加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
$ P: A8 R$ P" w* V g6 O2 k8 _3 h( J胡蘿蔔－－－－－20片
) m; m9 K& Z, ~" [+ {- D洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
, z% A* V; U: j芹菜屑－－－－－2湯匙
# a: q Y8 p! ]: E) S韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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: ]0 d' S8 \" A% u. `醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
+ o c8 M6 `- b$ e: M太白粉－－－－－1/2湯匙
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! ^' I+ A6 A+ x4 }綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
% }( S, a7 A6 q+ T( ^: e醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
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醬油－－－－－－1湯匙
' f9 p0 v3 q2 G. x太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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, F% X- h5 l; ]4 h' X+ L5 A做法：
7 e# `4 G' }6 ]/ S1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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$ I: ^, E9 m# A* f0 I5 M2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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+ z- V8 ]% S$ I0 D4 o4、小碗中調好綜合調味料
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; E2 U: e( _' _: ?, c7 ]5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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0 r- Y0 [/ M! W* Q% S; x7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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5 l0 g+ U Y# U備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
$ W, x; b9 i5 _" _% W脂肪－－－45.6公克
6 y! w) B* a( v醣類－－－63.9公克
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