鹹蛋山苦瓜
材料 5 ?$ W8 s/ N2 C; Q" ^
鹹鴨蛋2個，
$ i4 h7 }* X% l6 E. Y- s# }! D! k小山苦瓜2個，
' C* V# ]5 V5 z/ ]5 y切片黑橄欖少許
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$ y% {' K4 _7 x3 y9 y7 p! m做法
/ V1 p: q7 _$ L( D1去籽 & y7 F. Z$ h( ~9 b
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 - q: K: u( \- @: N: O0 E
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2烹煮
, J6 z. Y, X8 ?水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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0 m% K8 A, M& @/ ]/ _1 G, f5 j, } f3拌煮
& e. U \8 W! r' [1 \ Z鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips 1 _( \ Q/ T3 L; g w
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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. m2 i4 w2 W* u5 ^$ g$ Y) \選瓜訣竅! I$ q% A6 o! W5 V2 Z
山苦瓜最退火 除膜去苦
& y0 A( x9 h$ w, i, F1 k可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。! R( G; m7 T( o* `
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
& S) f$ T; B X! j+ W$ ^3 N白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
% R. C1 q) L+ J2 u+ [; c要除苦味可將內層白膜一起去除。
