客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 3 {5 Q7 r' l; U+ p# \# A
九層塔 ... 5束 , j6 ^# m& m- d6 h" T. Y0 q
油 ... 4大匙
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣
5 i# h! H% h9 z- b8 W9 @紅辣椒 ... 1根 O4 x7 _% `* D4 p# c( w1 _
味精 ... 1/4小匙
1 h7 x" j, x+ m+ l: f. |3 L醬油 ... 3小匙
4 N; Y: q6 m, p3 b; f水 ... 4大匙
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) p+ K! y# ^' v2 u% i作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\4 I$ [. V. M# v5 B5 |+ u/ Q
燜煮4分鐘。* f% \0 z2 I7 I, a! V$ j# ?
) @- p* r6 P: b3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。) V6 M2 o8 G5 o3 E8 g9 i
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備註：
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. [( H+ @5 L; c- W1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍) y4 W& d/ d0 \; e4 |% N9 n/ T$ u; b
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
