蜜汁叉燒
材料：
3 Q- {/ J9 {# U. v, V: M豬肉 (梅頭) 2 磅
! y# D5 v' X# E! [" {) Q油菜
; z$ M+ \8 Z/ R4 V5 X1 s7 p+ V5 @$ l
叉燒醬：
1 g a$ P) f: U( a5 o麥芽糖或蜜糖 3 湯匙. w5 J$ j4 ?% H, ]3 }+ F
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)1 l- `4 \" H2 Y) i- t4 n( l" _
麻油 1 湯匙7 ~) V# ~1 L; m/ D
醬油 5 湯匙
5 x% ~% O" F7 b8 T. x( ]. L紹興酒或玫瑰露 1 湯匙9 s5 }2 U0 t0 _' E# N
蠔油 1.5 湯匙
+ F- W9 d; T' M: R5 U7 g海鮮醬 1.5 湯匙: B: Q4 O l# ^% Q8 ~
7 ^4 A- v/ c: t( q掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)! b E* u* i' a, w( P$ S# f
麥芽糖 3 湯匙
+ F3 z0 \$ ]+ j' A O' g* S- h水 1 湯匙
# ]8 r4 E( n/ p0 g! N1 W) ^" o" Y: @/ w! Z' Q
做法：* N) b6 g4 ~& [9 I k) D) U
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
% m& G: }3 x, q+ a1 b+ E2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
. `0 H# J Y8 v) ?& \3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼7 E- @* e* v8 ]$ t7 n+ v+ `: M
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜. U. \$ `& _) s3 |
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F2 W/ T" j5 z! e1 @- u) {3 t. ]! N
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)- n, o" c0 d0 @- W; L- i$ n3 o
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
; D; i2 W4 Q0 Q8 d8. 切件即成
