加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
) R# r0 ]- \8 @1 U4 T7 A2 ]
另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
7 w* o2 {* D7 ]
0 K; p- k8 [8 T8 Y( j
材料：
8 p3 ]& L- J5 l& Z0 z" |雞胸肉－－－－－1/2斤
/ s5 H+ e0 A% U4 y1 U6 i
胡蘿蔔－－－－－20片
+ F* j0 d1 Y) D, s2 i g, e
洋蔥丁－－－－－1/2杯
3 L; x: A/ \. Y/ C& r' D4 c青椒丁－－－－－1/2杯
" }# F, U& a0 D+ q4 I. Y1 P芹菜屑－－－－－2湯匙
" m6 T7 s1 m n( y
韭菜－－－－－－3根
6 o- T2 H5 _3 J' s! E; h
香菇－－－－－－4個
4 B. b' b. x1 |
荸薺－－－－－－6個
3 t3 P! g( Z& U( V! t
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
: f7 o+ k2 k: v; T/ U0 d+ c
5 Q9 h, I) v; @醃雞料：
- w j1 e }1 t% N蛋白－－－－－－1/2個
+ J/ \5 C- l5 m- e/ t% [醬油－－－－－－1/2湯匙
" j+ i# O1 }+ z9 C6 c- g糖－－－－－－－1/2茶匙
6 i- u# g% H9 z8 W6 N: K% F太白粉－－－－－1/2湯匙
$ L5 O% k: b8 r8 z0 u1 I
0 ]+ ^% @0 z' m: w" N
綜合調味料：
3 Z$ ]' c4 h9 H$ l8 A7 d5 Z
糖－－－－－－－2茶匙
- T; M: J& B- j" d+ ~; c酒－－－－－－－1/2湯匙
+ H$ c z+ t8 \/ M0 r
醋－－－－－－－1/4茶匙
; ]- @4 ^. j# @0 y4 o( K- E
鹽－－－－－－－1/4茶匙
- g" a* n/ O7 W2 ~' O
醬油－－－－－－1湯匙
& {! U# I0 V+ ?. S$ r+ T太白粉－－－－－1/2湯匙
/ J: t) K% t8 [
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
3 v( T0 G# [: i) c& D7 w1 }" }
2 I* i, j" V8 b, R; d$ V8 y
做法：
0 ?4 f, l/ @4 G' n7 P! Y- n
1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
+ z5 s( b: C3 L4 U" z$ k1 z( F4 |& J; B4 J2 O2 j9 [
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
5 Z* J* ]/ }$ Z" Q8 }
8 k4 M$ T6 j0 k/ p; [
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
4 n, |5 {. F9 l: Y7 F0 b" e3 e6 f2 d9 X" X5 j Z6 v- ~
4、小碗中調好綜合調味料
1 u ~+ {9 U9 X. N$ a6 w! x0 ?4 v6 U3 Z5 C; t) }
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
$ l2 W/ q0 z$ E3 \8 r- t
/ u c) i. G5 l D. G% h. B: d6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
3 s1 A) \9 a9 F% D
! E* g9 `- l4 B7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
+ r4 h" O" a) T9 F+ ]! I% Q, r) f9 q0 l& O9 z5 n8 \# W
6 r! B3 q0 `- t# ^, ]3 [備註：
8 }; ~' M* X7 p
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
; k* u& M1 L& k, Y+ _$ h' h8 t3 i; l% v: a% `) k5 n: R t
營養成分：
* q# r/ h/ H; \. p熱量－－－943卡
% \. W& _7 h+ k1 | W; \蛋白質－－75.6公克
$ e% O7 k% S5 o; m6 e9 I脂肪－－－45.6公克
7 S: J) F- f0 ~( B3 A& K6 n
醣類－－－63.9公克
$ }% t/ H a: s! |- |1 M: J# |0 Q' F4 j- w9 Q7 i
