西湖醋魚
材料% i' W4 U7 K+ Z5 ? H
鯇魚 - 1000克
" d$ @$ x- w9 G: c# s9 `6 J' Y: M薑未 - 5克 / M# _" l1 i! q7 W$ ^
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調: Y1 z8 T6 n; @& s j
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
/ \! `; U8 a& m/ I' M0 Z2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 0 n( a8 \( d1 v9 e* I; @' ]
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
2 F. T2 a6 S6 \' ~2 ]% S4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
% p9 y5 P7 D. X _0 T5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
, W4 d' g1 I& @; R, g6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 6 g3 C7 J+ X; b- Z
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
