加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
' _1 o6 f% x6 v" [6 x6 R
另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
, G+ C* D+ t1 [7 b3 ?" ?- Z& v& U% }
材料：
) D, w) T! B' a. m4 T8 b
雞胸肉－－－－－1/2斤
! W2 o2 {) [4 u; C/ \ ^
胡蘿蔔－－－－－20片
3 r5 ? H V# D* e6 Y6 t
洋蔥丁－－－－－1/2杯
: U% p# T& K; m. o9 l青椒丁－－－－－1/2杯
. O2 G8 b5 X$ Q" b芹菜屑－－－－－2湯匙
( l' g+ x6 k6 X' g韭菜－－－－－－3根
& u+ F ]" r% _! y: O" ^香菇－－－－－－4個
+ j" g; E9 S: d6 \
荸薺－－－－－－6個
$ ~4 {/ K& d: P7 j玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
: R# v1 z Y( [6 }
# a# I# L# E r. x" @+ l醃雞料：
- \, u+ Y, K; u( g7 _蛋白－－－－－－1/2個
5 |2 g c l A' s2 y醬油－－－－－－1/2湯匙
1 ]1 }/ Z: `' J5 @9 @糖－－－－－－－1/2茶匙
' E$ [1 F$ L9 S; r/ W太白粉－－－－－1/2湯匙
% \3 D( _6 W; t8 t
6 s8 E: j1 L; {7 f. B+ L綜合調味料：
$ w" c6 g( g) D9 {糖－－－－－－－2茶匙
9 o6 i& J/ s& d0 z+ R3 {/ W* k: l酒－－－－－－－1/2湯匙
" k* H, |5 K0 q! \* O0 ?9 [
醋－－－－－－－1/4茶匙
( V! g7 G- C2 m8 {) ?鹽－－－－－－－1/4茶匙
, Q. \2 o/ H' E6 X
醬油－－－－－－1湯匙
2 c$ S0 h: m! K2 h# q0 {
太白粉－－－－－1/2湯匙
0 t: m, O) f; ?. ~7 L8 E: T! Z胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
( q/ u4 C, b; c9 } B' c7 W' X, t
: {/ ]7 f* X, U) I2 \
做法：
. q; d: `0 J, M9 w) _1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
- c/ k" w1 z4 I6 o" J
9 n2 f3 K+ c# ]* F( c5 i/ _
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
; v3 c6 z; h8 S7 O F1 b) E
E- O+ m- U7 k3 Z3 m
3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
, c4 A& d5 j8 A& N* j% I8 F3 o6 x# L: N4 C" a
4、小碗中調好綜合調味料
, _$ a' B. \$ `9 @& R8 @3 `2 ]- H4 U1 H' k, s3 J( B4 J8 K, `
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
. o2 F/ G' k+ f# ^) t0 J+ ?3 }- R9 G
1 L/ Q5 l) U7 i& W! E! V0 [* g7 G6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
4 K( E6 v+ U8 p9 @- g3 T4 z6 }! x( A% Z- }+ X& e
7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
/ @3 \" T9 k' n+ F _" L
- r p- ^4 _- U
+ x$ m8 S# m0 c- e2 a3 E( r3 P
備註：
, G7 D. W. M3 [( |7 z6 }" @
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
; M( P; ~7 ?7 C: i
/ T4 g; M# i$ D5 U) N
營養成分：
1 x, p& a" \; ?) Z2 G! Q! i
熱量－－－943卡
c7 n2 U1 ^, J蛋白質－－75.6公克
1 A5 K8 h$ `( ]2 i2 d
脂肪－－－45.6公克
8 {7 Z) i! r. \' V4 e醣類－－－63.9公克
q0 R: Y' H5 h. ?" e
& r# d8 X7 G' X. C- h
