三杯鮮下巴
材 料：
; c6 C5 I# y5 ?4 D8 I2 H8 @潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支5 X! @" s% Z" m5 b# w0 D
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩+ c+ P# w" s" K6 m3 D5 u7 q
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調味料：
+ l$ a6 k) a- k: B M3 e+ S蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
9 N6 S7 E7 U* S; X黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙3 T! Z- ?; `1 E" t7 n3 y
醬油膏1大匙 麻油2大匙2 o" u9 Q8 I2 j3 O5 I+ F( G" ^5 i
冰糖2大匙 香菇精少許\
8 L" c' Q7 f) ?' z米酒3大匙 清水150cc
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做 法：& V# z% x7 i4 o% ~# Y7 o4 E- o
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
5 X9 E9 u5 w) }2 Y$ Q/ b" R3 \0 ^2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
' @. X: v7 r, K4 i! {3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。0 L1 w& v/ D9 o+ r, r: k
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
5 j' c$ u' o5 a7 X+ d7 \' Q) J5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
