三杯鮮下巴
材 料：' J; T( F8 r2 @* H
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
8 p& s* L0 m; q7 }1 l蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩- |, f$ p' S2 P7 r6 p1 h2 N
$ j) Q4 H# f, C
調味料：
! [' r8 s/ k7 ]( k蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
) S' G: i3 ]: f# w: }黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
! F K. J3 a2 {8 a, b9 Z) H W醬油膏1大匙 麻油2大匙
$ H5 N- z5 d, e' t冰糖2大匙 香菇精少許\ Q! N+ n3 I9 u4 l/ S* h: K" X
米酒3大匙 清水150cc . q. ?! h5 `( H, a
. \# E- n) l* Q7 a; w8 r
做 法：) ]2 ?- t& S& \0 ~
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
! i4 \& @) {1 b# R( a3 {2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。0 C. R6 H; P/ v2 ]/ G# g2 @7 ~
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
/ x. P( k3 W! ^- x1 C& s4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。4 x* b3 B! V0 N- W
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
