福建炸排骨
材料
7 r3 k6 q5 F* x. W/ ~& Z2 C5 I9 M（ 一 ） 排 骨 1 斤 2 r( w1 t: [' t6 ?7 p6 p/ ]& {
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調味 6 U8 M4 C0 w9 V$ x
排 骨 醃 料 ：
$ f$ j- `) \' b, a' s（ 一 ） 糖 2 湯 匙 9 ?8 d z1 ]5 _! v6 r6 d
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
- D. S! |2 k, T4 C1 [, q（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ' c* I0 o0 T% o1 B1 {
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炸 漿 ： # a* X; ^. w& c0 \
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 % [8 t2 m1 I' @& d2 l9 l/ G$ }
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： & M" E4 J+ z& m5 x& i0 Z: v {" @. x
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 # m; j5 `) y }5 [" r
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ( k l& X$ I3 ?$ G
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: . z' N. f" R4 w4 J
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
4 m9 R: t" ?: m- @（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
4 _0 _0 e. C8 i6 a: c3 e（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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# ]- c. b3 l% @9 G小貼士: ' T/ D8 F6 t! k# y2 @* F! b
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
$ m9 q4 p' T0 i* z- u- [（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
/ N: r2 [" {' A a3 o（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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9 Z8 K$ s1 X2 D/ ~& M; ]5 z: N( P預 備 時 間 ： 25 分 鐘 : m, p9 q! r8 o2 x& k1 n. O' K- ^+ G& O
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
