奶汁烘培蛋

材料 :
- p# M& S; U4 g8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
( V) B0 B' K. z6 j, S40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、9 o# m0 c/ u% t* ~6 E7 n9 ^5 H+ o3 H
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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4 w+ @2 m' }" ?. @做法 :
2 f# I3 ?- v) o0 d' O1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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: w: R0 q% n  W. ]7 r$ O2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，
7 {, i3 f+ y8 c5 e7 _+ d# a- d以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。, o  L' c$ L/ S+ F5 f. _3 Q
接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
% H3 u" |! L* t  `  R再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。. \( A& G( S% k- \- P9 e* e* `
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美食筆記：( K& ]) u$ O: Q5 A
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，% s, z- F2 ~* h* w- l" r4 M( n
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，7 _2 Z4 y' h& V5 B1 y2 `% s
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。