三杯鮮下巴
材 料：
" K6 h1 n+ i3 u3 ?潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支; N/ a. H5 l& J! f9 e: G7 e
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩( N/ Q% J1 y* Z& R& T4 P
5 t$ @' B% B9 Q3 X: S( F# Y調味料： 5 {) _) J' r' A0 q' ^( t
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙( T& b) v, P( `$ j& T
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
7 ~. D2 f" C4 R3 ^: n5 H! M醬油膏1大匙 麻油2大匙
; r; `. c( } U; R% o: Z冰糖2大匙 香菇精少許\; }# }4 I2 ?/ |# U( p; ?
米酒3大匙 清水150cc / B9 K4 l6 T# Z
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做 法：
; M- ^, X4 @* l+ B8 }1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。0 q0 k* W8 [: S6 Y- e, n
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。 ^1 n7 @2 L' K: d
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。6 m- q+ Q( o# `: K+ Y3 a# e
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
& H: f7 y0 H3 V' y$ @: \9 _5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
