咖啡醃菇
材料：
2 B$ |: l4 k6 q4 u2 s洋菇240公克、
! W/ A! c! |6 Y& b( b/ l/ Q新鮮檸檬汁3大匙、
+ |* K9 p; u/ N) q+ F紅酒醋3大匙、$ Z6 i1 _8 W( }" M! L* b
切碎的荷蘭芹適量
3 t4 Y! M( M7 [& J9 ]5 Y
3 ]7 _/ O" P% E6 j) V5 c: a$ V醃汁：
4 K5 `# t u5 Z黑咖啡2杯、
# m8 r3 e& g: |# ~9 Y9 a花生油3大匙、( ^2 [# v% V) f5 ?! w* O
荷蘭芹梗1小把、
; D) U# x. o; v, |% s: x; Q百里香1根、
# C6 ~9 h& }. _4 Q2 Q西洋芹1根、
8 { }* b7 R! r8 o* a/ x; c大蒜(拍碎)2粒、3 Q, O4 P# z; O# } P8 w
砂糖1大匙、
, l, A5 Q& }0 w$ i7 w鹽1/2小匙、
8 x3 |. Q# Y/ {0 h黑胡椒適量
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+ U( c7 q. p: `2 D+ n, j8 P( Y( _1滾煮 ; T; r; _$ C* v2 N, b. _. x
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 * f/ E+ N4 F' p
7 ~0 J. ~' O6 I4 c& ?
2釋香 9 P& L( S6 \# w& v) \- H
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 1 X P8 i. @9 z. U" S, d- e! `
1 Y1 Z- m% J/ D* m/ `0 {' d5 c2 W1 ?3醃漬
: I) u+ f! U$ O( k# C! J加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 0 |6 V! b' A7 L9 q' b
1 J8 L$ R& J0 vTIPS
3 t R1 c7 M( k0 I: D' }醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
