三杯鮮下巴
材 料：
6 n, U) n* j* X& E& f潮鯛下巴4塊 辣椒1支 蔥1支
& f- k1 v0 D) Y+ z3 Q. T8 C蒜頭8個 老薑2塊 九層塔1兩
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/ I) l( T3 D& C0 k調味料： 6 f0 C' ^3 }2 A3 g* |$ j
蒜蓉辣椒醬1大匙 醬油1/2茶匙. W/ `% T8 I& n; V5 N w# N4 ?
黑醋1/4茶匙 辣油1/2茶匙
2 V; C' s0 j4 ]+ z4 q7 n醬油膏1大匙 麻油2大匙$ I/ b8 h F4 t5 t! @) k
冰糖2大匙 香菇精少許\/ c/ v' Z; }* E5 j/ w. n% [
米酒3大匙 清水150cc # U- ?' C8 Q4 K
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做 法：* O8 I9 g6 J0 Z) S5 ~
1.將老薑切成片狀、辣椒和蔥切成段、潮鯛下巴切成塊狀備用。# _- \: K5 F* H# J5 A* m ]# K
2.將鍋中的油用大火燒熱之後轉成小火，將潮鯛魚塊放入鍋中，直到炸成了金黃色之後，撈出並瀝乾油份，接著放入蒜頭，也炸至金黃色撈出後，再倒出鍋中的油。3 }( I% x) _3 ?) h" A, f! G
3.使用鍋中的餘油，將黑麻油和老薑片放入鍋中，爆炒至老薑快乾時，再將辣椒、蔥段放入，一同爆香後再加入少許的水調和。
" t% \ u! n' T5 }4.接著加入香菇精、辣油、烏醋、醬油、醬油膏、蒜蓉辣椒醬、冰糖、米酒、和炸過的蒜頭做調味。; z' i3 j- G% t; z1 w3 M( S# p# [. a
5.再加入炸好的下巴魚塊，一起用小火燒至水分收乾，並加入芡汁拌炒均勻，最後起鍋並盛入加熱好的砂鍋中，即可完成。
