西式玉米泡菜

在炎炎夏日時，準備一些開胃的涼菜，能讓你胃口大開哦！西式料理中除了涼拌的沙拉之外，也有不少甜甜酸酸的 Relish ，搭配較油膩的肉類料理時，非常的清爽可口哦！試試這個做法非常簡單的食譜。 ' S3 J0 L4 u2 U" s1 ^8 X

, f4 g& z4 \. x材料0 i3 J% r: E, z- b+ ~
; L0 j  V4 H9 G( x
三杯新鮮玉米粒 (儘量選擇嫩度相當的玉米)
1 h, ^  I6 t3 @三杯包心菜 (Green Cabbage) ，切成四分之一吋左右的細丁
& \8 {  V0 B# d8 q二分之一杯洋蔥細丁   _" @5 O- A$ j- ?! ^( J! a
二分之一杯青椒細丁
4 W+ q4 h; n% C# `二分之一杯紅椒細丁
' x" v7 \3 I. y" c# e6 g0 l一又二分之一湯匙法式 Dijon 芥末醬 9 G6 {% d+ E) t& P
四分之三杯蘋果醋 (Cider Vinegar)   g8 N/ b6 T4 z- E
一杯蜂蜜
6 V- A7 Q& i1 y. R3 `一湯匙鹽 : k$ i8 L! K; X  w2 d) a( Y
二茶匙紅辣椒碎 (Red Pepper Flakes) ，可視喜好口味加減份量 8 i) |* S$ H, `
一湯匙切碎的新鮮薑末
7 \. O; J6 W! e/ z+ J  y! Z四瓣大蒜切碎 ' a. z( U2 Q! _7 o% E7 [) n9 ?) N
- W- i3 a& q* t8 B2 |/ m

, h- X7 W5 X2 m. t) M0 w作法8 W0 ?3 c" X5 r; N
3 e% U& f7 W7 Y6 U3 `! C0 v8 R
先將醋、蜂蜜、芥末醬和鹽混合均勻備用。在一個大鍋中先加入所有蔬菜材料及辛香料，再淋上混合好的調味料，煮至沸騰後轉成中小火繼續加熱至所有蔬菜熟軟，約二十至三十分鐘，並請經常攪拌。煮好的甜酸開胃菜，放至完全冷卻即可裝入乾淨的密封罐中冷藏，可保存二至三星期。食用時用乾淨的湯匙濾出需要的量，其餘罐中的泡菜仍要浸在湯汁中。
  E1 T4 E( U! c% J1 m
" b0 {0 o* I* }/ Q註：由於這個食譜的主要材料是醋，所以請不要用鋁製的器具來煮。可以視各人喜好的酸甜口味來增減調味料。