椒鹽魚柳
【材 料】# m4 g3 F5 L0 ]2 ~; _
加州鱸魚 1尾
+ L$ j9 S$ c- c; w6 y q! j4 m L蒜末 10公克
: C u4 w( } ]. Q+ \3 @3 |- P薑末 10公克: @4 L5 ^% K' @" a9 x3 Z
蔥末 10公克: c2 A9 b. T1 g% X
辣椒末 10公克6 |( y7 d: k# a$ k
香菜 適量( a0 E. ?9 x/ \6 W/ h" R
地瓜粉 適量
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【調 味 料】
4 Q! b: {/ |0 i6 m: P5 x+ y8 w胡椒鹽 適量
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- w( S7 j J/ h3 N. w* t7 \1 l【醃 料】
5 H @& E0 A5 j0 C/ g鹽 少許
. r2 ~: \4 l9 ^/ y' b糖 1/4小匙( X0 \; |7 _! U( v
米酒 1大匙
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【做 法】
5 \/ b: ^7 ^" w: c/ ?1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。0 v, n3 U9 a" s: q7 s# r, K; Y& M
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
' }5 _2 x5 o2 k+ @3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
