上海水煮魚
【材 料】
% p" c. D P# ~: j. o鯛魚 1片 _: C& k0 ]! a" N- t
小黃瓜 1條* N0 e3 v; H: T' k$ q/ x W
大白菜 50公克4 w1 p3 ]4 ]- [4 Q( W: m4 U
薑 10公克
7 t/ j' [/ }8 x/ y1 f' {7 J" x青蔥 1支
/ H% z8 x) J4 Y. e$ y9 C, X! A辣椒 2條
& d* u% z- N8 `. q% {) b# X' n香菜 3支
' R$ w1 N: N+ Q& ^, Y+ j6 c% f# W蒜頭 5粒
; a* |8 t" u/ o+ }! t7 t# i7 F. O清高湯 600㏄
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【調 味 料】
{) A& `8 D: @4 g/ {花椒 1大匙
( } k. `3 y( E* r4 V白胡椒粉 少許
0 F {, @* r+ ], u; i/ L2 a辣油 2大匙
$ O" @: F( [. z# C( W米酒 2大匙
/ U$ F# p2 D T+ C鹽 少許4 j$ q0 L$ u4 \/ h: B
, n& G6 d# O# l! r【做 法】
& g8 Y7 ?9 c# h c" O1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
- v7 v& T% M( a, s3 z& t% F% I2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。. v+ j4 u; V4 p2 F
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。# J$ s' i% J, Y/ i
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
