焗威靈頓牛柳
材料: E2 p3 _2 i7 G# I& |* z2 h
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克3 a" ~; E0 B! K! m3 u- a4 Q
肝醬 100克
! E( m% J( S- D2 U- g白蘑菇 60克3 g* M( U0 `9 J) x+ \# C/ u
牛肝菌 30克
% \% ~2 A/ ^. ~牛油 5毫升4 B8 {# D K4 K7 d
酥皮 400克
$ q6 d0 V4 j3 a) ?# J3 f' w鹽、胡椒 少許; v; Y4 |6 ], ]# d0 d4 I9 H
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雞蛋水料; X m G4 n9 W0 k* f- h
蛋黃 2隻
& T, d. y3 X% U5 [) L9 d# `- H清水 30毫升 h u; l/ Z( t$ L
鹽 少許% C2 t. ^9 o9 R c, t5 n, ]
. q' N6 |/ v- \# a8 S* e製法; L/ b; E% V6 S u+ A! c6 g
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
0 n0 R2 a# X. k2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。; L7 |& S. Y; R- e
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。9 R/ {, S1 N- Z: f8 P$ `- p0 G y
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
, _4 {# G# X" u4 K+ R5.放涼8分鐘，切片即成。
