加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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5 O& R5 D) H% f( k( P" X0 J材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
* s# w l# Z& [8 Z e胡蘿蔔－－－－－20片
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洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
; k8 l _, t& [7 W8 W9 F* j芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
% G; l& i, I" b! Y1 D. a蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
, l3 ~. N/ U A6 v1 H糖－－－－－－－1/2茶匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
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酒－－－－－－－1/2湯匙
. @+ P0 t$ G1 `4 G: n7 y# T' F醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
( m; ~1 F+ o6 s1 [6 O! j5 g醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
9 D( I7 Z7 g. z+ \4 [1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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: `* I+ ?/ m9 Q8 g( X/ R* q5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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0 b' Z2 m4 u! r( L! }" C6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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: p7 I# u) y6 m4 q8 D7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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: F( A4 X1 b1 z, s5 _1 B5 m備註：
- H8 I+ E- Q5 Y9 ~/ M5 J如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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" z* c* Q1 z7 x0 Y% z' t) f7 A營養成分：
1 j) a7 t; Y. q* \5 G' S熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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