加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
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另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
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胡蘿蔔－－－－－20片
0 Y3 V' G4 Y+ ~2 a9 \& T/ m" N' t洋蔥丁－－－－－1/2杯
* n& t4 C/ w, s: K青椒丁－－－－－1/2杯
e( m$ x, k* C4 [0 h7 l芹菜屑－－－－－2湯匙
4 r% @4 c# H+ t% @3 |, l! l韭菜－－－－－－3根
" [# J H( C7 |- n" u香菇－－－－－－4個
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荸薺－－－－－－6個
- o6 y5 ~2 w4 C% x) I: ~2 z" d$ J {玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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醃雞料：
" u$ g; I. h/ N, _% g" r蛋白－－－－－－1/2個
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醬油－－－－－－1/2湯匙
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糖－－－－－－－1/2茶匙
) n ^& {, y9 Q( B太白粉－－－－－1/2湯匙
) K6 b+ c8 ^/ o- _7 P+ W
) e' n* c: {' v& r4 M/ t( M6 T綜合調味料：
j) F) r% n. I* A, j糖－－－－－－－2茶匙
; x8 N1 t) {7 f7 G. ]6 j
酒－－－－－－－1/2湯匙
4 h0 i& f! ]- b; \8 G: q3 K醋－－－－－－－1/4茶匙
% r, [9 i/ ` r3 t7 ?1 p
鹽－－－－－－－1/4茶匙
% \ [# ]+ f0 a8 J A% X; f4 N醬油－－－－－－1湯匙
) c3 K" s! y& Q: c. x太白粉－－－－－1/2湯匙
! i5 ?+ g9 S" ], J胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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- ~4 l* e+ _9 x" g做法：
- r* K" G# s: L9 b) m1 w* a, B1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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% k# e1 l3 f4 Z, W5 R4、小碗中調好綜合調味料
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5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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- y4 H3 n- [# ^/ i0 L/ C$ l* ]6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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3 T. c: M0 J+ O# @! g9 `8 f7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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. u0 R$ _8 ~4 v備註：
2 N: C1 U" X" z0 ]: i- {如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
% G { I3 d1 C2 D: f熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
: @0 V1 x/ W5 _7 b1 Q1 F
脂肪－－－45.6公克
4 j$ D, O) ]1 j醣類－－－63.9公克
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