三杯鮮下巴
材 料：
+ ~5 f- Z# |6 O/ }$ b4 ~4 d潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支* a. i/ H' n: C% s/ m: Q
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩6 r2 r8 b& [* h4 u! z- U- C, h! j3 Z
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調味料： % v( E" Y+ Y* O+ [: e
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙3 x7 c S6 A$ V" T" @
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙4 F I' l( E4 b! ^# q* {- W! W
醬油膏1大匙 麻油2大匙/ F2 ^" [9 i1 S$ D# v
冰糖2大匙 香菇精少許\
/ p. |4 ?, R$ l% t: ^. T- I. \1 O米酒3大匙 清水150cc 6 I% {% p7 f1 w5 O A5 H7 r- r: ~
' N9 O! p0 ?( z7 _ O8 G1 `3 Y4 N做 法：
4 G/ O: C4 E& `9 R/ n* H" O1 U# [1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
. k0 r7 J+ e* K' E E2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。( V) b1 M; A9 t& s. D1 B
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。$ B/ F& Z3 V5 E% C
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
: w& a9 D+ x/ u6 x, B5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
