三杯鮮下巴
材 料：" |; M# S( b# F+ A
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
: d K) w/ `8 ^9 R2 s蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩: A% k' h, x( A4 }' C/ ~
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調味料：
3 K$ |+ U. h- ]2 T: Y& v蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙
! E' `. C d7 B- H7 x黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙0 G$ |/ N5 K) L" f0 J
醬油膏1大匙 麻油2大匙
9 z( N" m. {% y$ R3 h6 }冰糖2大匙 香菇精少許\
+ }2 C& }. Z1 }( b7 Q) R0 ~米酒3大匙 清水150cc ( d5 e* _3 Y! e5 a6 t, n; E" X, v) o
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做 法：) x4 i4 Z( W- e4 W! n
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
" O' b* O2 e$ v. g2 Q! ^2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。8 y; m5 F1 `. p7 t$ \( |3 g6 [
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
+ Q3 ]3 s6 b6 c! P6 S4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。
) q: b u; x3 Y" p* k5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
