三杯鮮下巴
材 料：1 T. p6 M- x6 r8 Z; z
潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支) ?6 p3 T( V+ F) i7 P
蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩9 }0 L3 {1 I! l- e4 C( \" B' v
, W0 p9 x; w7 w: E$ P調味料：
3 W1 o" f3 x8 n2 B蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙. m1 T+ x' F: Y* b$ y2 u0 A: d8 `. V
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙+ Q8 J5 }, l1 t/ @% J
醬油膏1大匙 麻油2大匙# G1 u9 [8 u! ]2 k) |3 L
冰糖2大匙 香菇精少許\9 D: U( M" V2 t+ E5 z$ P# G7 O" \4 G
米酒3大匙 清水150cc
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做 法：) N' t: I. n9 y2 v
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。
5 Z5 i4 g$ z4 m% z2 e2 f$ J1 O2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。
2 X. z- t2 H1 ~3 S" g3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
% _* C' e- G) r" }4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。- z K) g% O% `8 N; b) c
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
