三杯鮮下巴
材 料：
6 R2 I& _; U4 _8 g2 t$ E潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支8 O- p7 o$ }0 @3 ^9 H
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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調味料：
/ a" O+ P6 r% e- x蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙# q$ |7 Q3 u+ f0 q* ]' }
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙8 }9 m- [: z( {& s
醬油膏1大匙 麻油2大匙
9 S% P7 U3 i, m) Q- a冰糖2大匙 香菇精少許\* V8 J/ i' ?/ I/ F, p+ `% G
米酒3大匙 清水150cc ) r0 }' v0 g: F& Y: W* }
% i' j& o, P, p做 法：! a0 w- p: ]8 i" D' {
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。% z; M9 r ^& w+ k8 z
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。, u- r# q* s5 j' e4 @
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。# @ J9 K+ z3 [
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。0 N( A& m/ y4 w- I- V8 P$ }
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
