蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
- T1 _/ \- |$ `$ Z2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
& ^& U# Q2 M9 I6 [' i5 t 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
3 @: M2 h# p9 }0 f( f s 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
% c& M+ |2 D- Z' Q, R 擺成似原雞形。5 _% j7 @1 A7 C0 a" S u
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽1 @, T+ z# ~5 R4 e3 `
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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- ]3 M8 x0 \# k9 J8 V此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
