加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來應用。
2 H) O' \! I/ j e. f! n 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
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材料：
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雞胸肉－－－－－1/2斤
- @4 U& H% _9 j. a. k胡蘿蔔－－－－－20片
V) g+ P4 f5 E E. o洋蔥丁－－－－－1/2杯
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青椒丁－－－－－1/2杯
0 R$ y) }% e/ O! a6 B芹菜屑－－－－－2湯匙
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韭菜－－－－－－3根
2 _9 [, _: v' t& A香菇－－－－－－4個
5 |2 c% ?6 N' _2 V! F9 `荸薺－－－－－－6個
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玻璃紙－－－－－15張(五吋正方)
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$ p* O9 V, D$ Z( Q醃雞料：
% S2 O* [* T" a3 z蛋白－－－－－－1/2個
9 Q. W" i7 w$ a: p- }- ?醬油－－－－－－1/2湯匙
( f8 Z! \5 s9 `& J- E$ \糖－－－－－－－1/2茶匙
5 j; U% @( E) P- @0 ^8 m, \9 b太白粉－－－－－1/2湯匙
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綜合調味料：
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糖－－－－－－－2茶匙
1 o3 Q. l( [( {! D3 z; e+ V5 T" e) r酒－－－－－－－1/2湯匙
3 i+ D) ?& [+ e' p) D: k醋－－－－－－－1/4茶匙
7 ?( w9 n8 A& T2 k鹽－－－－－－－1/4茶匙
, _+ e% B8 i) A: f% j' b0 e& O醬油－－－－－－1湯匙
5 v% g" d) ?7 k太白粉－－－－－1/2湯匙
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胡椒粉、鮮雞晶、麻油 各少許
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0 r1 p x# v6 M$ ~( @1 ?0 n9 J做法：
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1、雞剔骨頭，連皮剁成半吋小塊，用醃雞料拌勻醃20分鐘
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2、香菇、荸薺等配料都切丁狀，胡蘿蔔煮熟後也切片
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5 T/ E2 r2 E% D. D) |% l u7 F: ^3、韭菜在滾水中燙5秒至軟
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0 V# H/ U2 ~ J4、小碗中調好綜合調味料
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: ~8 _% C) z/ T ~; r, {5、2杯油燒至8分熱，放下雞肉過油至熟時既可撈出
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. B7 p$ x/ n$ f0 v4 c6、油倒出，僅留2湯匙在鍋中，先炒香洋蔥丁和香菇丁，再放下荸薺、胡蘿蔔和雞肉，大火快炒，淋下綜合調味料炒勻，最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出
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7、用裁好的玻璃紙來包紮雞肉料，取1支韭菜紮好封口，全部包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤
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備註：
3 ?$ {6 |% w, I1 |如雞肉已涼後才炸，便要用7分熱的油，中火炸約1分鐘，待內部熟透了才好。
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營養成分：
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熱量－－－943卡
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蛋白質－－75.6公克
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脂肪－－－45.6公克
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醣類－－－63.9公克
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