維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
" u5 c! {, k7 s; `$ z材料：0 k: W3 X" b0 G. b1 [
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
) L; V9 M9 {  y2 B, R2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 ~# _# R, d1 w8 Z9 m: ?師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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7 r! {5 p% H0 Q5 j$ ^1敲肉
/ K9 b. Q' [, r4 n將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ! u' M' G6 a1 P5 n, g$ A: v6 E9 ^

9 U6 }8 p# f% V# g# I; Q2 o3 _2蘸粉 / Z: a& |; B$ K0 L; L* T7 R9 z* t6 l
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 5 E0 a2 Y- u( E( ^) Q6 K1 g
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3油炸
6 _$ N4 v* T4 N! s6 V將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。