炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，" E, G6 L' h' S( P4 ]
牛蒡200g，/ X% u* ~1 i) C8 n: e( V+ T
白芝麻5g，
?5 [" a& L' t$ E紅蘿蔔50g，7 p4 Z6 H6 z o
胡麻油10c.c.，
# J$ M' Y0 J7 e" Z+ ~柴魚湯150c.c.，0 _# S; U1 L1 H! x9 \3 I9 H7 _; w
糖4g，1 M/ ]! |) A$ ]2 ^8 {
濃口醬油30c.c.，
1 V0 _- N% m2 G) p3 a) Q9 v味醂12c.c.。 9 Z* E& @9 H! C" Z9 y' h
; J& ~3 r" Q# b& W# M N9 H0 h3 ^Tips 6 x9 p/ y2 N, q5 ?% x1 `! y9 L8 M
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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7 d9 x6 U& N- `0 C$ E. [; B做法
+ ~ o% u" \3 ^% r e1 炒肉 7 a6 @% r- \# e5 g; M
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 ) l- Z4 x' n* l% i% F6 X: n
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2 烹煮
" w4 O5 R ~3 k$ y, t) |- z續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ' Y. L6 Y l2 ]4 _
" A) B; g$ k5 t( s4 a3 調味
' R3 P a* N) x' y牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 2 v& ^, j- R6 \( l4 }0 U
1 G- ?, J z" o+ X! p7 {4 中和 ) m4 R1 e0 _( g3 ^
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
