小籠包
皮：8 G8 T" I1 l5 h. E, G
麵粉 - 3/4 杯
9 a/ r9 q; ?. T熱水 - 2 湯匙
# ?, |. A: p6 ]: K清水 - 3-4 湯匙
+ f! \2 H$ K( k+ E/ e! d& Y豬油溶液 - 2 茶匙
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& @" r# h* J* ~& c1 @) ~3 b+ d餡料：2 i1 D. _- l; X$ ^+ h$ ]
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
+ N' u H/ w3 D* T9 K紹菜 - 180 克; S( i2 C4 ?" L/ z
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
$ y6 N" C6 g( Q# n# w: `薑 (切幼絲) - 1 湯匙
* X- D3 v; n: @5 H2 H5 B鎮江香醋 - 2 湯匙4 e/ S/ v7 k4 f( ~1 F
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
r t5 ~; q$ G: F/ t鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙: m" t6 N: I5 }8 z1 C
糖 - 3/4 茶匙
* E, Y0 l" @ W# w水 - 3 湯匙4 J/ E( P0 U' V4 W& }% L: X8 y
麻油及胡椒粉 - 各少許
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( X- p* c) J9 v4 e- ], a: e做法：! d; j% v. O# o. J" V
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
{9 M; q l8 R3 u2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
- `& o( {8 I$ }( L( B) C3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
( E; t- ^6 f$ }1 c0 o4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。8 o4 t! P o* I4 d* B! X) C& t
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
I# G! s% @3 \1 ^5 ^6 h2 S* H6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
a' M' x* h" q6 T# M+ e" y7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
