加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
, x3 Q& E7 `. G; }胡蘿蔔－－－－－20片
; u6 o5 e1 _! o4 s8 {0 p洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
0 O {# C- m2 i韭菜－－－－－－3根
: s2 y* i+ D5 O, t$ R香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
0 d0 E# u! V# y# Q醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
1 w* S( m0 }5 u5 U4 h: G9 |9 G酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
; |6 ^9 H V: B鹽－－－－－－－1/4茶匙
5 O& A# s( R4 \3 I) }6 d* l) w醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
& X" x2 q! G' e胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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$ d5 I5 e2 C# z. s% h做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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7 P% r: Z# e6 L) M! a( o$ m0 }2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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) X5 O/ z) a" X) o3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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* h0 m: [4 p9 f6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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) j: J& h8 Q6 v( A; u$ E4 t4 J備註：
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如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
) }, {. \5 X9 u! X8 y" [3 H熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
+ \8 d2 k9 n; {! g脂肪－－－45.6公克
5 r, c! g% x7 }% ?2 H% k9 o5 E3 Q醣類－－－63.9公克
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3 M2 w/ b9 b: |* S0 z1 E! \8 o& _' ~
