[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】8 v- `/ N# Z" T9 V* ~9 V3 w
乾米線  100公克
+ ]. m" G* B8 b; B% q0 [; Z0 Z綠豆芽  30公克
* a4 u: [9 k. g: ]! |" I2 v3 X小黃瓜絲  15公克
6 z  @0 {" X. |  v6 ^蒜仁  3顆
0 y# j9 B7 T' G8 e熟芝麻  1茶匙1 Z: Z. A% P3 ~9 e, s  g
熟蒜花生  1大匙8 |( Z) u; H' p1 d7 [. k7 d
蒜泥  1/2茶匙
) |0 z; `$ G( D* z+ k. v薑泥  1/2茶匙7 i; c4 [& @# t, I9 @2 A
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【調味料】/ O  O! d/ N9 A" K
沙拉油  1大匙* z2 D" H' Y0 ]9 Z0 O; A. _6 _
辣椒油  1茶匙' i' q0 b# A" x" A
烏醋  1大匙
- R# k+ m( e$ ?* q& L3 u4 r  K! M糖  1茶匙9 |! Q) R  t& |+ x
鹽  1/2茶匙; ?- D* z0 ~; e, R$ S
涼開水  3大匙& E, H0 R6 p2 r9 {. M" G% h

* }7 w) U2 }' ?: l/ z% s【做　法】
# C9 T- T% K2 \1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
( {$ T# h# r  j. I2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
/ G2 H9 v+ v+ T( E3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
5 ~8 i2 b6 ~- I$ \4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。