北大方涼拌菜
材料
$ E% a: _ C8 ?9 u- [鴨胗3個，, E6 P- Y1 V$ O0 e, C/ S8 q# V% J
雞胗5個，- k# `, i5 u l" P0 W
豬舌尖半個，
1 W2 d7 c7 q# v" O0 D% c豬肝連1拳頭大，0 |0 g3 N! E4 k0 ?+ [
香菜5、6束，
, T, e% j r% s6 |) Z; y' s蔥2根、+ m: T! O$ Z7 F* |8 u( q4 [
芹菜1束，
8 j6 f7 w9 x+ R* X; m; @- u2 ]0 F蒜末5個，9 n* C7 w# C. c( y7 y/ D; J- @
花椒、
9 Y7 M! c7 h. \& T& ^- {4 x白胡椒適量，
% r% g, \" ]$ F I) P5 l2 ~& r乾辣椒5包，3 u. V! N" x, |, G) O2 V* f; K
辣油、
, v/ f t. U. q J4 g- A香油比例1：1。& Z9 q; o5 F" J% G! F
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準備 9 X9 r5 u! W3 ]0 V$ `% O# Q+ |% t
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 6 y# v% |' B c/ {' }& ?* [
$ N# X( R( c; y8 t. n做法, t$ j! W0 q, _! s0 {7 c1 c
1浸泡
3 {( Y$ ~" J) W7 Q1 V2 O) }將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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! p: `9 l; o2 k7 e+ E; x2混合
7 L: h4 n3 V5 m( d/ l9 e3 Z將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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& \& o- s3 C+ R4 Y& k7 Y3增香 # ^5 y& V" c* i
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 1 Y% [0 `; D0 Q8 d& q. \' U
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Tips
* v6 Y. q# k! l1 p# {9 r花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
