[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
# p) o! t* t/ J, n% }) g, C! A% u蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
6 ]! C6 b7 O# R7 L調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 $ u! {2 ]# u$ B- e2 A
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作法：
; Y% r% M; g* Q& w1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。% b) r, \. |  r
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。# o9 }4 |& [, _1 J# p
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。0 z! Q: n& [; k& |0 c
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
" f# [, @* f: x5 p4 t1 _" |5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 % f9 u2 t, ]) }" j

9 [# w# P- P  \" F; |9 e( A小祕笈：
0 ~1 `. `0 T! U, _& Z•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
: C3 D9 _8 x* I# i2 M$ F•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。