梅菜扣肉
原料：0 A- r I% Q1 r8 H
/ e7 i- y7 p9 G
五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。3 p- Z* K4 f, \- L7 c# i
2 h; r# S( C5 L
製作方法：
- s7 p- l) r4 `- r( w' z$ V0 h% B
9 S- R+ {$ L7 c2 f4 P9 L* ^5 t1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
! U4 @2 X6 S8 U8 c（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放( ^; }* v. g' n) Q9 z7 r/ s
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。( [* ^2 B9 K( b, d( C+ Z
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。! U4 R( m+ P/ c# D
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
3 s' F7 S9 w5 m, @ 肉上面。9 O+ k" H+ }. [0 D( s8 s
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。. W* b( o9 ~, s& P, k6 ~
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
