蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
9 v. H. I. {8 s1 C, d% r" {1 杯麵粉5 M" z# Q" X$ V! t. D; t) M
2 湯匙糖& R. _& c, Q9 x$ J" i8 _
1/4 茶匙鹽
( r. ?$ ], \. V$ o) g2-3 湯匙水5 x/ }5 K7 T& p8 o( U) j. X# P! d
2 安士牛油) k( m' ~( W( R- e4 A
1 湯匙雞蛋(已拂勻)0 w( B, w# ^) E" f- @) j0 h1 E: \
3 a( i4 B. q; _! R; |1 e
材 料 : 9 K5 H6 a2 o* e: y
1 隻雞蛋
! K: G! S- y+ e( t: H1/3 杯杏仁粉
0 |: A5 }/ J% x7 o2-3 湯匙蜜糖
9 M; ]" { T0 p c$ d0 Y2 ?1-2 湯匙蛋白
: P8 y" H2 C& L7 z6 k2-3 湯匙已溶牛油+ r! J Q' A2 c; I4 X
糖少許(撒面用)# k5 v* K. n7 B' B5 X* ~5 Q
$ C0 y; T O8 q& u! [- ^! m! T做 法 : 0 s# B1 ^/ i# l4 a: b0 M
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
5 L7 V& V7 s* @3 I(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。- K; X3 {# \6 f* j+ F* Y7 _, v
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。: u7 ]* F' F, ^2 s8 y9 d
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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# u3 _0 O+ ^! B0 v" K備 註 : 1 F1 u: X# w$ ^% U, F
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
' t# C& |$ J! ?6 ?5 A( H+ y(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
8 U- e, M% d& g6 ~(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
: ^2 J& }& n* S) Q(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。& I) f& u( Y- L; C: P- d3 ^
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。; M8 A: B! o; a3 u. W$ q
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
" K% {7 q( O6 P7 [$ R/ [# O(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
2 f; |) h9 N5 T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
