三杯鮮下巴
材 料：4 g% s7 t: e0 A, r& Y2 J
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
2 { i( `4 M; c. O0 `5 j蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
" x3 I" X0 K. Q7 r& W+ ~, B) g# A; W6 K: X& Y& v; Y9 W& I4 c
調味料：
$ S* X; }7 h; _3 C蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙; ~* Z u. g% M
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙+ |; I5 C8 [+ }$ p
醬油膏1大匙 麻油2大匙( R% g- _- \, W; J
冰糖2大匙 香菇精少許\1 h7 o/ _' e+ L) z/ T0 K5 d6 v# B, P
米酒3大匙 清水150cc - Z4 {: f" [2 @2 Y
! I+ [: G6 o1 {' b1 j/ _
做 法：0 ?8 b7 h i! o |
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。) ?* W! n, s. a& b% a1 _
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
3 p" T( @, m+ p. I3 v: J3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
% Q% J' M( u0 o* S4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。! M. j9 r; V. i6 ^
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
