n! G7 y, C. [5 J& d% Z! V脂肪－－－45.6公克
2 n0 t0 d1 X8 z# g9 Z
醣類－－－63.9公克
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