加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
% [+ Y( w- h3 o4 h8 c雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
/ E* h* B5 f% n5 a韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
/ ~# a; n0 j! X玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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$ p% a9 K. M. N" k8 ^- E醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
2 O- {; M0 L3 F3 z9 X/ ?1 k糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
( f/ I; N$ v1 m) I4 @/ M: |糖－－－－－－－2茶匙
9 ^: e1 W2 Q6 c7 X# N. z! J3 W6 {$ n酒－－－－－－－1/2湯匙
& @' w. D) @* l5 b) C1 d醋－－－－－－－1/4茶匙
9 R4 q& q7 S5 Y- ^, h鹽－－－－－－－1/4茶匙
9 a" P* n+ m4 N ~# Z, t0 p醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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! z. c5 e' f1 ]% S$ ~做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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I$ D. d; ~: t y0 E; r9 W, y8 ^6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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% `9 E) g* r5 j2 _7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
5 \5 C- |' H+ E! a9 t0 L& O2 y如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
; x) }1 C% G6 M蛋白質－－75.6公克
; t2 Q0 f: _# N脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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