[轉貼] 高麗菜乾

材料：8 l. f: p4 H9 o( R# t
高麗菜10斤、鹽100公克
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  r& {6 |9 M- b流程：2 [9 F) K: ^0 }" B: q
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品' {% W1 K' D, K. p

1 j. W1 |$ A7 f# J& D% ^1 L作法： & z5 H: f* w4 w. t7 F4 A, q- N
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 - d5 ?4 _( t+ G8 V! W% {
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
9 i! z9 j+ q$ ~( C4 n3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
1 G; k0 P' j5 n% S4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
8 c8 [; e4 k, z' G, V0 f5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。