三杯鮮下巴
材 料：5 G( B/ z$ b! }4 t* c9 M
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支! ?" s, @- f! J3 @5 \" x! T: _; q
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩- h& u _0 b: v2 p& K% M4 y
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調味料：
) L8 C3 ~; {1 n1 a0 w8 |6 \蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙( @7 b4 F$ ?5 r
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙- ^1 e% L1 D2 Q u6 d
醬油膏1大匙 麻油2大匙# D. z9 w) D( s1 J
冰糖2大匙 香菇精少許\
1 @! F8 k# |" t+ `$ n! [米酒3大匙 清水150cc 7 I3 S; _9 ]' W$ q/ M
0 ~, P8 w5 C9 i- n/ |8 V2 d做 法：
; u5 k( Y! `, E3 R( e- l4 i1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。" O9 {3 q8 X" x' A$ \4 _' q& \9 m( n
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
. F8 Q$ O, E$ J! R0 S3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
3 s; I- L3 y5 d& M/ K! }4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。+ O3 T# K4 l( |3 G, {+ Q
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
