南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
# i: d: y' _6 G  r" m; p/ F材料
6 p# A% a, }; _) n瓜泥1個，1 p1 S9 g0 _: X7 A
松露醬2大匙，5 k; m+ m. q, n8 j
餛飩皮2個，
  P+ ]$ n, L+ f0 X7 e蝦仁，豆腐丁，- Y3 n. p+ |, I! F; N5 w
雞高湯1至2碗
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做法# B8 w0 q) V( }5 ]1 |9 g
1炸酥
- u. A$ e9 a' f- [1 X松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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+ w% `  l( J: \2打泥 9 V, u8 A5 j# [- r# c; z% s
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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+ Z6 A& k4 I  }+ x( }/ y% G3增鮮
7 S  p# u" S" w; P: B" X煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
' J4 Z) N: w+ i9 |9 a7 `蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 8 R4 }8 w  H, k8 s" l. x

( n: ?6 i6 g# x2 t+ P# H6 m6 ~, O* sTips # T0 w6 B$ K& d( t1 M) Y) d
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
& M- v8 a; U* l- Q$ o南瓜 選金色扁胖形狀
5 T6 k/ z1 J  Q7 K' L& |含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
/ U: R( l( j; T多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
8 T/ |7 n* N3 t$ q, D5 D使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。