三杯鮮下巴
材 料：3 ^/ M' i# E. I; _8 i& J
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
9 N, |: N! E+ C& {蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩- _- E6 m! `' X
. A! N0 j, M8 l, U9 v" ?& p6 O; N
調味料： " [( I3 I/ |+ ^& q
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
6 ]7 [+ j" D7 b% p& _: C! w; T1 i黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
( G' X, i7 F1 [醬油膏1大匙 麻油2大匙
/ x4 }, ^5 [' t1 }2 u% \ y冰糖2大匙 香菇精少許\! D7 S5 }1 R- O7 U
米酒3大匙 清水150cc
$ w6 r6 C" G* y. T+ i
2 s! Q1 I0 d8 y- \% h做 法：$ @1 k6 X2 ^; O E: ^* p
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
3 o0 a' ^ P8 q7 {) D% Z2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
. X( ?( g, w# s" N% S- t+ ]* H3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。( K" l, I+ i2 ~& M! P
4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
0 A9 \6 N9 \$ k$ V5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
