[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】! z/ w8 Z8 d$ k5 K) u: G5 T1 ]
白帶魚 500公克( j. J% B+ o/ S) I; a$ p
蔥粒 30公克
) Q, x' \8 W. Y, }蒜片 10公克# K9 b8 p& x/ L0 h" x# H) M
薑末 5公克
$ r. r5 y. Y+ ~% w+ O% G辣椒末 5公克" h6 v( C/ Z/ r/ p
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【調 味 料】! P) H) M/ p  f" @( r* m4 _: S
A.太白粉 1大匙
! @5 ^0 `6 t% s- {) y8 w) t白胡椒粉 1/4匙4 v, g6 [% A1 X% e  {, A$ t, t
鹽 1/8匙# d# f. f$ \0 S# d2 b' w

7 j9 W. [, ~6 E$ J- f4 y) SB.米酒 2大匙
& S- s1 _* o( E# _水 100㏄7 X& Z" x/ {7 M/ S% m# \! ^
醬油 2大匙
3 _. v9 J1 k% `細砂糖 2茶匙
" x/ _9 _$ ~* S- u) M( \* \8 M; x香油 1茶匙/ M6 I( y( l4 x
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【做　法】/ S" O% e+ u; ~$ T- D/ z: j
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
0 M  o) ^; [- P1 ~. k2 C( n2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
9 f$ O( k+ ^0 p3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。" V7 V# w+ ?. Z& z( \5 G( Y& e
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。% V/ X/ M; I9 ]+ S3 m! ~$ @
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。