加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
6 F! Z5 `; j4 u% d: v胡蘿蔔－－－－－20片
# n3 s9 p' j: i8 `洋蔥丁－－－－－1/2杯
1 i2 L; H+ A( V( C% T青椒丁－－－－－1/2杯
! S- w- R8 }7 L2 p芹菜屑－－－－－2湯匙
* T$ l9 |8 p+ z韭菜－－－－－－3根
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香菇－－－－－－4個
/ b. p- r; |' O8 I5 B s4 j4 ^" O荸薺－－－－－－6個
1 d; ]) v3 D& E玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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; P; S. y$ I; y醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
7 H! M7 E! I5 y9 E8 N* N6 ^) F/ Q醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
+ O4 c I1 C& p( c1 H0 z' T
太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
v: F, C# _7 `' [糖－－－－－－－2茶匙
+ k% a9 n, O6 C+ Q
酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
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鹽－－－－－－－1/4茶匙
2 l1 u; R q- {1 {$ y+ c- D
醬油－－－－－－1湯匙
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太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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4 s- p* \2 n$ k7 Q# h1 `做法：
( u* ]& ^! B* ~: ^% o; J- m8 |1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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+ o$ M7 w' M5 e7 y* h2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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( ?) W' P' Y1 w3 e( C" e) n- J. X3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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. P0 q7 N6 B0 n$ u3 U+ X備註：
) B2 i. p2 ^% a- F( B如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
. {4 T/ x$ w( L) G0 T5 v
6 G% u1 d+ J9 M( y# }6 M9 J5 {營養成分：
( J: V8 s2 _6 f; `) o/ G1 R4 i5 v熱量－－－943卡
5 ]! S& D4 a" X+ q
蛋白質－－75.6公克
/ t" [0 P% C) ^+ X脂肪－－－45.6公克
$ b3 f6 X- L4 v p- ]% D醣類－－－63.9公克
% d6 Y2 r* t& w+ g4 i% U @. s
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