粵式皮蛋魚片湯
材料
. H* A0 S$ i3 D3 N) w8 [雞高湯、
# ?+ E; f; c8 R, F鮭魚片、' N9 ~' X3 R" S7 x H2 L- K$ s
沙茶醬少許，
' y- W7 A# N' |7 V n皮蛋適量，
; |2 W" w5 s5 F* ]8 D* q薑絲、
; q8 y u J9 H4 J香油、/ i7 f2 V0 }2 y7 @# |$ p p& O$ E' O
香菜段少許。
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做法 6 }& B) o( j I
1醃漬
1 Q7 g3 w7 w% ?( _0 c8 y鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 3 R9 b3 |1 U5 ^+ u8 E
' _+ q, W% i+ r- F T2熬煮
; ?% N. Q0 A3 P2 Q2 S雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 ; ^1 {) R0 N+ y" z
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3調味
/ y# o, y& I9 Y4 y }0 u皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 6 M2 q# n/ u1 q& Y1 k, q( `
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Tips M' C" G! B W9 P3 Z$ J( _
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
