水晶奶皇包
【奶皇材料】 . ^, ^$ }' U; o$ B3 S$ Y
麵粉1安士8 R/ [# ^2 `: X+ ?# _) _5 q% x, d
粟粉1安士
9 ~! k1 E( ?( K6 G% g吉士粉2安士
0 s" M( Y+ h- z4 V" g9 f砂糖6安士
& K4 g& m7 N5 r" b# _7 H3 u$ ~蛋液2安士
$ A5 t/ p3 t, K8 \ ]3 N椰汁12 安士 7 l F2 M/ B+ s2 N# Y$ P" i) ^) i
花奶3安士
- X9 y. }) X! t牛油1安士 ! Z8 ?0 g+ X6 A# Z
1 X Y7 C1 L, [, p& z【奶皇做法】
5 y2 G- L5 d% K- g# P# r1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。8 _; v5 ?# }( j( r& _
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。* B5 |# H1 e2 g) `9 S6 A
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。, G& j3 p9 K$ R
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
; y8 B8 B/ j. D5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
) @' G1 D. }$ |) [6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
: W/ ~8 u z3 C! B7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可0 z5 q+ E. E y) {* [
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【水晶皮材料】2 ~5 d1 N9 Z* f, q+ `" y& [) l
澄面90克- Q* P0 A! Q7 X# \5 E* a
生粉30克. B o8 Y1 F. f5 a8 C) Z7 p
橄欖油15克
: V9 I9 P$ s+ k& z$ ~4 X7 a粘米粉10克6 o- p1 b" h; a# {( Y
滾水160克# p$ L4 p# G( @1 j) l' E
砂糖30克
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【做法】
8 z$ {9 M: c* H1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。- u' a7 b/ M9 `$ c+ M4 e
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。0 a4 }8 T8 X1 y ^; t$ Q6 n2 L/ Q
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
