白菜西滷

材料：  H$ o) [' m! }* l7 R/ _- A
香菇4朵、蔥段2支、蒜頭10粒、
# e+ U) w( {& W6 A5 G" D0 A滷過的里肌肉4兩、白菜1顆半、
, J7 K: {9 J  [" ]雞蛋1顆、魚皮6兩、紅蔥酥1大匙、2 x, i8 f1 |$ S  r
辣椒1支、扁魚3片、太白粉水、滷肉汁半碗" Y* X8 _% R" Y/ u5 ?1 r

8 ~+ Z. v+ V9 D# l調味：1 j( |* P! R5 y, _
A麻油2小匙   鹽1大匙、, ~4 A* q" l# S# B" W8 F2 ]  P
薑末1小匙、醬油1大匙、
9 e( J4 g) K) B8 N8 n米酒1大匙、味醂1大匙、* V; X0 l5 `0 a7 s
胡椒少許、高湯6杯、
  e- k! F# }. m  w' U糖1大匙 B烏醋1大匙、香菜少許 3 ^4 c! @$ _5 C7 \1 S3 @
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做法, {7 U  ?+ L5 r. S8 J
1炸蛋 - e9 ?/ x$ U; W) Q
雞蛋打散，用熱油炸酥，待放涼後壓碎。
1 T9 p1 ]3 x. |, @
5 z% ~- d& y' z- Z2拉絲
: W/ |# W7 q8 l7 L里肌肉用手拉絲。
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* ?2 E% ~8 ^% }/ g$ l7 P$ X3炒料
0 Z8 L3 s* \1 v蔥段、蒜頭先用熱油爆香，香油續炒辣椒、扁魚、香菇絲，
: C# v  m4 n* P* n加調味料A煮滾再放入白菜絲、里肌肉絲、紅蔥酥、蛋酥、蒜頭、
, l% ]% E; E  p2 ~' J9 V( q蔥段、滷肉汁半碗、魚皮，小火煮15分鐘後勾芡，吃時加調味料B即可。3 |  l0 D( o) s5 {( r; e' P

7 d, E, _0 C  t; ?& K; ?Tips9 |2 W, c; s0 x! F2 ?1 I8 v# V
整塊里肌肉放入醬油1杯、冰糖1大匙、2杯水、紅蔥頭3大匙、$ P; E8 \$ ^: C# v7 f* q
鹽少許滷至里肌香透。