蠔油鮮竹卷
【材 料】
% H4 I- Y8 @+ \ \. K材料1：
# D" U; k$ i4 B* u1 i& w腐皮 3張
! G! k3 [/ ?8 e, I& l4 e3 T) _4 E/ C3 R+ L$ [8 P6 v8 H
材料2：
- O" H* B! a2 C- ~6 J _" B0 k蝦仁 120公克
G x% ]0 ^ p( l後腿肉丁 120公克
' g; J+ b. f. [( W, S. I( p肥肉丁 30公克3 l1 t. I- _/ m3 Z8 z+ `3 T
香菇丁 30公克 x, |' _ T2 O
紅蘿蔔丁 30公克
0 Y3 Y, m& S+ {; m7 V韭黃末 30公克
( h& r6 L% k3 C4 |, _& F. D筍絲 30公克
+ N t2 i' t/ B
m- W4 N+ o! Q: n淋醬材料1：3 q6 P8 K$ J# `
糖 1小匙. y" y- Q6 ~: ?' c
麻油 1大匙2 y# [9 J+ M4 ?2 d
鹽 1小匙: x: t: J$ I2 I: w7 K7 U: \
水 300㏄
1 q/ b% y3 B9 [( r t蠔油 1大匙3 k- Z9 ]" o$ k( d" T" z1 X
鮮雞粉 1小匙, l" V8 _- T) O: ^1 G
胡椒粉 1小匙
: I. p' s9 ~4 i. d/ g$ K" I/ h1 ]! S1 K
( H) U2 y1 [0 U# z k+ m1 P淋醬材料2：$ V% g' e3 X8 U! T
水 30㏄
& b/ [+ [3 z% |) r0 _2 S) P太白粉 1大匙* `: J5 o$ P* W( `/ Z
蔥花 1大匙
: K1 T0 Z" q) S
5 H9 u( S' H& k' y$ I) E3.薑末 1大匙
& t0 R! U. @) y; M+ m7 x
+ O$ m6 @1 W% u8 p B0 P【調 味 料】2 A" e$ C8 {- S7 y5 Q" u& p- p0 W
1.鹽 1小匙' g4 J0 M1 _1 o- Q) M+ q
太白粉 1又1/2小匙
- N" y3 i$ K4 j* \9 f+ J- @胡椒粉 1小匙 e- p; t8 W+ n+ o( N' i6 w+ K
% `; Y/ ?! ~5 n' h
2.鮮雞粉 1小匙
8 I: O) n: g. e# R( S. V糖 1又1/2小匙
% X0 o% `+ m! _" h" ^
: z' n3 q+ z5 h3 u3.麻油 1大匙
d9 V9 }7 q i8 D) p; `- j豬油 1又1/2大匙
4 H0 u8 x; q, d& h% i1 r: n) @: o# @+ S1 A+ I2 Y
【做 法】! Y$ K% _- t, a2 D% U
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。( d k) n$ Q, B0 i. P. c
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
( s: s& B5 I9 k: C; b* ^8 H(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
X. T$ J! i3 h# k8 [, E9 ?( N
: N& V* c, E. ^【備 註】
8 m0 |6 l" z6 b' I# V4 o7 a! x份量：12份
