法式奶油龍蝦湯

材料  
, ^8 w; F( M( @# y  O" Q龍蝦         1隻
1 [6 f/ `6 |8 r5 i2 a洋蔥         1/2顆
: C2 G+ B/ F) M2 \$ j- G9 W白蘭地酒         2大匙
4 O3 y8 _/ f1 o3 K/ D8 q. i牛奶         1/2杯
% f3 m' |' W& f) {$ S( D魚高湯         4杯. A; m3 z' X3 ^8 `! A8 O$ V
香料束         1束- w; \7 e/ q7 `
麵粉         1/2杯
- V& C+ p% b# N% f4 E奶油         4大匙
; k0 y' s# |& [* d蕃茄糊         1/2杯( y# j( b! i- A: B
鮮奶油         1/2杯
1 I/ _! |, e9 M% r& f$ F$ M7 _
, ^' D" @: l+ }, y& F調味料
7 i/ _+ ~% R2 L% v% g3 E鹽        適量
& l% X# s7 I8 Z9 k5 G胡椒粉        適量9 X; Y: i$ l, r, I$ y  D8 Q5 q" g, N

* A* @  j' X: U4 |作法
! ?" Q# ?$ j% e; J1 R7 x(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。
9 e0 s' l) |& B1 @. x; F      蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
/ u6 n' G7 L$ u+ M/ t5 I(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，
6 m5 D* g6 V; w4 y      再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，; H6 ]0 {& ?) _8 E+ E: m
      再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，
" s! q1 a3 {3 ]( k6 {+ L2 ^# i      煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
) k/ q4 @( Z6 v7 ]& J(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，' g" Y# x6 S/ x  J! I" C6 \; Y
      再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，
0 {! S* D( U! @  [  j$ z      過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，; j9 |* v/ Z* J, W# u
      用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。1 e/ w. i3 N$ z0 @
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。
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番茄糊：是指Tomato Paste。