加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
0 B3 _9 N3 {2 h2 J! C1 U雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
+ a! k$ }$ A3 U' @洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
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芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
6 ^. C6 v( V6 f, f7 @- }; n香菇－－－－－－4個
3 b2 d& {. C" ^1 x荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
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蛋白－－－－－－1/2個
. P! b0 s2 ?- V1 w/ q" P醬油－－－－－－1/2湯匙
5 N8 b: R' _6 O( ~- h: I( ^) ^$ F糖－－－－－－－1/2茶匙
# K8 k5 E9 d- g: r* e1 { o! r+ R7 _" y太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
$ U. ?# i) B. s: s酒－－－－－－－1/2湯匙
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醋－－－－－－－1/4茶匙
7 ~9 Y/ d9 ~* `0 a: y1 S鹽－－－－－－－1/4茶匙
7 `; n* \- Z1 y! j$ x6 K$ I醬油－－－－－－1湯匙
% C7 ^2 ^. Q! g6 B4 s% D太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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+ k1 \) l4 N: k9 x2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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: \; ?5 x3 |/ [: C$ P" z3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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4、小碗中調好綜合調味料
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, h: }1 X I- i4 P' P5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
* B; ]. T( L: J# o- Z如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
# N1 J+ M- F+ l3 f& _: p9 J, _! B熱量－－－943卡
4 q2 K% }# t) D% V蛋白質－－75.6公克
, p: _$ z3 m6 M* M% G o+ ]脂肪－－－45.6公克
' w1 ?9 H+ T) ~ @醣類－－－63.9公克
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