越式涼拌米粉
材料, {# q2 @& V% [' ~, }
新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、5 [9 U, W' a# H" N% o; O! _ m: S
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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3 V& a+ k0 x; L( ~! ?: [2 |/ z調味
5 @8 O3 b4 k/ C* a: ?' w' r' @7 q魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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( j4 Y: ^& i4 O9 W9 ] j% Z" b. F" M1 燙米粉
& u6 I. v% {# P; N( {水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用。
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2 切備料 * S: b, ?2 R& I& E3 @4 R7 \; v
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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* m1 r. p1 w K4 N* f: U3 下鍋炒
, z8 E! L' D6 l& i4 ^炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 & J" y5 I" x! X* m' x) G/ M
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6 F0 C' ?& |( D4 調醬料
! D& D4 a% ?# l8 z7 j' n- Y辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。 1 \, s0 ? k" b: H, A
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; }$ k% s ?$ e1 O( i& J1 r8 nTips ( f9 k+ { B9 H" w3 c; A# K
可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁拌成另一碗，
+ X0 m2 L( Q/ a6 J吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
