加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
% f' B0 O$ r0 k
另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
+ A9 k) E, N9 k( x* g: B
& f* J2 m0 L5 o D3 g7 Y材料：
" k2 a2 i3 K+ E8 R9 N% U) k9 n W雞胸肉－－－－－1/2斤
8 V/ E- ]0 a2 N: ]+ m
胡蘿蔔－－－－－20片
, _; |- l: {% D, {3 m: ~& D
洋蔥丁－－－－－1/2杯
) c" o; z% C! ?9 F. P! c, }
青椒丁－－－－－1/2杯
/ @# y4 {4 o; H8 x# T% A+ Y6 b芹菜屑－－－－－2湯匙
, D* U. e) ~+ Q( } ~( I
韭菜－－－－－－3根
" J L! i; W, C
香菇－－－－－－4個
- T5 X6 G& f% y) [7 w$ G4 r [
荸薺－－－－－－6個
3 E3 C6 f4 `4 A7 Z% b! V
玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
6 U% {* _) t# X8 S5 C
' F& F; T x) Q. Z) q2 |) w醃雞料：
4 N$ h* K! F- M, g2 V) y
蛋白－－－－－－1/2個
) {! y( X; ]" N6 @8 e醬油－－－－－－1/2湯匙
) M! d5 [; v3 U# M
糖－－－－－－－1/2茶匙
. W4 U: z$ _+ N! `太白粉－－－－－1/2湯匙
# R6 ~# ]! r; t4 _7 Y
1 U! h/ x3 D- |' @: \綜合調味料：
9 w- a) ]+ h/ A糖－－－－－－－2茶匙
7 |" i( n* R9 o0 T( Y2 t/ d酒－－－－－－－1/2湯匙
; M# t% t& @7 o) Y- J9 P! A1 a醋－－－－－－－1/4茶匙
' b% a* |0 z L+ p鹽－－－－－－－1/4茶匙
- f$ I- }3 K1 F/ j2 R% W/ d
醬油－－－－－－1湯匙
$ L0 K6 }. D2 W# D; }% X- L太白粉－－－－－1/2湯匙
% v( X3 t7 j4 X ~9 s, O+ d( N
胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
5 x' j$ b3 z( x( T
. B+ L, y) g- G0 T做法：
& E3 U' P8 g( ^, H. C; W2 L* H
1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
9 |$ t- N' O1 a: T; d, `* x* [1 X' k1 Q- B( D
2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
* ?; ]: ^7 n) _& g7 e4 ]8 A
7 a& |2 i' c& Y0 k" C3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
3 A9 w' ]( r, R7 ?
$ N! ]0 O) g- o8 K# b4、小碗中調好綜合調味料
- i& w0 \# [6 n) n1 U% N2 e# A* @% ], t- s. J; v& }
5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
/ Q6 p+ q4 C9 A7 `# |& c2 V
( O3 Z0 @8 |& b3 l0 b6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
, H: Q1 y% {/ Y0 s& i& d
9 q: e# V+ ? A% C; V% |( @8 [3 W7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
$ q: f" l' o0 M9 f" d5 Y% U$ e
* n# p7 A3 D+ P g% y) F% x
& y7 C- n# f5 K2 S3 @ S" c: g0 |備註：
8 A0 k. w/ G+ A, @ s
如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
% _, L3 ?8 ?# }6 \: A$ l5 R2 a( W3 s" [$ J) z& g
營養成分：
$ @2 `: E+ U. F6 P1 |3 q
熱量－－－943卡
- p7 c/ k# n/ o6 r. L$ ~蛋白質－－75.6公克
" t1 {% c& O4 c- j脂肪－－－45.6公克
9 _6 [3 N. n& j
醣類－－－63.9公克
6 I' e$ [0 ]5 B" C1 p2 i
3 k, h4 c5 J& v2 \
